【正文】 ）。小張到鳳翔餐廳報(bào)到了。二、 簡(jiǎn)答題（每小題5分，8小題，共40分）1. 客房部機(jī)構(gòu)設(shè)置如何？2. 中餐如何擺臺(tái)？3. 啟發(fā)式指揮？ 酒店客房定價(jià)之千分之一定價(jià)法？根據(jù)酒店用途及客源市場(chǎng)分類(lèi)，酒店類(lèi)型有哪些？酒店A類(lèi)客戶(hù)？酒店服務(wù)品質(zhì)的黃金三標(biāo)準(zhǔn)是什么？酒店企業(yè)文化？三、 論述題（共33分）1. 論優(yōu)秀酒店領(lǐng)導(dǎo)的特質(zhì)？（15分）論酒店全面服務(wù)品質(zhì)管理的特點(diǎn)？（10分）酒店年度綜合計(jì)劃及其組成？（8分）期末復(fù)習(xí)題二填空題（每空1分，共14分）金鉆酒店的投資人是（ ），董事長(zhǎng)是（ ）。 答： 每小點(diǎn)1分商務(wù)型酒店；長(zhǎng)住型酒店；度假型酒店；會(huì)議型酒店；汽車(chē)酒店。 復(fù)習(xí)題二答案填空題（每題1分，共14分）1 完美日用品公司，古潤(rùn)金；1 處理顧客投訴，收集顧客意見(jiàn)；1 做正確的事，正確的做事；1 300間，300=房間數(shù)600間；1 客房?jī)r(jià)格+美式早餐費(fèi)用；1 斯塔特勒，地點(diǎn)，第二是地點(diǎn)，第三還是地點(diǎn)；1 對(duì)未來(lái)的打算，目標(biāo)是未來(lái)的結(jié)果；1 領(lǐng)導(dǎo)要善待員工，員工才能善待顧客；1 精神文化、制度文化和物質(zhì)文化；二、簡(jiǎn)答題（每小題5分，8小題，共40分）4. 答：簡(jiǎn)單的事認(rèn)認(rèn)真真地用心去做，就是不簡(jiǎn)單，就是卓越。服務(wù)業(yè)站在點(diǎn)酒客人的右側(cè)，左手托瓶底，右手持瓶頸，酒瓶與客人視線(xiàn)平，請(qǐng)客人確認(rèn)； 4分l 斟酒。l 商品部計(jì)劃。間距適中，整齊美觀；l 擺用具。（ ）。李俊是鳳翔餐廳主管，不久李俊升職，推薦小張繼任。期末復(fù)習(xí)題三填空題P215飯店業(yè)鼻祖斯塔特勒早就指出：“ ” P1伯瓷飯店一共有 層、 米高，是 的新標(biāo)志。經(jīng)過(guò)面試等，餐廳經(jīng)理高海東最終決定小張任鳳翔餐廳主管。企業(yè)文化層次有（ ）。清潔衛(wèi)生，不使用破損或污跡的餐具。l 勞動(dòng)工資計(jì)劃。啤酒、白酒七、八分滿(mǎn)為宜，葡萄酒大約1/5，洋酒1/8。l 物資采購(gòu)計(jì)劃。 答：客房平均價(jià)格=飯店建造總成本/客房總數(shù)*1% 。戰(zhàn)略是（ ），目標(biāo)是（ ）。在這一周中，李俊幫小張完成了一個(gè)餐廳主管需要填寫(xiě)的各種文件。P9根據(jù)飯店設(shè)施規(guī)模大小分類(lèi)，大型飯店客房數(shù)（