【正文】 中心的各項財務管理工作，實行主任 一支筆 的財 務審批制度。 （ 7） 客人離座時，應為年老行動不便的客人拉椅、扶持，在餐廳門口笑臉送客， 向客人致歡送語。 （ 3）將菜肴按桌端上，主動向客人介紹當?shù)氐奶厣穗龋鎏碛鋹偟臍夥?，解除? 游的疲勞。 了解團體客人的組成、飲食習慣、禁忌和各種特殊要求。 2將發(fā)票和余額交還客人。 1為客人添茶水。 1繼續(xù)上菜。 1出菜時，注意加蓋，及醬汁，按臺號用托盤送出。 菜單寫妥后，詢問客人要何種酒水。 詢問客人喝何種茶類，為了主動，應先報出餐廳所供應的主要品種，請客人選擇， 準備茶水，給客人斟茶。 并要注意熱菜的保溫。并可根據自己的食量，多次添加。 第五章 餐廳服務流程 第一節(jié) 自助餐服務流程 賓客到餐廳時，迎賓員要迎接客人，引領客人入席，拉椅請坐，并給客人送上茶水、遞毛巾。 2結賬是否迅速、正確、無誤。 1上菜時是否介紹菜名。 1要與賓客講話，是否先說 ―對不起，麻煩您了 ‖。 點菜員、服務員是否能夠正確解釋菜單。 在通道上行走是否妨礙客人。 2如酒店員工嚴重違反酒店規(guī)章制度，有損酒店聲譽者，一律開除。 2上下班前后所有員工不可在店逗留 。 1上班時間不可員工在賓客面前吵架，或打架現(xiàn)象出現(xiàn)。 1不可對賓客過分親熱、隨便。 不可對賓客指指點點。 上班時間不可看一些與酒店無關的書籍等。 不可有人放下手中工作，做自己的私事。 24. 餐廳保持通風良好、光線好，就餐環(huán)境舒適。 、無破損并每周消毒。 。 。 6. 燈泡、燈管、燈罩無脫落、破損、污痕。 21. 積極參加培訓，不斷提高服務技能，業(yè)務素質能力形成學、幫、趕、超的良好 風氣，熟悉其他部門的情況，以便應答客人。 18. 下班前檢查工作區(qū)域是否關燈、關門、關窗，電源是否切斷，確保安全，請示 領導方可下班。 菜品或主食，要主動推銷，主動介紹。 11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在 20 度到 30 度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過 3 個煙頭。 7. 當餐服務時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清 再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。 3. 正式開餐前，按照安排認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準備好各種用品， 確 保正常營業(yè)使用。 堅持讓客人完全滿 意的服務宗旨，加強餐廳服務現(xiàn)場管理，檢查和督導餐廳員工嚴格按照服務規(guī)程，做好餐前準備，餐間服務和餐后結束工作并抓好員工的崗位業(yè) 務培訓。 負責餐廳費用控制和財產、設備和物料用品管理，做好物料用品的領用、保管 及耗用賬目。 負責工作人員調配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內， 各服務點上都有崗、有人、有服務 按照服務規(guī)程和質量要求，負責餐廳的管理工作，并與廚房保持 密切聯(lián)系，協(xié) 調工作。 保持餐廳設備、設施整潔、完好、有效，及時保修和提出更新添置意見。 召開班前例會，分配任務，總結經驗。 4. 按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。 8. 餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協(xié) 作服務，以便捷優(yōu)質的 服務使客人滿意。餐中服務必須上三道香巾， 香巾必須干凈整潔。 14. 餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔 15. 如客人有走的動向，主動及時為客人拉椅，詢問是否需要打包。 19. 出現(xiàn)爆滿翻臺時不 得出現(xiàn)空崗無人盯臺現(xiàn)象，禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。 第二章 衛(wèi)生標準制度 第一節(jié) 服務部衛(wèi)生標準制度 1. 柜臺，工作臺，桌椅無灰塵、無污漬，無損壞 2. 鏡面要清潔、無污漬、無裂痕 3. 圍墻周邊 無粉塵，無油漬。 9. 餐廳內溫度適中、正常。 、無破損現(xiàn)象。 尾工作時地面、臺面、桌椅整潔、整齊。 、無污漬并整潔。 25. 防蠅、防塵設備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。 在不是自己的工作區(qū)域串崗。 不可在賓客前打哈欠、伸懶腰。 1不可嘲笑賓客失慎 。 1對所有賓客要一視同仁，又個別服務。 1上下班員工需走員工通道。 2員工撿到賓客物品，中飽私囊者，按酒店丙類過失處理。 第四章 餐廳服務質量制度 對進入餐廳的賓客是否問候，表示歡迎。 是否協(xié)助賓客入座。 能否向賓客提建議，進行推銷 1回答賓客提問是否流利、悅耳。 1是否根據菜單預備好餐具與調味品。 1遞送物品是否使用托盤。 2賓客離座時是否提醒客人帶好隨身物品。一般情況下，一名服務員可以負責 25 名 30 名客人，管酒的服務員 1 人可負責 4045 名客人。值臺服務員要及時收去用過的餐具。 賓客就餐完畢，值臺服務員送上茶水、毛巾，并根據賓客要求結帳。 客人到齊后，遞上菜單。 按次序服務茶水，除啤酒外，其他酒類應添酒杯。 1移妥餐桌上原有菜碟后，端菜上臺。 1根據需要換骨碟，添酒水。 通知收銀員準備賬單。 2客人離座時，拉椅送客，道謝，歡迎再度光臨。 團體用餐的餐桌事先應根據人數(shù)布置好，桌上擺上團體名稱卡。 （ 4）為客人分菜、分湯。 餐飲服務中心財務管理制度 一、總則 1．餐飲服務中心實行財務集中管理，部 門獨立核算的財務管理體制。 5．會計人員應盡職盡責作好會計工作，嚴格實行會計監(jiān)督，遵守成本開支范圍，降低伙食成本費用 。 3．不準用任何方式給其它單位或個人套取現(xiàn)金。 7．任何人不得將收入的現(xiàn)金私自挪用或存放。 2．填寫結算憑證，必須認真，準確，清楚，不準涂改，大小寫金額要一致。 6．支票與印鑒要分開存放。 2．任何人借款都必須填寫借款單，由中心主任審批后方可支付。 2．開錯的收據，必須全套留存在本收據本內，不準撕下廢棄。 5．旅差費按學校財務規(guī)定執(zhí)行。 4．每年形成的會計檔案要整理成卷，裝訂成冊，并嚴格執(zhí)行安全保密制度，不 得隨意堆放，毀損散失和泄密。扒房具備了豪華餐 廳的一些基本特征，是飯店為體現(xiàn)自己餐飲菜肴與服務水準，滿足高消費賓客要求，增加經濟收入而開設的高檔西餐廳，它是豪華大飯店的象征。這 種服務方式在會議、快餐店等場所使用比較多。 二、正確認識服務 餐飲服務，從狹義講，是 ―提供食物與飲料的方式 ‖也是常講的餐廳服務， 主要是指人對人的服務，也叫軟服務。 你的服務不論對個人、企業(yè)、社會都具有重要的意義： 服務做得好不好，對于企業(yè)來說是生存與競爭的關鍵。 （二）禮儀的重要意義 有助于提高服務人員的個人素質，同時增進社會 性精神，道德文明建設。 有助于使服務單位創(chuàng)造出更好的經濟效益和社會效益。 手與指 甲：保持清潔，不能留長指甲，不能涂有色指甲油 體味與口味：要求清新。 （五）服務人員的儀態(tài)美 儀態(tài)是指人在行為中的姿勢和風度，主要包括： 規(guī)范站姿 優(yōu)雅的坐姿 正確的步姿 恰當?shù)氖謩? 鞠躬禮 （六）服務人員的氣質美 氣質美是一個人的外在美和內在美的結合。 培養(yǎng)自己具有高雅的心態(tài)，嫻雅的談吐以及優(yōu)雅的微笑。 不要隨便向人借錢，那有損自己的形象。 1 對生活和工作充滿信