飯店管理概論期末復(fù)習(xí)題-wenkub
2023-05-02 12:19:47 本頁(yè)面
【正文】 本行，招呼客人、跑單，甚至刷盤子等。小張到鳳翔餐廳報(bào)到了。李俊是鳳翔餐廳主管，不久李俊升職，推薦小張繼任。l 里茲卡爾頓飯店格言：我們是為女士和紳士服務(wù)的女士和紳士。P113飯店企業(yè)文化的層次結(jié)構(gòu)（ ）l “我們是為女士和紳士服務(wù)的女士和紳士”——麗茲卡爾頓飯店格言l 美式計(jì)價(jià)酒店：房?jī)r(jià)含有一日三餐費(fèi)用；l 按擁有星級(jí)飯店的座數(shù)排列，位居全國(guó)前十名的地區(qū)是：（1）廣東1126座；（2）浙江1118座；l 管理是一種實(shí)踐，其本質(zhì)不在于“知”而在“行”，其驗(yàn)證不在于邏輯而在于成果。P15現(xiàn)代飯店的創(chuàng)始人是（ ），他認(rèn)為酒店經(jīng)營(yíng)成功最重要的是（ ）。期末復(fù)習(xí)題三填空題P215飯店業(yè)鼻祖斯塔特勒早就指出：“ ” P1伯瓷飯店一共有 層、 米高，是 的新標(biāo)志。 P16P35萬(wàn)豪飯店集團(tuán)的創(chuàng)始人是（ ），萬(wàn)豪飯店集團(tuán)格言是（ ）。l 領(lǐng)導(dǎo)是影響他人行為，來(lái)實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)。l 里茲卡爾頓飯店服務(wù)目標(biāo)：跨越一步，滿足客人未曾表達(dá)出的愿望和需要。經(jīng)過面試等，餐廳經(jīng)理高海東最終決定小張任鳳翔餐廳主管。因?yàn)樗麄儗?duì)小張?zhí)煜ち?，他們總讓小張幫忙，“我明天能休息嗎？”“你知道我是個(gè)足球迷，別安排我星期四晚班，足球聯(lián)賽開始了！”等等。他的下級(jí)不是找種種借口不來(lái)上班，就是上班也消極怠工。根據(jù)酒店規(guī)模分類，大型酒店客房數(shù)（ ），中型酒店客房數(shù)在（ ）。企業(yè)文化層次有（ ）。大堂副理的工作職責(zé)主要是（ ）。百慕大計(jì)價(jià)酒店的房?jī)r(jià)包括（ ）。企業(yè)文化層次有（ ）。清潔衛(wèi)生，不使用破損或污跡的餐具。答： 累計(jì)銷售額占到總銷售額的80%，但客戶數(shù)累計(jì)占總客戶數(shù)的20%左右； 答： l 凡是客人看到的必須是整潔美觀的； 1分l 凡是提供給客人使用的必須是安全有效的；
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