學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制-wenkub
2023-04-28 04:43:58 本頁面
【正文】 有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售，隔夜剩余飯菜一律不得出售。（1）食品貯存應(yīng)當(dāng)分類架，隔墻離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。責(zé)任人必須執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)格把住食品質(zhì)量關(guān)，不得采買霉?fàn)€變質(zhì)食品、蔬菜。 陜州區(qū)第二初級中學(xué)2018年3月2日學(xué)校食品安全工作責(zé)任制度陜州區(qū)第二初級中學(xué)2018年3月2日學(xué)校食堂食品安全責(zé)任書為了進(jìn)一步落實上級關(guān)于加強(qiáng)食堂飲食衛(wèi)生與安全指示精神，維護(hù)學(xué)校的穩(wěn)定和安全，強(qiáng)化食堂管理，杜絕中毒事故的發(fā)生，建立健全學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任制和有關(guān)規(guī)章制度，明確責(zé)任，落實到人，以保證學(xué)校食堂、食品衛(wèi)生安全，特簽此書。 四、責(zé)任追究 (一)對管理責(zé)任人的追究 校長、書記及總務(wù)主任對以上工作檢查不力造成一定事故的，責(zé)令分別寫出書面檢查，并視情節(jié)輕重給予處分； 對造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病，致人殘疾而喪失勞動能力的，相關(guān)責(zé)任人移交司法機(jī)關(guān)處理，根據(jù)不同情節(jié)，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。為了切實加強(qiáng)我校食堂食品安全工作，特制定如下管理制度： 一、校長（喬冬麗）是食堂食品安全管理的第一責(zé)任人；學(xué)校食堂承包商（張東亮）是學(xué)校食堂食品安全的直接責(zé)任人；分管安全的學(xué)校書記（蘭輝）負(fù)責(zé)檢查各項制度的落實情況及食堂從業(yè)人員安全培訓(xùn)與相關(guān)知識宣傳等工作，同時負(fù)責(zé)上報各種材料；總務(wù)主任（朱賀民）為學(xué)校食堂食品安全管理員，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全檢查。二、學(xué)校按照集體領(lǐng)導(dǎo)與個人分工負(fù)責(zé)相結(jié)合，“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的原則，層層建立食品安全工作責(zé)任制，分管領(lǐng)導(dǎo)要對職責(zé)范圍的工作負(fù)起全面責(zé)任。 (二)對食堂的追究 限期進(jìn)行整改或由衛(wèi)生部門取消其衛(wèi)生許可資格； 責(zé)令其消毀不合格的原材料和成品； 根據(jù)情節(jié)輕重接受相關(guān)部門一定的罰款；一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，直接關(guān)系到學(xué)生身體健康，食堂承包人是食堂崗位責(zé)任人，食堂門以內(nèi)引發(fā)的健康及危害生命健康的事故，人為及意外事故，一切責(zé)任由食堂崗位責(zé)任人負(fù)責(zé)。四、學(xué)生餐廳，特別是操作重地堅決杜絕非工作人員入內(nèi)，由此引發(fā)的安全責(zé)任事故由食堂責(zé)任人負(fù)責(zé)。用于保存的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食應(yīng)分框存入。（5）每餐樣菜應(yīng)各取不少于100克留置于冷藏設(shè)備中，保存48小時以上，以備查驗。炊事員必須講究個人衛(wèi)生，便后洗手，經(jīng)常剪指甲，勤洗衣服，做飯時必須穿衛(wèi)生服，戴衛(wèi)生帽，把好病從口入關(guān)。未成年人的食品安全必須得到根本保障。不準(zhǔn)學(xué)生食用不安全的食品(三無食品)。教育學(xué)生不使用別人給的不安全食品飲料豆奶制品等。未出臺新責(zé)任書前有效?！ 《?、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)不定時檢查食堂的衛(wèi)生情況，并作好記錄?！ 。簭臉I(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。更衣室衣物掛放是否整潔有序?！ ∫?、餐具洗消程序 公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點，成為餐具消毒的首選毒劑?！ 。?）蒸汽消毒法?！ 。?）84肝炎消毒劑消毒法。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；(2) 檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色?！ 《?、食堂從業(yè)人員由與食堂簽定聘任合同。 六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。 一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅持學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，增強(qiáng)衛(wèi)生意識和安全法律意識。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。 陜州區(qū)第二初級中學(xué)2018年3月2日 原料采購索證登記制度 學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。 四、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品?！ ? 陜州區(qū)第二初級中學(xué)2018年3月2日 操作間管理制度 操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)?！ ∪?、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。
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