【正文】 為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。五、加工過(guò)蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。一、分設(shè)肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過(guò)多，要翻鏟均勻，使其熟透。三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 雙廟明德學(xué)校 2007年9月1日雙廟明德學(xué)校食堂操作間管理制度操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。 定期對(duì)食堂工作進(jìn)行評(píng)價(jià)，參與對(duì)食堂工作考核 雙廟明德學(xué)校 2007年9月1日 雙廟明德學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度 餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場(chǎng)所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。 定期不定期地深入食堂，對(duì)食堂的安全、質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行檢查和監(jiān)督。1 自覺(jué)接受校長(zhǎng)、總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。 要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。 嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班。 食堂工作人員自覺(jué)端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，不搞特殊化。（二）造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。九、從業(yè)人員必須全部取得健康合格，并要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持工作前洗手消毒，堅(jiān)持工作時(shí)穿戴清潔整齊的工作服、工作帽上崗，不得在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙，不留長(zhǎng)甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。七、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。四、建立食堂管理責(zé)任追究制度和重大事項(xiàng)、信息報(bào)告制度。一、食品衛(wèi)生工作納入學(xué)校目標(biāo)管理之中。學(xué)校法人代表是食品衛(wèi)生工作的第一責(zé)任人，主管主任具體負(fù)責(zé)人，并做好日常管理工作，做到責(zé)任明確。五、建立各環(huán)節(jié)、流程崗位責(zé)任制，做到層層把關(guān)、責(zé)任到人。食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；學(xué)校要對(duì)食品采購(gòu)嚴(yán)格把關(guān)，相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。從業(yè)人員不得接觸有毒、不潔物質(zhì)。 雙廟明德學(xué)校 2007年9月1日 雙廟明德學(xué)校食堂管理制度 辦好食堂，為師生服務(wù)，制訂以下管理制度： 食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。 要嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)、驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)，嚴(yán)把價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。禁止在食品加工所吸煙，嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，及時(shí)開(kāi)關(guān)。 雙廟明德學(xué)校 2007年9月1日 雙廟明德學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組及工作職責(zé) 為了加強(qiáng)學(xué)校對(duì)食堂的管理，不斷提高食堂為教育、為師生服務(wù)的質(zhì)量和水平，確保膳食衛(wèi)生、安全，特成立食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組制定工作職責(zé)。 適時(shí)進(jìn)行市場(chǎng)菜價(jià)調(diào)查，與本校食堂所采購(gòu)的菜進(jìn)行對(duì)比。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無(wú)垃圾、油污，墻面、屋頂無(wú)蛛網(wǎng)，桌子、板凳無(wú)油污、灰塵等。五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐，進(jìn)餐時(shí)不爭(zhēng)搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對(duì)同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。為此，特制定操作間管理制度。四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類(lèi)使用。十四、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。二、加工肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開(kāi)使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。為此，特制定食堂庫(kù)房管理制度。四、任何人員不私自動(dòng)用庫(kù)房?jī)?nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。八、食品原材料進(jìn)出庫(kù)必須有完整的記錄。三、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。 雙廟明德學(xué)校 2007年9月1日 雙廟明德中學(xué)食堂衛(wèi)生檢查表 時(shí)間： 檢查人: 清潔 較清潔 不清潔 備注環(huán)境衛(wèi)生 食品衛(wèi)生 餐具衛(wèi)生 從業(yè)人員衛(wèi)生 留樣記錄情況 雙廟明德學(xué)校食堂食物中毒應(yīng)急預(yù)案 為了有效及時(shí)控制和消除可能發(fā)生學(xué)生食物的危害，保障學(xué)生的身體健康和生命安全，維護(hù)學(xué)校的正常教學(xué)秩序，確保學(xué)校各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行，結(jié)合我校的實(shí)際情況特制定應(yīng)急預(yù)案。二、 建立食品衛(wèi)生安全管理制度制定從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃，食堂有《衛(wèi)生許可證》并健全衛(wèi)生管理規(guī)章及崗位責(zé)任，公示上墻，接受用餐者監(jiān)督，加強(qiáng)食品安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入食堂，強(qiáng)化食堂衛(wèi)生工作的過(guò)程性管理、監(jiān)督，規(guī)范運(yùn)作，科學(xué)建檔。向領(lǐng)導(dǎo)小組、衛(wèi)生防疫部門(mén)匯報(bào)事情經(jīng)過(guò)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。四、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購(gòu)索證制度：一、采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購(gòu)食品。五、采購(gòu)食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。定性包裝食物的驗(yàn)收驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收；驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址；驗(yàn)食物外觀：有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等；嗅氣味，是否有異味；手感，是否有異樣非定性包裝食物的驗(yàn)收看：是否有腐爛、霉變的食物；聞：是否有異味；手感受有無(wú)異樣；蔬菜是否新鮮。二、學(xué)校主管主任或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到四勤，是否正確穿戴工作衣帽，有無(wú)戴首飾上崗，有無(wú)在工作區(qū)或操作時(shí)吸煙，有無(wú)在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。更衣室衣物掛放是否整潔有序。一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由主管主任負(fù)責(zé)。班上準(zhǔn)備肥皂，要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。七、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的，報(bào)有關(guān)部門(mén)追究其刑事責(zé)任。二、學(xué)校每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。五、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法餐具如何進(jìn)行消毒呢？目前國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類(lèi)：一類(lèi)是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類(lèi)是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。以上兩類(lèi)中，以物理消毒法最理想。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求