【正文】 店長室 店長助理 行政辦公室 財(cái)務(wù)部 前臺(tái)部 防損部 超市部 生鮮部 服裝部 加工部 人事部 食品組 非食品組 永輝集團(tuán) 「超市部經(jīng)理工作指導(dǎo)手冊(cè)」 WIHR0032020 第 4 頁 共 29 頁 第二章 工作職責(zé)與素質(zhì)要求 一、工作職責(zé) 1．維持本部門良好的顧客服務(wù)水平； 2．維持本部門良好的銷售業(yè)績、毛利業(yè)績； 3．嚴(yán)格控制本部門的損耗； 4．維持本部門整齊、生動(dòng)的陳列及清潔舒適的購物環(huán)境； 5．合理控制人事成本，保持工作高效率； 6．審核控制本部門預(yù)算和支出； 7．為本部門培訓(xùn)營運(yùn)人才； 8．加強(qiáng)本部門 防火、防盜、防工傷、安全保衛(wèi)的工作； 9．妥善處理各項(xiàng)突發(fā)事件和緊急事件； 10．制定促銷計(jì)劃，指導(dǎo)促銷計(jì)劃的順利進(jìn)展； 11．維護(hù)并保持本公司與供應(yīng)商的良好關(guān)系； 12．負(fù)責(zé)督導(dǎo)本部門商品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化管理； 13．對(duì)各種數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，為本部門擬定中長期發(fā)展計(jì)劃。 Ⅴ）陳列商品間的間距一般為 23毫米。 Ⅶ )大量陳列 又稱為堆箱陳列或山積陳列，即在門店中辟出一個(gè)空間，將單一商品或 23個(gè)品項(xiàng)的商品量化陳列。 Ⅴ）主題陳列要符合顧客的生活習(xí)慣，貼 近顧客生活，一般按照商品的品種、商品的用途、商品價(jià)格等特點(diǎn)集中陳列；或是按照一個(gè)廠家或一個(gè)品種的商品進(jìn)行集中陳列。 （二）收貨管理 收貨作業(yè)按進(jìn)貨的來源，分為采購配送中心 配送到門店和供應(yīng)商直接配送到門店。 2．商品堆放時(shí)不能緊貼墻壁，應(yīng)留有 10— 15cm 的距離。 2）準(zhǔn)確：盤點(diǎn)過程（資料輸入盤點(diǎn)數(shù)據(jù)必須 準(zhǔn)確無誤）； 永輝集團(tuán) 「超市部經(jīng)理工作指導(dǎo)手冊(cè)」 WIHR0032020 第 16 頁 共 29 頁 3）完整：所有盤點(diǎn)的流程（區(qū)域規(guī)劃、盤點(diǎn)原始資料、盤點(diǎn)數(shù)量）必須完整不能遺漏； 4）清楚：人員分工清楚、書寫清楚、貨物整理清楚。 考評(píng)是對(duì)員工的表現(xiàn)情況和工作成果的評(píng)估。如中國碼“ 690”。 第二，觀摩競爭者商品陳列主題等活動(dòng)；通過市調(diào)了解其他超市的門店布局設(shè)計(jì)和商品陳列方式，可以借鑒用以改善自身的布局和商品陳列。 二、盤點(diǎn)流程 永輝集團(tuán) 「超市部經(jīng)理工作指導(dǎo)手冊(cè)」 WIHR0032020 第 28 頁 共 29 頁 確定報(bào)損商品 （可修復(fù)商品應(yīng)修復(fù)） 整理報(bào)損商品 填寫商品報(bào)損表 超市部主管簽字確認(rèn) 店長（店助）審核 與收貨部確認(rèn)數(shù)量 錄入電腦（扣庫存） 與防損部交接 （處理報(bào)損商品） 三、報(bào)損流程 流程圖 報(bào)損條件說明 部門主管審核 1．已被損壞或失去使用價(jià)值，且不能再銷售的商品； 2．經(jīng)過修復(fù)仍然不能恢復(fù)的商品； 3．有具備使用價(jià)值，但包裝損壞不能銷售的商品 4．被污染，不能再銷售的商品； 5．被顧客使用過而有非質(zhì)量問題的商品； 6．被拆包或使用過的衛(wèi)生用品； 7．報(bào)損應(yīng)具備以上條件外，還必須是以廠商不能退貨為前提。 2）標(biāo)價(jià)簽的售價(jià)應(yīng)與電腦實(shí)際價(jià)格一致； 3）應(yīng)將標(biāo)簽插入標(biāo)簽卡片內(nèi)，以免給競爭店市調(diào)時(shí)抽走。 七、條形碼與標(biāo)價(jià)簽管理 1．條形碼識(shí)別 1） EAN13 條碼 國際上通用的商品代碼，稱為 EAN 代碼。 五、人事管理 1．培養(yǎng)下屬 部門經(jīng)理應(yīng)積極培養(yǎng)下屬，包括崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)和管理能力兩方面，使員工的工作能力和綜合素質(zhì)得到不斷的提高。 14．庫存商品必須與贈(zèng)品分開庫存，若是食品的贈(zèng)品應(yīng)做好生產(chǎn)日期的登記，過期前提醒相關(guān)部門。 8．所有贈(zèng)品必須指定位置存放，由倉管員統(tǒng)一管理，并做好標(biāo)識(shí)與銷售商品分離，貴重物品必須另外保管。 2．訂貨管理的注意事項(xiàng) 1）經(jīng)常檢查部門商品的存貨 超市部占有相當(dāng)?shù)慕?jīng)營面積，商品品種多，貨架陳列量大，部門經(jīng)理應(yīng)經(jīng)常巡視部門商品的存貨狀況，督促下屬擬制訂單時(shí)應(yīng)注意的商品。 2）端架陳列應(yīng)注意的問題 Ⅰ）同一種商品在端架上陳列，時(shí)間不宜太長，以一周前后為原則，否則會(huì)引起顧客的反感。 Ⅴ）關(guān)聯(lián) 性商品陳列 指把不同分類的、但有互補(bǔ)作用的商品陳列在一起，使顧客購買 A 商品時(shí)永輝集團(tuán) 「超市部經(jīng)理工作指導(dǎo)手冊(cè)」 WIHR0032020 第 9 頁 共 29 頁 也會(huì)順便購買 B 商品。 2）定位陳列的要點(diǎn) Ⅰ）所陳列的商品要與貨架的前方的“面”保持一致。 （二）不同層面陳列比較 1． 貨架層級(jí)與人體高度對(duì)比 五層貨架各層級(jí)與人體的高度，一般情況下應(yīng)達(dá)到如下對(duì)應(yīng)關(guān)系： 一層 —— 層級(jí)高度一般在眼睛以上 二層 —— 層級(jí)高度與眼睛平行 三層 —— 層級(jí)高度與手 四層 —— 膝蓋 五層 —— 膝蓋以下 2．貨架不同層次商品的銷售百分比 一層 —— 銷售額約占 10% 二層 —— 銷售額約占 40% 三層 —— 銷售額約占 25% 四層 —— 銷售額約占 15% 五層 —— 銷售額約占 10% （三 ）陳列原則 1．按照商品大中小分類原則，使同類商品陳列在同一個(gè)區(qū)域。 Ⅱ）島式陳列 用特制的展臺(tái)用于商品陳列，例如雀巢咖啡統(tǒng)一、整齊陳列在展臺(tái)上，用以吸引顧客的注意；通常與促銷活動(dòng)結(jié)合。 1）端架陳列模式 Ⅰ）低價(jià)位商品陳列，指在一定時(shí)間內(nèi)價(jià)格優(yōu)惠的商品。在訂貨過程中，做為部門經(jīng)理，應(yīng)注意把握訂貨條件，準(zhǔn)確把握訂貨量，避免供不應(yīng)銷或庫存膨脹。 2．《贈(zèng)品發(fā)放明細(xì)申請(qǐng)表》一式四份，超市部留一份外，供應(yīng)商、前臺(tái)部、防損部各一份，告知前臺(tái)部和防損部以便協(xié)助進(jìn)行。 7．倉庫必須時(shí)時(shí)保持暢通，任何商品的堆放或棧板存放不得占用通道。 四、價(jià)格管理 （一）定價(jià)方法 永輝集團(tuán) 「超市部經(jīng)理工作指導(dǎo)手冊(cè)」 WIHR0032020 第 18 頁 共 29 頁 1．高價(jià)法 在新商品剛開始投放市場時(shí)，把價(jià)格定得大大高于成本，使企業(yè)在短期內(nèi)能獲得大量盈利，以后再根據(jù)市場形勢(shì)的變化來調(diào)整價(jià)格。 六、 促銷管理 1．展示促銷 展示促銷通常只針對(duì)新產(chǎn)品，是人員促銷的一部分，通過陳列新產(chǎn)品樣品，使新產(chǎn)品信息廣泛傳播，從而招來大量顧客。如中國碼“ 690”。 2）市調(diào)時(shí)間 Ⅰ）每周至少一次，最好臨時(shí)確定具體時(shí)間，避免競爭店預(yù)先了解到我們的市調(diào) 安排； Ⅱ）應(yīng)給市調(diào)人員充足的時(shí)間，才能較全面的市調(diào) 永輝集團(tuán) 「超市部經(jīng)理工作指導(dǎo)手冊(cè)」 WIHR0032020 第 26 頁 共 29 頁 3）市調(diào)人員 Ⅰ） 營業(yè)員，組長每次必須參加； Ⅱ） 經(jīng)理、領(lǐng)班每月至少 12次市調(diào)。 3．市調(diào)后 1）市調(diào)結(jié)束后，市調(diào)人員將市調(diào)資料進(jìn)行整理