學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制-文庫(kù)吧
2025-03-29 04:43 本頁(yè)面
【正文】 和掌握一定的日常的食品安全知識(shí)。教育學(xué)生學(xué)會(huì)辨別常見(jiàn)的隱患食品的知識(shí)和技能。不準(zhǔn)學(xué)生食用不安全的食品(三無(wú)食品)。上學(xué)、放學(xué)，不讓學(xué)生購(gòu)買(mǎi)小商店、地?cái)偟鹊牟话踩称?。不?zhǔn)學(xué)生在居住區(qū)周?chē)姆欠I(yíng)銷(xiāo)點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)沒(méi)有防偽標(biāo)志的任何有隱患食品。教育學(xué)生不購(gòu)買(mǎi)沒(méi)有安全防偽標(biāo)志的飲料、早餐、豆奶食品等。教育學(xué)生不使用別人給的不安全食品飲料豆奶制品等。嚴(yán)格監(jiān)管好學(xué)生的零用錢(qián)，不亂吃亂喝。認(rèn)真配合學(xué)校做好學(xué)生的食品安全教育工作。1本責(zé)任書(shū)從簽字之日起正式生效。未出臺(tái)新責(zé)任書(shū)前有效。班主任簽字： 陜州區(qū)第二初級(jí)中學(xué)2018年3月2日食堂衛(wèi)生檢查制度 保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度?！ ∫弧⑹程霉芾砣藛T要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄?！ 《W(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)不定時(shí)檢查食堂的衛(wèi)生情況，并作好記錄?！ ∪z查內(nèi)容： ?。旱孛媸欠裼袣埩舻氖澄餁?jiān)壤孛婵油萏幨欠穹e有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無(wú)堵塞，是否有飯菜殘?jiān)?。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、整潔?！ 。簭臉I(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無(wú)戴首飾上崗，有無(wú)在工作區(qū)或操作間吸煙，有無(wú)在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。 “三防”設(shè)施有無(wú)損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用?！ ?，做到生熟、葷素分開(kāi)，有無(wú)不規(guī)范操作現(xiàn)象?！ ⒄麧?、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序?！ ?. 餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。陜州區(qū)第二初級(jí)中學(xué)2018年3月2日 餐具消毒管理制度 學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過(guò)就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度?！ ∫弧⒉途呦聪绦颉 」貌途?、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?0～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染?！ 《⒉途呦礈煜救藛T應(yīng)掌握的常用消毒方法 餐具如何進(jìn)行消毒呢？目前國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類(lèi)：一類(lèi)是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類(lèi)是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類(lèi)有一定副作用，對(duì)人體有不同程度的危害，所以國(guó)家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類(lèi)中，以物理消毒法最理想?！ 追N常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求： ?。?）煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。 ?。?）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。 ?。?）滅菌片或Te101片消毒法。，然后將洗凈的碗盤(pán)等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡35分鐘?！ 。?）84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡35分鐘，取出備用，配制均用自來(lái)水，不得用熱水。 三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理 食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；?。并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：(1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無(wú)弄虛作假，省略消毒程序；(2) 檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無(wú)消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來(lái)講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩，呈現(xiàn)本色。 陜州區(qū)第二初級(jí)中學(xué)2018年3月2日
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