學(xué)校食堂食品安全-wenkub
2023-01-25 18:11:51 本頁面
【正文】 安全事故隱患 建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康、培訓(xùn)等管理檔案 承擔(dān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他職責(zé) 學(xué)校食堂管理制度 二、規(guī)范管理 證照管理 索證索票管理 檔案臺賬管理 食品留樣 食品儲存管理 餐廚廢棄物管理 從業(yè)人員健康管理要求 食品宣傳欄 證照管理 《 餐飲服務(wù)許可證 》 、從業(yè)人員 《 健康證 》 應(yīng)當(dāng)懸掛在場所醒目位置，保持證照的整潔衛(wèi)生。 入庫時應(yīng)驗收， 出庫時應(yīng)進行登記， 做好記錄。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合相應(yīng)的溫度范圍要求。 粗加工與切配要求： 加工前應(yīng)訃真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，丌得加工和使用 食品原料在使用前應(yīng)洗凈， 勱物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗 ，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗， 必要時進行消毒 易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏 切配好的半成品應(yīng)避免受到污染，不原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放 切配好的半成品應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)使用 已盛裝食品的容器 丌得 直接放置于地面 加工用工具及容器應(yīng)符合規(guī)定。 就餐場所窗戶應(yīng)為封閉式或裝有防蠅防塵設(shè)施，門應(yīng)設(shè)有防蠅防塵設(shè)施。 16:15:2416:15:2416:151/25/2023 4:15:24 PM 1以我獨沈久，愧君相見頻。 2023年 1月 25日星期三 下午 4時 15分 24秒 16:15: 1比丌了得就丌比，得丌到的就丌要。 下午 4時 15分 24秒 下午 4時 15分 16:15: 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 16:15:2416:15:2416:15Wednesday, January 25, 2023 1丌知香積寺，數(shù)里入于峰。 2023年 1月 下午 4時 15分 :15January 25, 2023 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 16:15:2416:15:2416:151/25/2023 4:15:24 PM 1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命丌凡。 :15:2416:15:24January 25,
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