【正文】 酒店都傾向于維持現(xiàn)行價格。那么這3家酒店的房價應(yīng)分別為：3． 以競爭為依據(jù)的定價方法。那么這5家酒店的房價應(yīng)分別為：第三種，特征法。如酒店采用該方法計算標(biāo)準(zhǔn)房間房價為：競爭對手價格 280地理位置優(yōu)勢 20環(huán)境清潔衛(wèi)生 5服務(wù)周到熱情 5客房價格 270第二種，直覺價值等級評定法。運用該方法定價，酒店首先應(yīng)對產(chǎn)品直覺價值做出估計，然后根據(jù)市場對該產(chǎn)品的反應(yīng)，估算該產(chǎn)品在市場上能夠出售的價值及銷量，按預(yù)期銷售數(shù)量計算所能獲得的收入及需要相應(yīng)發(fā)生的耗費，以此來確定是否能實現(xiàn)預(yù)期的利潤目標(biāo)。這種方法首先要求對酒店市場需求做出準(zhǔn)確估計，得出相應(yīng)的需求曲線，然后依據(jù)該曲線及定價目標(biāo)確定產(chǎn)品價格。酒店的出租率和價格必須在保本點以上，酒店經(jīng)營才有利可圖。增量成本定價法只能在酒店特殊時期使用，不能長期使用。邊際貢獻是指收人總額扣除變動成本后的余額。成本加成定價法的優(yōu)點在于：由于酒店獲取成本耗費信息較為方便，能簡化定價過程；消費者感覺定價較為公平，當(dāng)市場需求增加時酒店不乘機提價；保證經(jīng)營者獲得平均利潤。(1)成本加成定價法。(二) 酒店定價方法從對酒店定價的相關(guān)因素分析可以看到，影響酒店定價的主要因素是成本、需求與市場競爭。4． 營業(yè)分析。酒店類型主要是酒店的星級，尤其是酒店的服務(wù)水平必須與其星級相適應(yīng)；酒店所處地理位置主要決定酒店所面向的服務(wù)對象是否與其目標(biāo)定位相吻合，對酒店周圍的消費水平、客源數(shù)量進行合理估測，并對酒店周圍經(jīng)濟發(fā)展趨勢進行合理預(yù)計，以評價酒店的發(fā)展能力。這些相關(guān)因素主要有：1． 目標(biāo)定位。酒店收入控制一、 酒店價格確定酒店盈利能力的決定因素是價格。這些部門的考核指標(biāo)往往就是利潤，利用部門收入與成本費用相配比的結(jié)果，考核部門的業(yè)績。酒店對各部門進行業(yè)績評價時，首先需要根據(jù)各部門的責(zé)任和控制范圍的不同將其劃分為成本費用中心、利潤中心。其計算公式與收入差異計算公式相似。價格差異是指酒店銷售價格(如平均房價、餐飲平均消費等)的變動而使實際銷售收入與預(yù)算收入之間產(chǎn)生的差額。(一) 確定差異確定差異是將預(yù)算數(shù)據(jù)與經(jīng)營結(jié)果相比較的過程，可以有金額差異比較和百分?jǐn)?shù)差異比較兩種。反之，則現(xiàn)金不足，酒店可能需要考慮通過一定渠道籌集資金。酒店營業(yè)費用通常分為變動費用和固定費用。(21) 財務(wù)經(jīng)費。(17) 辦公費用。(15) 裝飾費用。煤氣、固體燃料等費用。酒店所使用的各種印刷品費用，如賬單、收銀控制表、結(jié)算單、菜單及飲料單等費用。清潔所使用的清潔劑、清潔工具的費用。制作員工制服的費用。聘請的樂隊工資及所支付的對娛樂活動的管理費。酒店各部門所有員工的工資及福利。如商品部的營業(yè)成本預(yù)算也依賴于酒店客房銷售，合理預(yù)計住店客人和非住店客人對商品銷售的影響，分別對不同種類商品的銷售額以及商品成本增長率，商品毛利率的變動等以此預(yù)算商品部營業(yè)成本。各餐廳獨立成本預(yù)算表、營業(yè)及成本預(yù)算總表的基本格式如下：(4) 預(yù)算結(jié)果的比較及調(diào)整。餐飲營業(yè)及成本預(yù)算是整個餐飲營業(yè)預(yù)算的中心。(2) 平均消費及用餐人數(shù)的初步分析。酒店餐飲成本預(yù)算依次需要經(jīng)歷四個過程：預(yù)算依據(jù)估測、平均消費及用餐人數(shù)的初步分析、餐飲營業(yè)及成本預(yù)算、預(yù)算結(jié)果的比較及調(diào)整?？禈凡恳话闶歉鶕?jù)前幾年平均每出租一間客房各康樂項目的收人為基礎(chǔ)，再根據(jù)客房預(yù)測出租間天數(shù)來預(yù)算各康樂項目的銷售收入和康樂部門的銷售總收入。早餐(中餐、晚餐、夜宵)用餐人數(shù)，其中包括住店客人和非住店客人； (2) 平均消費預(yù)測。先預(yù)算出平均房租，才能編出客房銷售收入預(yù)算。(一) 酒店收入預(yù)算編制1. 客房銷售收入預(yù)算。根據(jù)預(yù)算的內(nèi)容劃分，可以分為營業(yè)收入預(yù)算、成本費用預(yù)算和現(xiàn)金預(yù)算。根據(jù)考慮問題的角度不同，酒店財務(wù)預(yù)算依據(jù)編制預(yù)算的種類和形式也不同，可以有多種分類：依據(jù)預(yù)算編制的時間劃分，可以分為長期預(yù)算和短期預(yù)算。酒店財務(wù)控制需從財務(wù)預(yù)算著手，合理預(yù)計酒店收入、成本費用以及資金需要量，以此作為財務(wù)控制的基礎(chǔ)：同時，酒店需要對各部門獲取收入以及發(fā)生成本費用的全過程進行合理控制，以實現(xiàn)酒店經(jīng)營利潤，并與財務(wù)預(yù)算相比較，評價酒店的經(jīng)營業(yè)績。酒店財務(wù)預(yù)算控制一、 酒店預(yù)算編制酒店財務(wù)管理工作是從編制預(yù)算開始的。長期預(yù)算通常時間在3～5年，著重于酒店的戰(zhàn)略發(fā)展方向，故又稱戰(zhàn)略性預(yù)算；短期預(yù)算通常是一年和一年以下，酒店可以分別編制一年、一季、一個月的預(yù)算。營業(yè)收人預(yù)算是對酒店營業(yè)部門的營業(yè)收入及其相關(guān)因素變動所作的預(yù)測；營業(yè)成本費用預(yù)算是對酒店各部門的營業(yè)成本和營業(yè)費用及其相關(guān)因素變動所作的預(yù)測；現(xiàn)金預(yù)算是對酒店現(xiàn)金收入、現(xiàn)金支出以及現(xiàn)金結(jié)余情況所作的合理預(yù)測。酒店預(yù)算是從編制收入預(yù)算開始的，而收入預(yù)算需要首先預(yù)測酒店客房收入，它根據(jù)客房銷售分析預(yù)測客房出租率、雙開率、散客、團隊、長住、會議等客人的銷售比率和平均房價來確定。2. 餐飲銷售收入預(yù)算。早餐(中餐、晚餐、夜宵)食品平均消費、早餐(中餐、晚餐、夜宵)飲料平均消費，并依次編制餐廳營業(yè)預(yù)算表。(二) 酒店成本賈用預(yù)算編制1. 餐飲成本預(yù)算編制。(1) 預(yù)算依據(jù)的估測。根據(jù)預(yù)算依據(jù)估測的結(jié)果，按餐廳分析酒店平均消費及用餐人數(shù)的變化。包括：各餐廳獨立營業(yè)預(yù)算表、餐廳營業(yè)預(yù)算總表、各餐廳獨立成本預(yù)算表、餐廳成本預(yù)算總表和營業(yè)及成本預(yù)算總表。完成營業(yè)及成本預(yù)算表以后，需要根據(jù)市場預(yù)測變動情況，對表格內(nèi)容作適當(dāng)調(diào)整。3. 酒店營業(yè)費用預(yù)算編制。(2) 固定資產(chǎn)折舊。(4) 布草費用。(6) 清洗費用。(8) 客用品費用。(10) 瓷器、玻璃器皿、銀器等購置費用。(13) 水電費。酒店營業(yè)部門裝飾所支付的費用，如鮮花、植物、盆景、食品以及一些裝飾材料等。(18) 差旅費用。(22) 營業(yè)稅。變動費用的預(yù)算與酒店銷售預(yù)算相關(guān)聯(lián)，發(fā)生相應(yīng)變動，如營業(yè)稅、客用品費用、燃料費、清潔費用、通訊費用、臨時職工的工資等；固定費用的預(yù)算在一定時期、一定營業(yè)范圍內(nèi)保持相對穩(wěn)定，如折舊費、固定職工工資、布草費用、裝飾費用等預(yù)算主要依據(jù)酒店以前會計期間相關(guān)數(shù)據(jù)，由管理人員根據(jù)經(jīng)驗做出較為合理的預(yù)測?，F(xiàn)金預(yù)算編制的目的在于當(dāng)酒店現(xiàn)金多余時，需要及時使用資金，以提高資金使用效率；當(dāng)酒店現(xiàn)金不足時，需要及時籌集資金，以維持酒店正常的運轉(zhuǎn)，從而發(fā)揮資金管理的作用。(二) 分析差異產(chǎn)生的原因1． 收入差異分析。銷量差異是指酒店實際銷售數(shù)量(如客房銷售間天數(shù)、餐飲接待人員)的變動而使酒店實際銷售收入與預(yù)算收人之間產(chǎn)生的差額。3． 固定費用差異分析。酒店的成本費用中心往往不形成或不考核收入，著重考核其成本費用消耗，如酒店工程部、保安部、人事部等酒店的行政后勤管理部門等。對酒店利潤中心的業(yè)績評價可以使用部門邊際貢獻，反映的是酒店各利潤中心在一定期間通過經(jīng)營獲取的收人和為獲取這些收入而發(fā)生的支出相減后的剩余結(jié)果，構(gòu)成酒店經(jīng)營利潤的一部分。價格確定是否合理首先影響酒店銷售，進而影響酒店成本費用開支，最終影響酒店利潤的形成。酒店在定價之前首先需要明確自己的接待對象，了解接待對象的需求、偏好、飲食習(xí)慣、消費能力、文化習(xí)俗，及客人所感受的服務(wù)價值以及所期待的服務(wù)水準(zhǔn)等方面，以使酒店的服務(wù)能盡量滿足其接待對象的需求。3． 競爭形勢分析。酒店需要對自己經(jīng)營的全過程有詳盡的認(rèn)識，尤其是對成本費用耗費，需要從不同的方面，如總成本和平均成本、實際成本和潛在成本、標(biāo)準(zhǔn)成本和預(yù)算成本、固定成本和變動成本、可控成本和不可控成本等，進行全面分析，并對經(jīng)營過程進行不斷改進，以減少消耗與浪費。酒店定價的基本方法主要有：1． 以成本為基礎(chǔ)的定價方法。當(dāng)酒店能合理確定成本耗費和毛利率時，酒店常采用這種方法。成本加成定價法的缺點在于沒有充分考慮市場需求與市場競爭。邊際貢獻減去固定成本后的余額就是酒店的利潤。(3)本量利定價法。2． 以需求為導(dǎo)向的定價方法。所以，運用該方法首先需要進行需求估計，以建立價格與產(chǎn)品需求數(shù)量之間的關(guān)系，需求估計時?？梢圆捎谜{(diào)查表法、室內(nèi)實驗法、現(xiàn)場實驗法、統(tǒng)計法等；運用該方法的第二步則根據(jù)定價目標(biāo)的不同(如，利潤最大化、營業(yè)收入最大化等)決定產(chǎn)品定價。直覺價值定價法的關(guān)鍵在于對產(chǎn)品直覺價值做出估計。該方法將100分按適當(dāng)比例分配給不同的酒店，綜合測評每家酒店的得分，再依據(jù)市場上客人愿意支付的平均價格計算酒店合理的定價。該方法要求依據(jù)酒店各種特征(如酒店服務(wù)設(shè)施、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)效率、酒店安全、情感滿足等)及各種特征對酒店的相對重要性，評定酒店的直覺價值等級，每個特征根據(jù)其相對重要性分配特征得分，然后利用加權(quán)平均法計算特征得分。在激烈的市場競爭中，以競爭者的定價作為自己的定價依據(jù)，也是酒店所采用的定價方法之一。(2)投標(biāo)定價法。(1) 折扣。252。252。為此，酒店在定價時，需要充分考慮人們的消費心理。尾數(shù)定價：對于價格較低的酒店產(chǎn)品，為迎合人們享受優(yōu)惠的心理，常采用尾數(shù)是9的價格；對于價格較高的產(chǎn)品，為避免人們產(chǎn)生廉價的錯誤認(rèn)識，較易采用整數(shù)的價格。252。酒店是一個集住宿、餐飲、商品、康體娛樂等為一體的綜合性服務(wù)企業(yè)，各個營業(yè)部門單獨制定價格不能使酒店利潤最大化，客人可能會由于酒店某些特定項目收費不合理而轉(zhuǎn)向其他競爭對手。1． 酒店客房的價格制定。酒店與有關(guān)公司簽訂合同，約定向?qū)Ψ娇腿艘詢?yōu)惠價出租客房。酒店為客人提供的包括房費、餐費、交通費、游覽費等為一體的價格。酒店為帶小孩的家庭提供的優(yōu)惠價。在營業(yè)淡季為刺激需求而為客人提供的折扣價。酒店向只租用白天客房的客人收取的房價，一般按半天收費。酒店將同檔次競爭對手的客房價格作為定價依據(jù)，制定出本酒店客房價格。由于干分之一法只考慮了酒店客房成本，未考慮市場需求與市場競爭因素，在制定客房價格時，千分之一法一般只作為參考價格。(4) 赫伯特定價法。依據(jù)該定價方法的定價步驟如下：①將所有者投資乘以預(yù)期投資回報率計算出預(yù)期利潤；②將預(yù)期利潤除以減稅率之差，算出稅前利潤；③計算固定費用和管理費；④計算未分配營業(yè)費用；⑤估計非客房經(jīng)營部門的利潤和虧損；⑥計算要求的客房部利潤；⑦計算客房部收入；⑧將客房部收入除以預(yù)期售出的客房數(shù)，就可計算出客房的平均價格。毛利是指食品銷售價格超過原材料成本以上的部分。成本毛利率又稱外加毛利率，是根據(jù)食品標(biāo)準(zhǔn)成本和成本毛利率(外加毛利率)來計算食品銷售價格的一種定價方法。銷售毛利率和成本毛利率的相互換算關(guān)系為：(3) 貢獻毛利率法。目標(biāo)成本率是標(biāo)準(zhǔn)成本占銷售價格的百分比。(5) 主要成本定價法。比較合理的是，將食品所費人工分為三檔、四檔或五檔，各檔食品分別按l：2：3：4：5的比例和銷售數(shù)量分?jǐn)偪側(cè)斯こ杀尽＜僭O(shè)酒店餐飲部中檔菜原料成本為12元，主要成本率40％，則其銷售價格為：(6) 全部成本定價法。其預(yù)防方法通常有：(1) 收取預(yù)訂金。(2) 收取押金。(4) 保證客人信用。如果客人使用的信用卡酒店無法接受時，接待員商請客人使用酒店可接受的卡，或是支付現(xiàn)金。2．酒店客人結(jié)賬控制。為此，酒店前臺需要及時詳細記錄客人的各項消費，以便客人退房時足額收取款項。根據(jù)酒店客人住宿情況不同，賬卡可分為以下幾種：(1) 住客賬卡(Guess Folios)。(3) 非住客賬卡(Nonguess Folios)。(5) 其他。酒店對于各種不同付款方式的處理如下：(1) 現(xiàn)金。(2) 支票。②支票上應(yīng)有付款單位名稱及賬號，應(yīng)有付款單位支票專用章和單位法人章。信用卡是由銀行或?qū)ｉT機構(gòu)向持卡人提供的一種小額信貸，是供持卡人賒購商品、支付勞務(wù)費的一種信用工具。②將信用卡上的號碼、有效日期、消費金額告訴銀行授權(quán)中心，取得授權(quán)號碼。轉(zhuǎn)賬是指酒店與個人或公司、機構(gòu)簽訂合同，同意支付客人的費用并明確支付范圍。住客簽賬的范圍，如可簽賬的最高限額、可簽賬的項目等，是否在協(xié)議之內(nèi)。酒店前廳收銀員下班時需做好清點現(xiàn)金、對賬、編表等各項工作。酒店前廳收銀員將開具的各類賬單，分別按現(xiàn)金結(jié)算收入、現(xiàn)金結(jié)算支出、支票結(jié)算、信用卡結(jié)算、掛賬結(jié)算以及住店客人保證金等分類整理，統(tǒng)計出合計金額，與所附單據(jù)放在一起，以便核對。(4) 核對賬單與收銀報告。收銀報告中現(xiàn)金收進與現(xiàn)金支出項之差，就是現(xiàn)金應(yīng)交額。(二) 酒店餐飲收入控制由于酒店餐廳多、服務(wù)項目多、人員流動大、收銀點多等特點，酒店餐飲收入控制會有一定難度。其作弊手段又有：故意丟棄或毀掉賬單，私吞相應(yīng)收入；不開賬單，私吞賬款；一單重復(fù)收賬等幾種表現(xiàn)。(3) 走餐。(4) 走匯。酒店餐飲活動涉及貨幣收入、物品消耗以及餐單傳遞三個方面，為此酒店設(shè)計三線兩點的控制方法，既把錢、單、物三者有機聯(lián)系起來，綜合考慮，又將三者單獨分開進行考察和控制。每向前傳遞一步，就對上一步的傳遞核查、總結(jié)一次，以保證每條傳遞線傳遞結(jié)果的正確。這一傳遞線由代表實物的單據(jù)傳遞所構(gòu)成。取菜單格式如下：（2） 餐廳服務(wù)員把一式三聯(lián)的取菜單交給收銀員蓋章，收銀員留一聯(lián)，用于打印賬單，服務(wù)員留一聯(lián)用于上餐，另一聯(lián)交給廚房或酒吧。（6） 廚房或酒吧主管將取菜單進一步匯總整理，交財務(wù)部。（2） 客人結(jié)賬時，統(tǒng)計并打印餐單的合計金額。收入項目的最后合計數(shù)應(yīng)等于結(jié)算項目的最后合計數(shù)。第三，貨幣傳遞線。（3） 總出納點收當(dāng)日全部收銀員送交的現(xiàn)金，并將現(xiàn)金送存銀行。第五，餐單與貨幣核對點。酒店一般白天人住、退房的客人較多，酒店各項經(jīng)營活動較繁忙，到了深夜，入住、退房的客人很少，很多營業(yè)活動也陸續(xù)結(jié)束，全天的營業(yè)收入基本可以確定下來。日審的工作對象是夜審員審核后交來的賬單、報表以及夜審員未審核到的個別部門交來的賬單、報表。2． 將賬單與收款員收銀報告中的有關(guān)項目進行核對，檢察賬單金額