福建省食品生產(chǎn)加工小作坊監(jiān)督管理辦法(已修改)
2025-04-24 04:09 本頁(yè)面
【正文】 五類經(jīng)營(yíng)單位“后廠”食品加工部分衛(wèi)生條件開(kāi)業(yè)審查暫行規(guī)范第一章 總則第一條 根據(jù)《福建省食品安全委員會(huì)關(guān)于進(jìn)一步明確有關(guān)食品安全監(jiān)管職責(zé)的通知》（閩食安委[2009]2號(hào)）精神，參照相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)范要求，制定本規(guī)范。第二條 本規(guī)范適用于面包加工店、面制品加工店、糕餅加工店、豆制品加工店（不包括豆?jié){店）、肉制品加工店（不包括鹵味店）等前店后廠經(jīng)營(yíng)單位（以下簡(jiǎn)稱“五類經(jīng)營(yíng)單位”）的“后廠”食品加工部分（以下簡(jiǎn)稱“食品加工部分”）衛(wèi)生條件的開(kāi)業(yè)審查及其相關(guān)工作。第三條 五類經(jīng)營(yíng)單位必須取得《五類經(jīng)營(yíng)單位“后廠”食品加工部分衛(wèi)生條件開(kāi)業(yè)審查說(shuō)明》（附件1，以下簡(jiǎn)稱《開(kāi)業(yè)審查說(shuō)明》）及工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照后方可從事食品生產(chǎn)加工活動(dòng)。第二章 職責(zé)分工第四條 福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局（以下簡(jiǎn)稱“省質(zhì)監(jiān)局”）負(fù)責(zé)制(修)訂《五類經(jīng)營(yíng)單位“后廠”食品加工部分衛(wèi)生條件開(kāi)業(yè)審查規(guī)范（試行）》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)范》），并對(duì)《規(guī)范》的實(shí)施進(jìn)行督查、指導(dǎo)。第五條 設(shè)區(qū)市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局（以下簡(jiǎn)稱“設(shè)區(qū)市質(zhì)監(jiān)局”）負(fù)責(zé)五類經(jīng)營(yíng)單位審查員的培訓(xùn)、管理，指導(dǎo)《規(guī)范》實(shí)施，監(jiān)督檢查開(kāi)業(yè)審查質(zhì)量及日常監(jiān)管工作。第六條 縣級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局和直接承擔(dān)部分行政區(qū)劃內(nèi)食品生產(chǎn)日常監(jiān)管職責(zé)的設(shè)區(qū)市質(zhì)監(jiān)局（以下均簡(jiǎn)稱為“負(fù)責(zé)辦理《開(kāi)業(yè)審查說(shuō)明》的質(zhì)監(jiān)局”）負(fù)責(zé)五類經(jīng)營(yíng)單位食品加工部分開(kāi)業(yè)審查工作的具體組織實(shí)施、作出審查決定及日常監(jiān)管工作。第三章 食品加工衛(wèi)生條件第七條 食品加工場(chǎng)所要求：（一）在距加工場(chǎng)所半徑10米范圍內(nèi)不得有粉塵、有害氣體、垃圾堆、坑式廁所等擴(kuò)散性污染源。加工部分與生活部分有效隔離，不得與生活設(shè)施相混雜，不得臨時(shí)改作它用。（二）加工部分面積應(yīng)當(dāng)與加工能力相適應(yīng)（西式糕點(diǎn)加工部分的面積不得少于30平方米，且不含裱花間面積；中式糕點(diǎn)、豆制品、面制品、肉制品加工部分的面積不得少于20平方米），滿足操作和安全生產(chǎn)要求，有良好防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、照明、通風(fēng)等設(shè)施。（三）工藝流程合理布局，上下工序銜接合理。加工部分與銷售部分原則上應(yīng)當(dāng)有效隔離，成品區(qū)、半成品區(qū)、原料區(qū)應(yīng)當(dāng)有效分開(kāi)，杜絕交叉污染。（四）地面、墻壁、屋頂應(yīng)當(dāng)平整、易于清潔，不應(yīng)當(dāng)有積水、霉菌、廢棄物等易造成食品污染的因素。（五）應(yīng)當(dāng)根據(jù)生產(chǎn)需要設(shè)置紫外燈等有效消毒殺菌設(shè)施。（六）熟肉制品制作間、糕點(diǎn)裱花間（面積不少于6平方米）應(yīng)當(dāng)設(shè)立獨(dú)立專用加工間，且分別符合《熟肉制品廠衛(wèi)生規(guī)范》、《糕點(diǎn)廠衛(wèi)生規(guī)范》要求。專用加工間應(yīng)當(dāng)有洗手、更衣設(shè)施和工作靴鞋消毒池，設(shè)有專用工具清洗消毒設(shè)施和滅菌燈等空氣滅菌設(shè)施，裱花間宜設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施。第八條 設(shè)備與工器具要求：（一）應(yīng)當(dāng)配有相應(yīng)的加工設(shè)備（具體要求見(jiàn)附件2）。直接接觸食品的設(shè)備、設(shè)施、工器具、容器應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、無(wú)異味，食品級(jí)、不易于孳生微生物的材料制作。（二）生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等在使用前后應(yīng)當(dāng)徹底清洗、無(wú)積垢，必要時(shí)消毒。（三）應(yīng)當(dāng)設(shè)置洗手及工具、容器的洗刷、消毒等設(shè)施，放置密閉的廢棄物暫存容器。第九條 加工要求：（一）使用的原輔材料必須符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，不得使用非食用原料及過(guò)期、失效、變質(zhì)、污穢不潔、回收、受污染的原材料生產(chǎn)食品。食品加工用水應(yīng)當(dāng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）要求。（二）對(duì)納入生產(chǎn)許可證管理的原輔材料，應(yīng)當(dāng)選購(gòu)取得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。（三）采購(gòu)的食品原料、食品添加劑，應(yīng)當(dāng)有質(zhì)量合格證明文件。（四）食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）、《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880）及衛(wèi)生部相關(guān)公告的要求。食品添加劑使用時(shí)應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確稱量，不得超范圍、超量使用。（五）加工過(guò)程應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)管理，保持場(chǎng)所清潔、衛(wèi)生，防止生物性、化學(xué)性、物理性污染及原料與半成品、成品的交叉污染。第十條 人員衛(wèi)生要求：（一）有關(guān)人員應(yīng)當(dāng)持有有效的健康證明,并經(jīng)崗前培訓(xùn)后方可上崗。從事接觸直接入口食品工作的員工，患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生疾病的，應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他
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