福建省食品生產(chǎn)加工小作坊監(jiān)督管理辦法-wenkub
2023-04-27 04:09:17 本頁面
【正文】 員不參與銷售，銷售人員不參與加工，未采取相應(yīng)的衛(wèi)生防護措施，加工人員和銷售人員不得換崗，防止交叉污染。從事接觸直接入口食品工作的員工，患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生疾病的，應(yīng)當將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。（四）食品添加劑的使用應(yīng)當符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760）、《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》（GB14880）及衛(wèi)生部相關(guān)公告的要求。第九條 加工要求：（一）使用的原輔材料必須符合相應(yīng)的國家標準、行業(yè)標準及有關(guān)規(guī)定，不得使用非食用原料及過期、失效、變質(zhì)、污穢不潔、回收、受污染的原材料生產(chǎn)食品。第八條 設(shè)備與工器具要求：（一）應(yīng)當配有相應(yīng)的加工設(shè)備（具體要求見附件2）。（四）地面、墻壁、屋頂應(yīng)當平整、易于清潔，不應(yīng)當有積水、霉菌、廢棄物等易造成食品污染的因素。加工部分與生活部分有效隔離，不得與生活設(shè)施相混雜，不得臨時改作它用。第二章 職責(zé)分工第四條 福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局（以下簡稱“省質(zhì)監(jiān)局”）負責(zé)制(修)訂《五類經(jīng)營單位“后廠”食品加工部分衛(wèi)生條件開業(yè)審查規(guī)范（試行）》（以下簡稱《規(guī)范》），并對《規(guī)范》的實施進行督查、指導(dǎo)。五類經(jīng)營單位“后廠”食品加工部分衛(wèi)生條件開業(yè)審查暫行規(guī)范第一章 總則第一條 根據(jù)《福建省食品安全委員會關(guān)于進一步明確有關(guān)食品安全監(jiān)管職責(zé)的通知》（閩食安委[2009]2號）精神，參照相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)范要求，制定本規(guī)范。第五條 設(shè)區(qū)市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局（以下簡稱“設(shè)區(qū)市質(zhì)監(jiān)局”）負責(zé)五類經(jīng)營單位審查員的培訓(xùn)、管理，指導(dǎo)《規(guī)范》實施，監(jiān)督檢查開業(yè)審查質(zhì)量及日常監(jiān)管工作。（二）加工部分面積應(yīng)當與加工能力相適應(yīng)（西式糕點加工部分的面積不得少于30平方米，且不含裱花間面積；中式糕點、豆制品、面制品、肉制品加工部分的面積不得少于20平方米），滿足操作和安全生產(chǎn)要求，有良好防蠅、防鼠、防蟲、照明、通風(fēng)等設(shè)施。（五）應(yīng)當根據(jù)生產(chǎn)需要設(shè)置紫外燈等有效消毒殺菌設(shè)施。直接接觸食品的設(shè)備、設(shè)施、工器具、容器應(yīng)當使用無毒、無異味，食品級、不易于孳生微生物的材料制作。食品加工用水應(yīng)當符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB5749）要求。食品添加劑使用時應(yīng)當準確稱量，不得超范圍、超量使用。（二）加工人員應(yīng)當穿戴潔凈的工作衣，加工前應(yīng)當洗手。（四）加工人員不留長指甲，不佩戴首飾、飾品。（四）加工的產(chǎn)品應(yīng)當衛(wèi)生、無毒、無害，并符合國家食品安全標準要求。（二）營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件或工商部門出具的名稱預(yù)核準通知書復(fù)印件。（六）生產(chǎn)工藝流程圖（應(yīng)當標明關(guān)鍵控制工序及其參數(shù)和設(shè)備）。對申請事項依法不需要取得《開業(yè)審查說明》的，應(yīng)當即時告知申請人不受理；對申請事項依法不屬于質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門職權(quán)范圍的，應(yīng)當即時告知申請人不受理，并告知申請人向有關(guān)部門申請；對申請材料不齊全或者不符合要求的，要在3個工作日內(nèi)發(fā)出補正告知書(附件5)，一次性告知需要補正的全部內(nèi)容，通知申請人在20個工作日內(nèi)補正，同時將申請材料退回申請人。第十七條 審查組依據(jù)法律、法規(guī)、規(guī)章、標準及本規(guī)范要求，對照現(xiàn)場核查表（附件6），對經(jīng)營單位加工場所衛(wèi)生條件及基本生產(chǎn)條件逐一進行檢查評價，逐一核對經(jīng)營單位申請書的內(nèi)容，并如實做好核查記錄。第十九條 審查組應(yīng)當在現(xiàn)場核查結(jié)束后的5個工作日內(nèi)將現(xiàn)場核查資料提交負責(zé)辦理《開業(yè)審查說明》的質(zhì)監(jiān)局。開業(yè)審查檢驗報告一式兩份，分別交委托方和負責(zé)辦理《開業(yè)審查說明》的質(zhì)監(jiān)局。如，2009年鼓樓區(qū)經(jīng)營單位的第1份審查說明的編號為：榕質(zhì)監(jiān)食衛(wèi)審〔2009〕3501020001。第五章 條件變更第二十七條 經(jīng)營單位食品加工類別、加工場所、加工條件改變，須提交《變更申請表》（附件10，一式兩份），并重新辦理《五類經(jīng)營單位“后廠”食品加工部分衛(wèi)生條件開業(yè)審查說明》，申報材料及辦理程序、要求等按第四章的規(guī)定執(zhí)行。第六章 監(jiān)督管理第二十九條 五類經(jīng)營單位在生產(chǎn)加工食品過程中存在以下行為的，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等法律
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