企業(yè)公司員工食堂餐飲部運營管理方案-wenkub
2023-04-28 11:01:48 本頁面
【正文】 (一)嚴把進貨關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)食物進入公司。? (二)養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。? ，然后按有關(guān)規(guī)定，定期和不定期體檢。以實惠、衛(wèi)生、可口為目的，力求達到科學(xué)配餐，營養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì)量的原則。堅持預(yù)防為主，確保飲食安全。? ，不斷提高崗位素質(zhì)和能力。? (三)愛護公物。廚師要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口，并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降到最低，又不會使飯菜不夠吃。堅持杜絕來路不明的各種貨源進入食堂。進入食堂的蔬菜，在細加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗三遍以上，然后，轉(zhuǎn)入干凈的清水中浸泡半個小時以上。? (四)工作人員要講究儀容儀表。保證碗、筷餐前消毒，(煮沸和特定消毒措施處理)做到無水垢、油垢現(xiàn)象。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類存放食物(生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存)。嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》，所有原材料均從正規(guī)渠道采購，關(guān)注有效期，杜絕假冒偽劣產(chǎn)品和過期、變質(zhì)食品，肉類及水產(chǎn)類食品必須有檢疫合格證。? ，環(huán)境舒適。堅持先體檢再培圳，培圳考核合格后才能上崗的原則，對身體、服務(wù)和技能不適宜的員工要及時調(diào)離。耐心聽取，虛心接受員工的批評、意見和建議，做到有則改之，無則加勉。對質(zhì)次價高和質(zhì)價不符的青菜不得購。對符合規(guī)定的原材料，方可進入后廚進行加工出售。不得購買未經(jīng)有關(guān)部
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