【正文】 為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。一、分設肉類（包括水產品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。 雙廟明德學校 2007年9月1日雙廟明德學校食堂操作間管理制度操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。 定期對食堂工作進行評價，參與對食堂工作考核 雙廟明德學校 2007年9月1日 雙廟明德學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度 餐廳是學生進餐的場所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證學生正常進餐和學生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。 定期不定期地深入食堂，對食堂的安全、質量、價格等進行檢查和監(jiān)督。1 自覺接受校長、總務處的領導和監(jiān)督。 要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。 嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。 食堂工作人員自覺端正服務態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，不搞特殊化。（二）造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。九、從業(yè)人員必須全部取得健康合格，并要有良好的衛(wèi)生習慣，堅持工作前洗手消毒，堅持工作時穿戴清潔整齊的工作服、工作帽上崗，不得在工作場所內吸煙，不留長甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。七、嚴格把好食品采購關。四、建立食堂管理責任追究制度和重大事項、信息報告制度。一、食品衛(wèi)生工作納入學校目標管理之中。學校法人代表是食品衛(wèi)生工作的第一責任人，主管主任具體負責人，并做好日常管理工作，做到責任明確。五、建立各環(huán)節(jié)、流程崗位責任制，做到層層把關、責任到人。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關規(guī)定進行索證；學校要對食品采購嚴格把關，相對固定食品采購的場所，以保證其質量。從業(yè)人員不得接觸有毒、不潔物質。 雙廟明德學校 2007年9月1日 雙廟明德學校食堂管理制度 辦好食堂，為師生服務，制訂以下管理制度： 食堂工作人員必須全心全意為教育、教學服務、為師生服務。 要嚴格執(zhí)行采購、驗收、復核手續(xù)，嚴把價格、質量、數(shù)量關。禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負責，及時開關。 雙廟明德學校 2007年9月1日 雙廟明德學校食堂食品衛(wèi)生安全管理領導小組及工作職責 為了加強學校對食堂的管理，不斷提高食堂為教育、為師生服務的質量和水平，確保膳食衛(wèi)生、安全，特成立食品衛(wèi)生安全管理領導小組制定工作職責。 適時進行市場菜價調查，與本校食堂所采購的菜進行對比。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無油污、灰塵等。五、引導學生文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對同學或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。為此，特制定操作間管理制度。四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。二、加工肉類（包括水產品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。為此，特制定食堂庫房管理制度。四、任何人員不私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。八、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。 雙廟明德學校 2007年9月1日 雙廟明德中學食堂衛(wèi)生檢查表 時間： 檢查人: 清潔 較清潔 不清潔 備注環(huán)境衛(wèi)生 食品衛(wèi)生 餐具衛(wèi)生 從業(yè)人員衛(wèi)生 留樣記錄情況 雙廟明德學校食堂食物中毒應急預案 為了有效及時控制和消除可能發(fā)生學生食物的危害，保障學生的身體健康和生命安全，維護學校的正常教學秩序，確保學校各項工作的順利進行，結合我校的實際情況特制定應急預案。二、 建立食品衛(wèi)生安全管理制度制定從業(yè)人員培訓計劃，食堂有《衛(wèi)生許可證》并健全衛(wèi)生管理規(guī)章及崗位責任，公示上墻，接受用餐者監(jiān)督，加強食品安全保衛(wèi)措施，嚴禁非工作人員進入食堂，強化食堂衛(wèi)生工作的過程性管理、監(jiān)督，規(guī)范運作，科學建檔。向領導小組、衛(wèi)生防疫部門匯報事情經(jīng)過。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。四、飯菜留樣必須堅持48小時。為了保證學校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度：一、采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質量安全認證）。定性包裝食物的驗收驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收；驗包裝是否有廠名、廠址；驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；嗅氣味，是否有異味；手感，是否有異樣非定性包裝食物的驗收看：是否有腐爛、霉變的食物；聞：是否有異味；手感受有無異樣；蔬菜是否新鮮。二、學校主管主任或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到四勤，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作時吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。更衣室衣物掛放是否整潔有序。一、學校食堂食品衛(wèi)生安全由主管主任負責。班上準備肥皂，要求學生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。七、凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，學校將按有關規(guī)章制度追究其責任，造成嚴重后果的，報有關部門追究其刑事責任。二、學校每學期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。五、學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法餐具如何進行消毒呢？目前國內外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。以上兩類中，以物理消毒法最理想。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求