【正文】 　　醫(yī)院證明，請(qǐng)假3天以上者發(fā)放其假期一半基本薪資?！　∈T工的考勤狀況，由各部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行監(jiān)督、檢查，部門負(fù)責(zé)人對(duì)本部門　　的考勤要秉公辦事，認(rèn)真負(fù)責(zé)。如有違反者當(dāng)天按曠工1天處理；當(dāng)月累計(jì)2次的，按曠工2天處理；當(dāng)月累計(jì)3次的，按曠工3天處理。未經(jīng)批準(zhǔn)而擅離工作崗位的按曠工處理?！　∥?、嚴(yán)格請(qǐng)、銷假制度。代他人簽到或委托他人簽到打卡者每次按曠工一天論處。未經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)同意而擅離崗位的，則按遲到或早退論處。　　扣罰金額用于獎(jiǎng)勵(lì)表現(xiàn)優(yōu)秀之員工。給公司造成重大損失和影響的，除了承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)職責(zé)外另作開除處理。對(duì)于給企業(yè)形象造成重大影響者，予以開除?！　±霉ぷ髦銚p工肥私，私自扣留公司物品或故意浪費(fèi)公司資源的，罰款500元并開除，情節(jié)嚴(yán)重者送司法機(jī)關(guān)處理?！　?工作態(tài)度不端正罰款100元，情節(jié)惡劣者開除。　　1事假需提前一天申請(qǐng)，病假醫(yī)院證明，否則以曠工論處?！　」ぷ鲿r(shí)光內(nèi)喝酒或非工作時(shí)光喝酒影響到后續(xù)工作者處以200元罰款?！　∩习鄷r(shí)大聲嬉笑、喧嘩或追逐打鬧每次罰款10元?！　?工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)個(gè)性注意清掃，防止殘留食物腐蝕?！　?廚房工作人員工作前方便后應(yīng)徹底洗手，持續(xù)雙手的清浩?！　《ㄆ谇逑闯橛蜔熢O(shè)備?！　〉孛嫣旎ò鍓﹁甸T窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)蜜封，并持續(xù)整潔，以免蟑螂老鼠隱身躲藏或進(jìn)出?！　　稄N房管理制度》　　【篇1：廚房管理制度】　　廚房管理制度　　食物應(yīng)持續(xù)新鮮清潔衛(wèi)生并于清洗后分類用塑料袋包緊或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。　　應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常持續(xù)干凈。　　調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸?！　?食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處理刀菜墩抹布等務(wù)必持續(xù)請(qǐng)清潔衛(wèi)生?！　　酒?：廚房管理制度】　　廚房管理制度　　廚房員工管理制度　　為了對(duì)公司駐各工廠員工的規(guī)范管理，根據(jù)公司規(guī)章制度相關(guān)條款，特制訂以下制度：　　上班時(shí)儀容儀表不整潔每次罰款20元?！　∩习鄷r(shí)擅離工作崗位每次罰款50元?！　〔环纳纤景才牛斪采纤菊吡P款50元，情節(jié)惡劣者解雇或開除?！　?不參加例會(huì)、大掃除及培訓(xùn)課程者每次罰款50元。　　1搞小圈子，挑撥離間及謊報(bào)消息或編造有損公司及他人利益者罰款300元，情節(jié)惡劣者開除?！　?沒有經(jīng)過相關(guān)主管批準(zhǔn)隨意倒掉剩余已加工食品和非加工食品者，每次處以200元罰款?！　?員工駐廠期間，須遵守工廠的作息時(shí)光，且不得在宿舍內(nèi)大聲喧嘩，以免影響工他人休息，如有違反處以每次100元罰款?！　≌f明：類似以上行為視情節(jié)處理?！　∫陨稀稄N房員工管理制度》于XX85開始暫行執(zhí)行。遲到或早退5分鐘至　　30分鐘內(nèi)，按10元/次處以罰款?！　∷?、周一至周六為工作日，周日為休息日。員工因私事請(qǐng)假1天以內(nèi)的(含1天)，由部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)；1天以上3天以下(含3天)，由副總經(jīng)理批準(zhǔn)；3天以上的，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)?！　×?、1個(gè)月內(nèi)遲到、早退累計(jì)達(dá)3次者，扣發(fā)5天的基本工資；累計(jì)達(dá)3次以上5次以下者，扣發(fā)10天的基本工資；累計(jì)達(dá)5次以上10次以下者，扣發(fā)當(dāng)　　月15天的基本工資；累計(jì)達(dá)10次以上者，扣發(fā)當(dāng)月的基本工資?！　【?、參加公司組織的會(huì)議、培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、考試或其他團(tuán)隊(duì)活動(dòng)，如有事請(qǐng)假的，　　務(wù)必提前向組織者或帶隊(duì)者請(qǐng)假。如有弄虛作假、包庇袒護(hù)遲到、早退、曠　　工員工的，一經(jīng)查實(shí)，按處罰員工的雙倍予以處罰?！　?備注：警告1次罰款人民幣10元，記過1次罰款人民幣30元，記大過1次罰款人民幣90元；警告3次折合記過1次，記過3次折合記大過1次，全年累計(jì)記大過3次者予以辭退。　　公司員工工作努力、業(yè)績(jī)突出者，均可成為被晉升的對(duì)象?！　?duì)下列表現(xiàn)之一的員工，視情節(jié)給予獎(jiǎng)金金獎(jiǎng)勵(lì)、工資提級(jí)或職務(wù)晉級(jí)：　　1)遵紀(jì)守法，執(zhí)行公司規(guī)章制　　度，思想進(jìn)步，禮貌禮貌，團(tuán)結(jié)互助，事跡突出者。　　5)維護(hù)公司利益，為公司爭(zhēng)得榮譽(yù)，防止或挽救事故及經(jīng)濟(jì)損失者?！　「鶕?jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地?！　⌒枵?qǐng)事假的，務(wù)必提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位?！　”局贫冗m用于廚政部的所有員工?！　」ぷ鞣?yīng)持續(xù)干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣?！　∪N房衛(wèi)生管理制度　　廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水務(wù)必及時(shí)排除。　　食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等務(wù)必持續(xù)請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸?！　?2廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，持續(xù)雙手的清浩?！　∷氖称吩瞎芾砼c驗(yàn)收制度　　根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用?！　〔坏檬褂妹棺儯挟愇兜纫磺凶冑|(zhì)的烹飪?cè)?。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)?！　?0驗(yàn)收人員務(wù)必了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購單上規(guī)定不符的原材料。　　13以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行?！　⌒l(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生；　　紀(jì)律檢查：每月一次，包括廚房紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì)；　　設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作；　　生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲(chǔ)藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度?！　?duì)于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改善而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。　　接班人員務(wù)必提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點(diǎn)接班?！　≈蛋?、接班人員應(yīng)保證值班、接班期間的菜點(diǎn)正常出品?！　∑摺N房會(huì)議制度　　廚房根據(jù)需要，有必要計(jì)劃召開各類會(huì)議：（1）衛(wèi)生工作會(huì)：每周一次，主要資料有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生；　?。?）生產(chǎn)工作會(huì)：每周一次，主要資料有儲(chǔ)藏、職責(zé)、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新；　　（3）廚房紀(jì)律：每周一次，主要資料有考勤、考核狀況、廚房紀(jì)律；　?。?）設(shè)備會(huì)議：每月一次，主要資料有設(shè)備使用、維護(hù)?！　〕龝?huì)和特殊會(huì)議外，各類會(huì)議召開至少提前一天通知，并告知開會(huì)時(shí)光、地點(diǎn)、到會(huì)對(duì)象及資料?！　?huì)議非議論期間，與會(huì)者不應(yīng)私下交談，爭(zhēng)論搶白?！　?huì)議一時(shí)不能解決的事宜，應(yīng)另作處理，由專人跟辦，不應(yīng)費(fèi)時(shí)討論，不可糾纏不休?！　「鞣N電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源?！　≈箦伝蛘ㄥ伈荒艹萘炕虺瑴囟仁褂??！　?全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法?！　N房?jī)?nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用?！　N房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞?！　∈?、廚房獎(jiǎng)懲制度　　根據(jù)餐廳規(guī)定，結(jié)合廚房具體狀況，對(duì)廚房各崗位員工貼合獎(jiǎng)懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎(jiǎng)懲：　?。ㄒ唬┵N合下列條件之一者，給予獎(jiǎng)勵(lì)：　　參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績(jī)優(yōu)異者?！　≡趶N房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者?！　。ǘ?、出現(xiàn)下列狀況之一者，給予懲處：　　違反廚房紀(jì)律，不聽勸阻者?！　〔话床僮饕?guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者?！　。ㄈ⒁陨溪?jiǎng)懲條例的實(shí)施，以事實(shí)為依據(jù)，根據(jù)具體狀況，由廚師長(zhǎng)提議，總廚審定具體獎(jiǎng)懲方法和范圍，貢獻(xiàn)卓越或錯(cuò)誤情節(jié)嚴(yán)重者，則報(bào)餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進(jìn)行處理?！　】己酥?，考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見，應(yīng)選取一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。　　潛力?！　】?jī)效?！　I(yè)務(wù)操作考核：由總廚或廚師長(zhǎng)進(jìn)行實(shí)際操作考核，它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。升職后前三個(gè)月屬試用期；試用期滿后，工作表現(xiàn)貼合職能要求，則正式委任該職?！　?yán)禁員工替代他人打卡，嚴(yán)格考勤?！　」ぷ鲿r(shí)光需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長(zhǎng)發(fā)。食物變質(zhì)后應(yīng)登記?！　?嚴(yán)格執(zhí)行廚房?jī)?nèi)各項(xiàng)管理制度的規(guī)定?！　〔环念I(lǐng)導(dǎo)安排，有抵觸性者處罰1518分。　　工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不貼合要求者處1518分，造成客人嚴(yán)重投訴者，買單并處20分?！　?不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價(jià)賠償并罰5一10分。　　1累計(jì)扣分到達(dá)5分以上10以下為警告、到達(dá)10分罰款10元，10分以上每分鐘加罰10元、每月累計(jì)扣分到達(dá)30分以上辭退處理　　【篇3：廚房管理制度】　　廚房管理制度　　一、行政總廚　　直接領(lǐng)導(dǎo)：董事會(huì)或總經(jīng)理管理對(duì)象：各廚師長(zhǎng)聯(lián)系范圍：公司各部門　　工作職權(quán)：　　據(jù)公司董事會(huì)或總經(jīng)理指示，負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié)，部門溝通，做到上傳下達(dá)?！　?duì)酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評(píng)級(jí)作總體把關(guān)和控制。　　進(jìn)行廚師脫產(chǎn)培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)指導(dǎo)?！　「鶕?jù)總公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā)，并負(fù)責(zé)完成各個(gè)時(shí)期菜品研發(fā)職責(zé)指標(biāo)?！　《?、廚師長(zhǎng)　　直接領(lǐng)導(dǎo)：總廚（無總廚由總經(jīng)理）管理對(duì)象：廚房各組組長(zhǎng)聯(lián)系范圍：酒店各部門　　工作職權(quán)：　　負(fù)責(zé)各小組組長(zhǎng)的考勤考績(jī)工作，根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好壞，正確行使表揚(yáng)和批評(píng)、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰職權(quán)?！　」ぷ髀氊?zé)：　　根據(jù)酒店的特點(diǎn)和要求，制定零餐和宴會(huì)菜單?！　「鶕?jù)不一樣季節(jié)和重大節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時(shí)令菜式，增加花色品種，以促進(jìn)銷售?！　∝?fù)責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會(huì)的烹調(diào)工作，制定菜單，對(duì)菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)，重要客人可親手操作。高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用務(wù)必經(jīng)廚師長(zhǎng)審核或開單才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)。　　工作職責(zé)：　　協(xié)助廚師長(zhǎng)制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷售價(jià)?！　￠_餐前檢查所有烹飪?cè)鲜欠駵?zhǔn)備妥當(dāng)，檢查爐頭各崗位的準(zhǔn)備工作。第二天原料申購?！　“唇M長(zhǎng)的要求，填寫領(lǐng)料單經(jīng)廚師長(zhǎng)簽字，領(lǐng)取每日貨物。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)掉?！　∨μ岣吲洳速|(zhì)量及速度，做到忙而不亂?！　?duì)點(diǎn)菜單，菜名不清楚的必須要查清配菜，以免錯(cuò)配?！　√厥鉅I養(yǎng)食品、保健食品、新資源食品等，應(yīng)索取規(guī)定的產(chǎn)品批準(zhǔn)證書?！　∵M(jìn)口食品應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的進(jìn)口食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證書，進(jìn)口保健食品還應(yīng)索取進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)證書?！　〔少彾ㄐ桶b食品，食品標(biāo)簽務(wù)必貼合要求，不得采購