淺談食品添加劑與食品安全-wenkub
2023-04-28 05:17:21 本頁面
【正文】 食品添加劑與食品安全作 者： 鄭蘇龍學院 : 甘肅畜牧工程職業(yè)技術(shù)學院 系別 : 食 品 科 學 系 專業(yè) : 食品加工技術(shù) 年級 : 10級 班級 : 食 加 10.（2）班 指導老師 : 王 光 耀 2012年 5 月 24 日目 錄摘要 ……………………………………………………………………… 3a) 關(guān)鍵詞……………………………………………………………… 3b) 前言………………………………………………………………… 3……………………………………………………… 3 ……………………………………………………4c) 抗氧化劑 …………………………………………………………… 4d) 漂白劑 …………………………………………………………… 5e) 著色劑 ………………………………………………… 5f) 增味劑 …………………………………………………………… 5g) 防腐劑 …………………………………………………………… 6h) 甜味劑 …………………………………………………………… 6三 .食品添加劑與食品工業(yè)的關(guān)系 …………………………………………7四 .濫用食品添加劑帶來的危害………………………………………… 7…………………………………………………… 8 ………………………………………………… 9 ……………………………………10………………………………1112結(jié)論 ……………………………………………………………………… 13參考文獻……………………………………………………………………… 14 摘要：民以食為天,食以安為先,食品安全問題涉及到每個人的生活,身體健康和生命安全,如果食品安全得不到真正的保障,:(1)生產(chǎn)加工企業(yè)偷工減料、摻假售假、濫用國家明令禁止的添加劑。(5)食品標識濫用問題日益突出,如有的食品濫用“綠色食品”、“生物技術(shù)”、“無任何添加劑”等標識,食品標識與食品安全息息相關(guān),是食品質(zhì)量不可分割的重要部分. 本文對食品添加劑的的涵義進行了鑒定，分析了食品添加劑在工業(yè)中的應(yīng)用情況，并就中間存在的問題以及改善措施重點進行了闡述。一、食品添加劑的定義我國《食品衛(wèi)生法》規(guī)定食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。因此，非法添加劑和食品添加劑是有本質(zhì)區(qū)別的。盡管食品添加劑在加工食品中有著無法替代的作用，但如果在生產(chǎn)過程中過量或違規(guī)使用添加劑則會影響食品的安全。有的抗氧化劑可以放出氫離子將油脂在自動氧化過程中所產(chǎn)生的過氧化物分解破壞，使其不能形成醛或酮的產(chǎn)物等[2]。（二）漂白劑這類物質(zhì)均能產(chǎn)生二氧化硫(SO2)，二氧化硫遇水則形成 亞硫酸(H2SO3)。亞硫酸鹽這類化合物不適用于動物性食品，以免產(chǎn)生不愉快的氣味。食用色素按其性質(zhì)和來源，可分為食用天然色素和食用合成色素兩大類。合成色素的毒性有的為本身的化學性能對人體有直接毒性；有的或在代謝過程中產(chǎn)生有害物質(zhì)；在生產(chǎn)過程還可能被砷、鉛或其它有害化合物污染。谷氨酸鈉為含有一分子結(jié)晶水的L谷氨酸一鈉。在中性時加熱則很少發(fā)生變化。防腐劑一般分為酸型防腐劑、酯型防腐劑和生物防腐劑。成本較高。其抑菌的能力隨烷基鏈的增長而增強；溶解度隨酯基碳鏈長度的增加而下降，但毒性則相反。（六）甜味劑是指賦予食品甜味的食品添加劑。二肽類有：天門冬酰苯丙酸甲酯（又阿斯巴甜）、1a天冬氨酰N（2，2，4，4四甲基3硫化三亞甲基）D丙氨酰胺（又稱阿力甜）。食品添加劑中的防腐劑防止了由于微生物的肆意蔓延引起的食物變質(zhì)，大大延長了食品的保質(zhì)期。在我們看到食品添加劑給我們帶來方便性的同時，一些不夠理想的食用合成因素例如：亞硝酸胺和亞硝酸鹽卻具有致
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