學校食堂食品安全責任制-wenkub
2023-04-28 04:43:58 本頁面
【正文】 有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售，隔夜剩余飯菜一律不得出售。（1）食品貯存應當分類架，隔墻離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。責任人必須執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》嚴格把住食品質(zhì)量關，不得采買霉爛變質(zhì)食品、蔬菜。 陜州區(qū)第二初級中學2018年3月2日學校食品安全工作責任制度陜州區(qū)第二初級中學2018年3月2日學校食堂食品安全責任書為了進一步落實上級關于加強食堂飲食衛(wèi)生與安全指示精神，維護學校的穩(wěn)定和安全，強化食堂管理，杜絕中毒事故的發(fā)生，建立健全學校食品衛(wèi)生安全責任制和有關規(guī)章制度，明確責任，落實到人，以保證學校食堂、食品衛(wèi)生安全，特簽此書。 四、責任追究 (一)對管理責任人的追究 校長、書記及總務主任對以上工作檢查不力造成一定事故的，責令分別寫出書面檢查，并視情節(jié)輕重給予處分； 對造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病，致人殘疾而喪失勞動能力的，相關責任人移交司法機關處理，根據(jù)不同情節(jié)，承擔相應的法律責任。為了切實加強我校食堂食品安全工作，特制定如下管理制度： 一、校長（喬冬麗）是食堂食品安全管理的第一責任人；學校食堂承包商（張東亮）是學校食堂食品安全的直接責任人；分管安全的學校書記（蘭輝）負責檢查各項制度的落實情況及食堂從業(yè)人員安全培訓與相關知識宣傳等工作，同時負責上報各種材料；總務主任（朱賀民）為學校食堂食品安全管理員，全面負責學校食堂食品安全檢查。二、學校按照集體領導與個人分工負責相結(jié)合，“誰主管、誰負責”的原則，層層建立食品安全工作責任制，分管領導要對職責范圍的工作負起全面責任。 (二)對食堂的追究 限期進行整改或由衛(wèi)生部門取消其衛(wèi)生許可資格； 責令其消毀不合格的原材料和成品； 根據(jù)情節(jié)輕重接受相關部門一定的罰款；一、學校食堂食品衛(wèi)生安全，直接關系到學生身體健康，食堂承包人是食堂崗位責任人，食堂門以內(nèi)引發(fā)的健康及危害生命健康的事故，人為及意外事故，一切責任由食堂崗位責任人負責。四、學生餐廳，特別是操作重地堅決杜絕非工作人員入內(nèi)，由此引發(fā)的安全責任事故由食堂責任人負責。用于保存的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食應分框存入。（5）每餐樣菜應各取不少于100克留置于冷藏設備中，保存48小時以上，以備查驗。炊事員必須講究個人衛(wèi)生，便后洗手，經(jīng)常剪指甲，勤洗衣服，做飯時必須穿衛(wèi)生服，戴衛(wèi)生帽，把好病從口入關。未成年人的食品安全必須得到根本保障。不準學生食用不安全的食品(三無食品)。教育學生不使用別人給的不安全食品飲料豆奶制品等。未出臺新責任書前有效?！ 《?、學校分管領導或行政值周領導不定時檢查食堂的衛(wèi)生情況，并作好記錄。 ?。簭臉I(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。更衣室衣物掛放是否整潔有序。 一、餐具洗消程序 公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內(nèi)備用，以防止再污染。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點，成為餐具消毒的首選毒劑?！ 。?）蒸汽消毒法?！ 。?）84肝炎消毒劑消毒法。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；(2) 檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應當是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色?！ 《⑹程脧臉I(yè)人員由與食堂簽定聘任合同。 六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗?！ ∫?、食堂從業(yè)人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。如補考不及格，不予聘用。 陜州區(qū)第二初級中學2018年3月2日 原料采購索證登記制度 學校食堂的原料采購是保證學校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。 四、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品?！ ? 陜州區(qū)第二初級中學2018年3月2日 操作間管理制度 操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)?！ ∪N師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。
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