【正文】 ，例如：沖調(diào)品、休閑食品等。 超市部經(jīng)理 工作指導(dǎo)手冊 人力資源部編制 文件編號： WIHR0032020 聲明：未經(jīng)書面授權(quán)，不得復(fù)制或翻??！ 永輝集團(tuán) 「超市部經(jīng)理工作指導(dǎo)手冊」 WIHR0032020 第 2 頁 共 29 頁 目錄 第一章 組織結(jié)構(gòu)圖???????????????????????? 3 第二章 工作職責(zé)與素質(zhì)要求???????????????????? 4 一、工作職責(zé) ???????????????????????? 4 二、素質(zhì)要求 ???????????????????????? 4 第三章 工作重點(diǎn)????????????????????????? 6 一、商品陳列 ???????????????????????? 6 二、進(jìn)（存）貨管理 ????????????????????? 11 三、盤點(diǎn)管理 ???????????????????????? 15 四、價格管理 ???????????????????????? 17 五、人事管理 ???????????????????????? 18 六、促銷管理 ???????????????????????? 19 七、條形碼與標(biāo)價簽管理 ???? ??????????????? 21 八、談判管理 ???????????????????????? 23 九、市調(diào)管理 ???????????????????????? 24 第四章 工作流程????????????????????????? 27 一、日常工作 ???????????????????????? 27 二、盤點(diǎn)流程 ???????????????????????? 27 三、報損流程 ???????????????????????? 28 四、談判流程 ???????????????????????? 29 五、退貨流程 ???????????????????????? 29 永輝集團(tuán) 「超市部經(jīng)理工作指導(dǎo)手冊」 WIHR0032020 第 3 頁 共 29 頁 第一章 門店組織結(jié)構(gòu)圖 店長室 店長助理 行政辦公室 財(cái)務(wù)部 前臺部 防損部 超市部 生鮮部 服裝部 加工部 人事部 食品組 非食品組 永輝集團(tuán) 「超市部經(jīng)理工作指導(dǎo)手冊」 WIHR0032020 第 4 頁 共 29 頁 第二章 工作職責(zé)與素質(zhì)要求 一、工作職責(zé) 1．維持本部門良好的顧客服務(wù)水平； 2．維持本部門良好的銷售業(yè)績、毛利業(yè)績； 3．嚴(yán)格控制本部門的損耗； 4．維持本部門整齊、生動的陳列及清潔舒適的購物環(huán)境； 5．合理控制人事成本，保持工作高效率； 6．審核控制本部門預(yù)算和支出； 7．為本部門培訓(xùn)營運(yùn)人才； 8．加強(qiáng)本部門 防火、防盜、防工傷、安全保衛(wèi)的工作； 9．妥善處理各項(xiàng)突發(fā)事件和緊急事件； 10．制定促銷計(jì)劃，指導(dǎo)促銷計(jì)劃的順利進(jìn)展； 11．維護(hù)并保持本公司與供應(yīng)商的良好關(guān)系； 12．負(fù)責(zé)督導(dǎo)本部門商品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化管理； 13．對各種數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，為本部門擬定中長期發(fā)展計(jì)劃。 （二）不同層面陳列比較 1． 貨架層級與人體高度對比 五層貨架各層級與人體的高度，一般情況下應(yīng)達(dá)到如下對應(yīng)關(guān)系： 一層 —— 層級高度一般在眼睛以上 二層 —— 層級高度與眼睛平行 三層 —— 層級高度與手 四層 —— 膝蓋 五層 —— 膝蓋以下 2．貨架不同層次商品的銷售百分比 一層 —— 銷售額約占 10% 二層 —— 銷售額約占 40% 三層 —— 銷售額約占 25% 四層 —— 銷售額約占 15% 五層 —— 銷售額約占 10% （三 ）陳列原則 1．按照商品大中小分類原則，使同類商品陳列在同一個區(qū)域。這種陳列方式，也就是我們通俗說的堆垛或地籠。 Ⅱ）商品的“正面”要全部面向通路一側(cè)。 Ⅵ）在進(jìn)行陳列的時候，要核查所陳列的商品是否正確，并安放宣傳板、POP。 Ⅱ）島式陳列 用特制的展臺用于商品陳列，例如雀巢咖啡統(tǒng)一、整齊陳列在展臺上，用以吸引顧客的注意；通常與促銷活動結(jié)合。同時應(yīng)該注意，在同一個門店不可采取太多的突出陳列，以免形成障礙，影響顧客行動路線。關(guān)聯(lián)性商品陳列可以采用翼型陳列，即在平臺中間陳列某一商品，在其兩側(cè)陳列關(guān)聯(lián)商品。常見的有階梯式陳 列、層疊堆積陳列。 1）端架陳列模式 Ⅰ）低價位商品陳列，指在一定時間內(nèi)價格優(yōu)惠的商品。 Ⅴ）新產(chǎn)品陳列，通過各種形式的宣傳，促進(jìn)顧客對新產(chǎn)品的認(rèn)識，促進(jìn)新產(chǎn)品的推出和開發(fā)。 Ⅱ）以明確的折價吸引顧客購買，要讓顧客明顯感到端架上陳列的商品價格便宜。 Ⅵ）經(jīng)常試行新的商品構(gòu)成，有新意的商品陳列會吸引顧客經(jīng)常光顧本店。在訂貨過程中，做為部門經(jīng)理，應(yīng)注意把握訂貨條件，準(zhǔn)確把握訂貨量，避免供不應(yīng)銷或庫存膨脹。 2）正確認(rèn)識與把握商品的銷售動態(tài) 日常商品銷售動態(tài)無疑是合理確定訂貨量的主要依據(jù)。 2）要及時訂貨 訂貨必須注意時效性，根據(jù)規(guī)定的訂貨時間，及時擬制訂貨單，并傳給相關(guān)部門。 1．超市部收貨原則 1）誠實(shí)原則：收貨的數(shù)據(jù)必須真實(shí)。 2．《贈品發(fā)放明細(xì)申請表》一式四份，超市部留一份外，供應(yīng)商、前臺部、防損部各一份，告知前臺部和防損部以便協(xié)助進(jìn)行。 5．贈品發(fā)放方案、發(fā)放數(shù)量、發(fā)放周期一經(jīng)確認(rèn)不得隨意改變，需要變更的，必須重新做審批手續(xù)方可執(zhí)行。 9．任何贈品發(fā)放活動必須有 起訖時間以及活動細(xì)則。 3．庫存必須劃分商品區(qū)，食品與非食品、商品與贈品都要分開庫存。 7．倉庫必須時時保持暢通，任何商品的堆放或棧板存放不得占用通道。 11．倉庫的安全標(biāo)準(zhǔn)必須符合安全部門的要求。 15．未經(jīng)允許非本公司人員不得進(jìn)出倉庫區(qū)。 3．盤點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn) 1）所有盤點(diǎn)區(qū)域必須編號，號碼必須完整清楚不能撕毀或掩蓋，不能重復(fù)； 2）規(guī)定時間內(nèi)必須將退貨商品，報損商品處理完畢（盤點(diǎn)前完成）； 3）對不符合電腦系統(tǒng)規(guī)則的商品（品名不符、條形碼錯誤條形碼不能掃描供應(yīng)商或物流送錯及無法確認(rèn)的商品）進(jìn)行處理（請采購部更改資料退回供應(yīng)商或店內(nèi)碼銷售）； 4）庫存區(qū)商品必須同一商品放同一代位置，必須封箱無散貨無空紙箱； 5）盤點(diǎn)前全部零星散貨歸入正常陳列架檢查賣場死角，是否有滯留商品。 四、價格管理 （一）定價方法 永輝集團(tuán) 「超市部經(jīng)理工作指導(dǎo)手冊」 WIHR0032020 第 18 頁 共 29 頁 1．高價法 在新商品剛開始投放市場時，把價格定得大大高于成本，使企業(yè)在短期內(nèi)能獲得大量盈利，以后再根據(jù)市場形勢的變化來調(diào)整價格。 4．九九尾數(shù)定價法 即依照消費(fèi)者的購物心