飯店管理概論期末復(fù)習(xí)題(存儲(chǔ)版)
【正文】 個(gè)餐廳主管需要填寫的各種文件。問：1． 李俊和高海東在提拔小張的問題上錯(cuò)了嗎？2． 高海東應(yīng)對小張做什么？3． 李俊有過錯(cuò)嗎？4． 小張錯(cuò)在哪里？5． 如果你是小張，你如何管理？如何領(lǐng)導(dǎo)？期末復(fù)習(xí)題一一、 填空題（每題1分，共14分）管理是（ ）和（ ）。戰(zhàn)略是（ ），目標(biāo)是（ ）。 計(jì)劃是（ ），目標(biāo)是（ ）。 答：客房平均價(jià)格=飯店建造總成本/客房總數(shù)*1% 。酒店綜合性計(jì)劃和部門分類計(jì)劃。l 物資采購計(jì)劃。 三、論述題（共33分）2. 論如何當(dāng)好酒店高層領(lǐng)導(dǎo)？（15分）答：要求每個(gè)論點(diǎn)都要自由展開論述。啤酒、白酒七、八分滿為宜，葡萄酒大約1/5，洋酒1/8。答： 累計(jì)銷售額占到總銷售額的80%，但客戶數(shù)累計(jì)占總客戶數(shù)的20%左右； 答：預(yù)訂處、接待處、禮賓處、大堂副理、電話總機(jī)、和商務(wù)中心等。l 勞動(dòng)工資計(jì)劃。 每個(gè)小點(diǎn)2分l 以全面滿足顧客需求成為標(biāo)準(zhǔn)的管理；l 全方位管理；l 全過程管理；l 全員參加管理；l 方法多種多樣的管理；l 持續(xù)改進(jìn)不斷完善的管理。清潔衛(wèi)生，不使用破損或污跡的餐具。百慕大計(jì)價(jià)酒店的房價(jià)包括（ ）。企業(yè)文化層次有（ ）。他的下級(jí)不是找種種借口不來上班，就是上班也消極怠工。經(jīng)過面試等，餐廳經(jīng)理高海東最終決定小張任鳳翔餐廳主管。l 領(lǐng)導(dǎo)是影響他人行為，來實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)。期末復(fù)習(xí)題三填空題P215飯店業(yè)鼻祖斯塔特勒早就指出：“ ” P1伯瓷飯店一共有 層、 米高，是 的新標(biāo)志。P113飯店企業(yè)文化的層次結(jié)構(gòu)（ ）l “我們是為女士和紳士服務(wù)的女士和紳士”——麗茲卡爾頓飯店格言l 美式計(jì)價(jià)酒店：房價(jià)含有一日三餐費(fèi)用；l 按擁有星級(jí)飯店的座數(shù)排列，位居全國前十名的地區(qū)是：（1）廣東1126座；（2）浙江1118座；l 管理是一種實(shí)踐，其本質(zhì)不在于“知”而在“行”，其驗(yàn)證不在于邏輯而在于成果。李俊是鳳翔餐廳主管，不久李俊升職，推薦小張繼任。結(jié)果他發(fā)現(xiàn)自己不得不經(jīng)常做自己的老本行，招呼客人、跑單，甚至刷盤子等。（ ）。根據(jù)酒店規(guī)模分類，小型酒店客房數(shù)（
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