西餐廳培訓方案-wenkub
2022-11-06 14:04:46 本頁面
【正文】 然，面帶微笑。 三、形體動作 1．站姿 （每天堅持 20 分鐘） 當班值崗堅持站立服務(wù)，站姿優(yōu)美，表情自然，面帶微笑。 —— 希望您對這里的 服務(wù) 多提寶貴意見。 —— 請在這里簽上您的名字 。 —— 我可以清理桌子嗎 ? —— 謝謝您的幫助。 —— 實在對不起，我們馬上為您重新做。 —— 如果您趕時間，我給您安排一些快餐好嗎 ? —— 您 點的 是 ?? （復單） 。 —— 你好，先喝點水 這是我們的 菜單 您看需要點什么？ ◆ 為客人 點單 時 —— 對不起，先生 ( 小姐 ) ，現(xiàn)在可以為您點 單 嗎 ? —— 您是否喜歡 ?? 。 （先生 /小姐）你好、早上好、下午好、晚上好 “ 謝謝！ ” 或 “ 謝謝您了 ” 用于在餐廳的客人為服務(wù)人員的工作帶來方便時，本著 感激的心情來說。用于客人離開餐廳時 ，應(yīng)熱烈而真誠。 西 餐 廳 服 務(wù) 培 訓 方 案 培訓對象：西餐廳全體員工 培訓目的：掌握餐廳服務(wù)的基本技能，為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù) 培訓流程 ： 一、口號 二、服務(wù)基本用語 三、形體動作 四、 托盤服務(wù)規(guī)范及程序 五、 出品服務(wù)規(guī)范及程序 六、微笑 服務(wù) 七、投訴處理 八、服務(wù)態(tài)度 九、日常禮貌服務(wù) 十、服務(wù)語言 十一、 職業(yè)道德 十二、服務(wù)紀律 十三、工作效率 十四、安全消防 十五、環(huán)境衛(wèi)生 十六、個人衛(wèi)生 十七、禮節(jié)禮貌 一、口號 (每天培訓前要喊 5 遍 ) 顧客至上 熱情服務(wù) 團結(jié)一致 兢兢業(yè)業(yè) 二、服務(wù)基本用語 歡迎光臨“ ” 、 歡 迎 光 臨 。 您好，請稍等！ 用于不能立刻為客人服務(wù)時，應(yīng)帶著表示歉意的心情說。 “ 好 的 ” 、 “ 明白了 ” ，用于接受客人吩咐時，本著認真負責的態(tài)度去說。 —— 您是否有興趣品嘗今天的特 色 菜 —— 請問，您還需要什么嗎 ? —— 真對不起， 您點的 這個 需要 一 定時 間，您多等一會好嗎 ? —— 真對不起，這個萊剛剛賣完。 ◆ 為客人上 品 時 —— 對不起，請讓一讓。 ◆ 餐間為客人服務(wù)時 —— 先生 ( 小姐 ) ，您 點的品已經(jīng)上齊 了，請慢用 —— 您 需要 再加點別的嗎 —— 對不起，我馬上問清楚后告訴您。 —— 謝謝您的合作。 —— 請付 元。 —— 非常感謝您的建議。 男員工站立時 ： 兩眼正視前方，頭正肩平，下頜微收，挺身收腹；兩手自然交叉于背后；雙腳分開，與肩同寬或比肩略寬。 兩腳 并齊，兩手垂于體側(cè)或放在兩腿上，重心垂直向下，雙肩平穩(wěn)放松。 行走時盡可能保持直線前進。 打請姿時一定要按規(guī)范要求，五指自然并攏，將手臂伸出，掌心向上。引座的具體技巧有： (1)根據(jù)客人的人數(shù)安排相應(yīng)的地方，使客人 就餐人數(shù)與桌面容納能力相對應(yīng)。 (4)對于帶小孩的客人，應(yīng)盡量將他們安排在離通道較遠的地方，以保證小孩的安全，同時，也利于餐廳員工的服務(wù)。 6. 服務(wù)員的舉止應(yīng)做到 不在客人面前打噴嚏、打哈欠、伸懶腰。 7. 服務(wù)員應(yīng)做到 “ 三輕 即說話輕、走路輕、操作輕。其操作程序分為理盤、裝盤、起盤三部分 2. 理盤 要將托盤洗凈擦干，在盤內(nèi)墊上專用墊 紙 鋪平拉挺，四邊與盤底相齊。 5. 起盤時左腳在前，右腳在后，屈膝彎腰，用右手慢慢地把托盤平拉出 1/3 或1/2，左手托住盤底右手相幫，托起托盤撤回左腳。 9. 重托行走時，步伐不宜過大、過急。落托動作結(jié)束后，應(yīng)及時將盤內(nèi)物品整理好，并擦凈盤面以備后用。 微笑是接待服務(wù)人員在與賓客的交往中神態(tài)、舉止的面部表情。 無意識地咬牙。取一張紙遮住眼睛下邊部位，對著鏡子，心里想著最使你 高興的事情，鼓起雙頰，嘴角兩端做出微笑的口型。 忌眼神乏力，無精打采。人在社會生活中，總會遇到不愉快 的事，或苦惱、悲傷帶到崗位上來，要把這些煩
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