醬腌菜小作坊生產(chǎn)衛(wèi)生管理規(guī)范-wenkub
2023-04-28 02:56:58 本頁面
【正文】 于本文件的應(yīng)用是必不可少的。本規(guī)范由成都市食品藥品監(jiān)督管理局提出。本規(guī)范主要起草單位：成都市標(biāo)準(zhǔn)化研究院，成都市食品藥品監(jiān)督管理局。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件?！?應(yīng)建立完善管理制度，改善廠房、設(shè)施設(shè)備、過程控制等條件，保證所生產(chǎn)經(jīng)營的食品衛(wèi)生、無毒、無害，不得生產(chǎn)危害人體健康和生命安全的食品?！?墻面、隔斷、頂棚應(yīng)使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑，不易積累污垢且易于清潔；若使用涂料，應(yīng)無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔?！?生產(chǎn)場所應(yīng)按相應(yīng)的生產(chǎn)工藝流程合理布局，能滿足生產(chǎn)工藝、衛(wèi)生管理、設(shè)備維修的要求，包括：a) 原料預(yù)處理區(qū)；b) 腌制區(qū)（鹽漬、糖漬、醬漬）；c) 整理區(qū)（淘洗、晾曬、壓榨、調(diào)味）?！?原料預(yù)處理區(qū)應(yīng)通風(fēng)良好，原料清洗設(shè)施應(yīng)為不銹鋼、瓷磚貼面水槽或清洗機(jī)?！?有條件的鼓勵使用切菜機(jī)。添加劑應(yīng)設(shè)專人專柜保管，并做好領(lǐng)用和使用登記，相關(guān)記錄保存期限不得少于一年。 與食品直接接觸的容器（池、罐、缸、桶）應(yīng)無毒、無害、無污染，并應(yīng)符合食品級的要求。9 管理要求 食品安全責(zé)任要求 生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全第一責(zé)任人，對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)，并應(yīng)在經(jīng)營場所醒目位置懸掛備案證、營業(yè)執(zhí)照、健康證明、食品安全承諾書和食品安全監(jiān)督公示牌?！?小作坊經(jīng)營者應(yīng)主動配合食品監(jiān)督行政部門開展抽樣檢測工作，鼓勵小作坊經(jīng)營者開展產(chǎn)品自檢?！?在生產(chǎn)過程中，現(xiàn)場不得進(jìn)行生產(chǎn)設(shè)備的維修?！?人員衛(wèi)生管理 應(yīng)取得健康體檢證明后方可上崗，并每年體檢一次
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