【正文】 　　醫(yī)院證明，請假3天以上者發(fā)放其假期一半基本薪資?！　∈T工的考勤狀況，由各部門負責人進行監(jiān)督、檢查，部門負責人對本部門　　的考勤要秉公辦事，認真負責。如有違反者當天按曠工1天處理；當月累計2次的，按曠工2天處理；當月累計3次的，按曠工3天處理。未經(jīng)批準而擅離工作崗位的按曠工處理?！　∥?、嚴格請、銷假制度。代他人簽到或委托他人簽到打卡者每次按曠工一天論處。未經(jīng)相關領導同意而擅離崗位的，則按遲到或早退論處?！　】哿P金額用于獎勵表現(xiàn)優(yōu)秀之員工。給公司造成重大損失和影響的，除了承擔相應經(jīng)濟職責外另作開除處理。對于給企業(yè)形象造成重大影響者，予以開除?！　±霉ぷ髦銚p工肥私，私自扣留公司物品或故意浪費公司資源的，罰款500元并開除，情節(jié)嚴重者送司法機關處理。　　1工作態(tài)度不端正罰款100元，情節(jié)惡劣者開除。　　1事假需提前一天申請，病假醫(yī)院證明，否則以曠工論處?！　」ぷ鲿r光內喝酒或非工作時光喝酒影響到后續(xù)工作者處以200元罰款?！　∩习鄷r大聲嬉笑、喧嘩或追逐打鬧每次罰款10元?！　?工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應個性注意清掃，防止殘留食物腐蝕。　　1廚房工作人員工作前方便后應徹底洗手，持續(xù)雙手的清浩?！　《ㄆ谇逑闯橛蜔熢O備?！　〉孛嫣旎ò鍓﹁甸T窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實蜜封，并持續(xù)整潔，以免蟑螂老鼠隱身躲藏或進出。　　《廚房管理制度》　　【篇1：廚房管理制度】　　廚房管理制度　　食物應持續(xù)新鮮清潔衛(wèi)生并于清洗后分類用塑料袋包緊或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。　　應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經(jīng)常持續(xù)干凈。　　調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。　　1食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理刀菜墩抹布等務必持續(xù)請清潔衛(wèi)生?！　　酒?：廚房管理制度】　　廚房管理制度　　廚房員工管理制度　　為了對公司駐各工廠員工的規(guī)范管理，根據(jù)公司規(guī)章制度相關條款，特制訂以下制度：　　上班時儀容儀表不整潔每次罰款20元?！　∩习鄷r擅離工作崗位每次罰款50元?！　〔环纳纤景才?，頂撞上司者罰款50元，情節(jié)惡劣者解雇或開除?！　?不參加例會、大掃除及培訓課程者每次罰款50元?！　?搞小圈子，挑撥離間及謊報消息或編造有損公司及他人利益者罰款300元，情節(jié)惡劣者開除?！　?沒有經(jīng)過相關主管批準隨意倒掉剩余已加工食品和非加工食品者，每次處以200元罰款?！　?員工駐廠期間，須遵守工廠的作息時光，且不得在宿舍內大聲喧嘩，以免影響工他人休息，如有違反處以每次100元罰款。　　說明：類似以上行為視情節(jié)處理?！　∫陨稀稄N房員工管理制度》于XX85開始暫行執(zhí)行。遲到或早退5分鐘至　　30分鐘內，按10元/次處以罰款。　　四、周一至周六為工作日，周日為休息日。員工因私事請假1天以內的(含1天)，由部門負責人批準；1天以上3天以下(含3天)，由副總經(jīng)理批準；3天以上的，報總經(jīng)理批準?！　×?、1個月內遲到、早退累計達3次者，扣發(fā)5天的基本工資；累計達3次以上5次以下者，扣發(fā)10天的基本工資；累計達5次以上10次以下者，扣發(fā)當　　月15天的基本工資；累計達10次以上者，扣發(fā)當月的基本工資?！　【拧⒓庸窘M織的會議、培訓、學習、考試或其他團隊活動，如有事請假的，　　務必提前向組織者或帶隊者請假。如有弄虛作假、包庇袒護遲到、早退、曠　　工員工的，一經(jīng)查實，按處罰員工的雙倍予以處罰。　　(備注：警告1次罰款人民幣10元，記過1次罰款人民幣30元，記大過1次罰款人民幣90元；警告3次折合記過1次，記過3次折合記大過1次，全年累計記大過3次者予以辭退。　　公司員工工作努力、業(yè)績突出者，均可成為被晉升的對象?！　ο铝斜憩F(xiàn)之一的員工，視情節(jié)給予獎金金獎勵、工資提級或職務晉級：　　1)遵紀守法，執(zhí)行公司規(guī)章制　　度，思想進步，禮貌禮貌，團結互助，事跡突出者?！　?)維護公司利益，為公司爭得榮譽，防止或挽救事故及經(jīng)濟損失者?！　「鶕?jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地?！　⌒枵埵录俚?，務必提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準后方有效，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位?！　”局贫冗m用于廚政部的所有員工。　　工作服應持續(xù)干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣?！　∪?、廚房衛(wèi)生管理制度　　廚房烹調加工食物用過的廢水務必及時排除?！　∈澄飸诠ぷ髋_上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等務必持續(xù)請清潔、衛(wèi)生。調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。　　12廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，持續(xù)雙手的清浩?！　∷氖称吩瞎芾砼c驗收制度　　根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用?！　〔坏檬褂妹棺?，有異味等一切變質的烹飪原料。處理變質原料，需經(jīng)批準。　　10驗收人員務必了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料?！　?3以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。　　衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生；　　紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規(guī)店紀；　　設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作；　　生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲藏、職責出品制度、質量及速度?！　τ趯曳竿愬e誤，或要求在限期內改善而未做到者，應加重處罰，直到辭退?！　〗影嗳藛T務必提前抵達工作崗位，保證準點接班?！　≈蛋?、接班人員應保證值班、接班期間的菜點正常出品?！　∑摺N房會議制度　　廚房根據(jù)需要，有必要計劃召開各類會議：（1）衛(wèi)生工作會：每周一次，主要資料有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生；　?。?）生產(chǎn)工作會：每周一次，主要資料有儲藏、職責、出品質量、菜品創(chuàng)新；　?。?）廚房紀律：每周一次，主要資料有考勤、考核狀況、廚房紀律；　　（4）設備會議：每月一次，主要資料有設備使用、維護?！　〕龝吞厥鈺h外，各類會議召開至少提前一天通知，并告知開會時光、地點、到會對象及資料?！　h非議論期間，與會者不應私下交談，爭論搶白。　　會議一時不能解決的事宜，應另作處理，由專人跟辦，不應費時討論，不可糾纏不休?！　「鞣N電器設備在不用時或用完后切斷電源?！　≈箦伝蛘ㄥ伈荒艹萘炕虺瑴囟仁褂??！　?全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法?！　N房內共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強保養(yǎng)和正常使用?！　N房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞?！　∈N房獎懲制度　　根據(jù)餐廳規(guī)定，結合廚房具體狀況，對廚房各崗位員工貼合獎懲條件者進行內部獎懲：　?。ㄒ唬┵N合下列條件之一者，給予獎勵：　　參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績優(yōu)異者?！　≡趶N房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者?！　。ǘ?、出現(xiàn)下列狀況之一者，給予懲處：　　違反廚房紀律，不聽勸阻者?！　〔话床僮饕?guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設備和用具者?！　。ㄈ?、以上獎懲條例的實施，以事實為依據(jù)，根據(jù)具體狀況，由廚師長提議，總廚審定具體獎懲方法和范圍，貢獻卓越或錯誤情節(jié)嚴重者，則報餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進行處理?！　】己酥校己巳藛T與被考核人員應當面交換意見，應選取一個不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果?！　摿?。　　績效?！　I(yè)務操作考核：由總廚或廚師長進行實際操作考核，它包括綜合業(yè)務操作考核和崗位業(yè)務操作考核。升職后前三個月屬試用期；試用期滿后，工作表現(xiàn)貼合職能要求，則正式委任該職?！　澜麊T工替代他人打卡，嚴格考勤?！　」ぷ鲿r光需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。食物變質后應登記。　　1嚴格執(zhí)行廚房內各項管理制度的規(guī)定?！　〔环念I導安排，有抵觸性者處罰1518分?！　」ぷ鲬B(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質不貼合要求者處1518分，造成客人嚴重投訴者，買單并處20分?！　?不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設備和用具者，按價賠償并罰5一10分。　　1累計扣分到達5分以上10以下為警告、到達10分罰款10元，10分以上每分鐘加罰10元、每月累計扣分到達30分以上辭退處理　　【篇3：廚房管理制度】　　廚房管理制度　　一、行政總廚　　直接領導：董事會或總經(jīng)理管理對象：各廚師長聯(lián)系范圍：公司各部門　　工作職權：　　據(jù)公司董事會或總經(jīng)理指示，負責公司廚政系統(tǒng)日常工作調節(jié)，部門溝通，做到上傳下達。　　對酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評級作總體把關和控制?！　∵M行廚師脫產(chǎn)培訓、在崗培訓指導?！　「鶕?jù)總公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā)，并負責完成各個時期菜品研發(fā)職責指標?！　《?、廚師長　　直接領導：總廚（無總廚由總經(jīng)理）管理對象：廚房各組組長聯(lián)系范圍：酒店各部門　　工作職權：　　負責各小組組長的考勤考績工作，根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好壞，正確行使表揚和批評、獎勵或處罰職權?！　」ぷ髀氊煟骸　「鶕?jù)酒店的特點和要求，制定零餐和宴會菜單?！　「鶕?jù)不一樣季節(jié)和重大節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售?！　∝撠煴ＷC并不斷提高食品質量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的烹調工作，制定菜單，對菜品質量進行現(xiàn)場把關，重要客人可親手操作。高檔原料的進貨和領用務必經(jīng)廚師長審核或開單才能領發(fā)，把好成本核算關?！　」ぷ髀氊煟骸　f(xié)助廚師長制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷售價?！　￠_餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當，檢查爐頭各崗位的準備工作。第二天原料申購。　　按組長的要求，填寫領料單經(jīng)廚師長簽字，領取每日貨物。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關掉?！　∨μ岣吲洳速|量及速度，做到忙而不亂。　　對點菜單，菜名不清楚的必須要查清配菜，以免錯配?！　√厥鉅I養(yǎng)食品、保健食品、新資源食品等，應索取規(guī)定的產(chǎn)品批準證書。　　進口食品應當索取口岸進口食品監(jiān)督檢驗機構的進口食品衛(wèi)生檢驗合格證書，進口保健食品還應索取進口保健食品批準證書。　　采購定型包裝食品，食品標簽務必貼合要求，不得采購