【正文】 保管員等。 主要從事餐飲業(yè)、醫(yī)院、學校、社區(qū)等的有關(guān)營養(yǎng)服務(wù)崗位工作，如公共營養(yǎng)師、營養(yǎng)配餐員等。 主要從事食品原輔料、半成品和成品檢測工作，如食品檢驗工、畜禽產(chǎn)品檢驗工、糧油質(zhì)量檢驗工、水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗員、包裝材料檢驗工、飼料檢驗工 等。具有較強的繼續(xù)學習能力，具有解決問題能力，具有一定的創(chuàng)新能力，具有較好的與人合作和社會交往能力。 3．素質(zhì)結(jié)構(gòu) （ 1）思想品德素質(zhì) 熱愛社會主義祖國，擁護黨的基本路線、方針政策，懂得毛澤東思想、鄧小平理論、“三個代表”思想和科學發(fā)展觀的基本原理；具有社會主義榮辱觀和為國家富強而奉獻的責任感和集體主義精神，具有文明禮貌、助人為樂、愛護公物、遵紀守法的社會公德，具有尊老愛幼、團結(jié)合作、積極向上的道德情操；謙虛好學、崇尚科學文明，養(yǎng)成文明的生活習慣。 （二）知識、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu) 1．知識結(jié)構(gòu) （ 1）基礎(chǔ)文化知識 ① 具有必備的政治理論、數(shù)理基礎(chǔ)，以及社會與人文知識； ② 具有計算機應(yīng)用的基本知識； ③ 具有本專業(yè)所必需的公共英語和職業(yè)英語知識； ④ 具有資源節(jié)約、環(huán)境友好、清潔生產(chǎn)、安全生產(chǎn)的觀念及基本知識。 學制： 三年全日制。 學歷：?？?。 （ 2） 專業(yè)技術(shù)知識 ① 具有電工與電子、計算機應(yīng)用、分析檢驗儀器維護與使用的基本知識 ； ② 具有基礎(chǔ)化學、分析化學、食品應(yīng)用化學、食品微生物基本知識 ； ③ 掌握食品、生物制品等的理化檢驗、微生物檢驗和感官檢驗的基本理論知識 ； ④ 掌握食品營養(yǎng)與健康、營養(yǎng)指導(dǎo)與管理的基本理論知識 ； ⑤ 具有食品生產(chǎn)、儲運、保藏、市場流通經(jīng)營的基本知識 ； ⑥ 熟悉食品安全法規(guī)與標準，掌握食品質(zhì)量管理與安全控制的專業(yè)知識 ； ⑦ 了解食品行業(yè)發(fā)展動態(tài)，具有食品企業(yè)經(jīng)營運作的相關(guān)管理知識 。 （ 2）科學人文素質(zhì) 具有高等職業(yè)技術(shù)人員必備的人文、科學基礎(chǔ)知識；具有確切的漢語語言、文字表達能力，具有一定的外語閱讀、聽說與查閱專業(yè)技術(shù)資料的能力；有聯(lián)系實際、實事求是的科學態(tài)度；具有資源節(jié)約、愛護環(huán)境、清潔生產(chǎn)、安全生產(chǎn)的觀念及基本知識；具有良好的文化、藝術(shù)修養(yǎng)等素質(zhì)。 （ 4）身心素質(zhì) 身體健康、心理健康、社會適應(yīng)能力良好。 （ 2）食品質(zhì)量安全管理崗位群。 （二）相近職業(yè)崗位群 （ 1）食品生產(chǎn)加工崗位群。 （ 3）食品檢驗人員，如食品檢驗工（高級工）（ 1 年～ 2 年）、食品檢驗工（技師）（ 3年～ 5 年）。 （三）職業(yè)技能證書 類別 證書名稱 等級 發(fā)證單位 備注 （必考或選考） 專業(yè) 核心 技能 食品檢驗工 中級及以上 人社部職業(yè)技能鑒定中心 要求取得其中 1 個資格（培訓(xùn)）證書；食品檢驗工是食品檢驗必備上崗證 或 公共營養(yǎng)師 四 級 及以上 人社部職業(yè)技能鑒定中心 或 食品安全 主任 初級 廣州市質(zhì)監(jiān)局培訓(xùn)中心 或 食品安全 師 助理 中國食品工業(yè)協(xié)會 或 食品安全內(nèi)審員 北京國通認證技術(shù)培訓(xùn)中心 或 食品加工制作工 中級 人社部職業(yè)技能鑒定中心 五、課程設(shè)置、學時及簡介 （用 *注明專業(yè)核心課程） （一）基本素養(yǎng)平臺課程 1．公共必修課 序號 課程名稱 教學目標 教學主要內(nèi)容 學時 1 毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論 幫助學生提高政治理論素養(yǎng)，樹立建設(shè)中國特色社會主義的堅定信念，增強全面貫徹落實科學發(fā)展觀，執(zhí)行黨的基本路線和基本綱領(lǐng)的自覺性和堅定性，激發(fā)他們?nèi)娼ㄔO(shè)小康社會、投身于現(xiàn)代化事業(yè)的積極性、主動性和創(chuàng)造性。 該課程是高校思想政治理論課的重要組成部分 , 是每個學生的必修課程。了解就業(yè)、創(chuàng)業(yè)相關(guān)程序。 16 4 大學生心理健康教育 要求學生掌握基本的心理保健常識，并能分析簡單的心理異常現(xiàn)象和處理一般的危機事件。 本課程屬高校思想政治教育理論課程的主干課程之一，是公共必修課。 本課程是一門以大學生廉潔教育為主的修身養(yǎng)性課程。 開設(shè)了籃球、排球、足球、乒乓球、武術(shù)、瑜伽、健美操和體育舞蹈專項班，傳授各個項目的技術(shù)、戰(zhàn)術(shù)、裁判等理論知識和60 序號 課程名稱 教學目標 教學主要內(nèi)容 學時 實踐經(jīng)驗，傳授體育保健康復(fù)理論知識和實踐經(jīng)驗。同時，與學生相關(guān)職業(yè)資格證的考試相對接，培養(yǎng)學生數(shù)理統(tǒng)計的應(yīng)用意識和應(yīng)用能力。 以英語語言基本知識和基本技能能力為線索安排教學內(nèi)容，教學內(nèi)容以 4P 為知識載體，即 profession（職業(yè)） , position（崗位） ,procedure（工作過程或流程）和 point（要點），教學遵循滲透職業(yè)英語能力培養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)的提高的原則，在加強語言基礎(chǔ)能力培養(yǎng)的同時，更加注重培養(yǎng)學生實際涉外交際能力和跨文化交際能力，以實現(xiàn)職業(yè)教育“學以致用”的教學目標。內(nèi)容包括 Photoshop基礎(chǔ)知識、 Photoshop的操作選區(qū)、圖層、調(diào)整圖像色彩、繪制或修飾圖像、繪制路徑和形狀、 通道、輸入與格式化文字、使用濾鏡等操作。 （二）職業(yè)素養(yǎng)平臺課程 1．專業(yè)必修課 序號 課程名稱 教學目標 教學主要內(nèi)容 學時 相關(guān) 證書 1 化學基礎(chǔ)與分析技術(shù) 本課程以“培養(yǎng) 學生掌握重量分析和滴定分析的基本方法和技能，具備基本的實驗操作能力、分析能力、解決能力 和良好的職業(yè)素養(yǎng)”為教學目標。 化學原理模塊主要內(nèi)容包括化 學物質(zhì)分類與命名，物質(zhì)狀態(tài)與相變、溶液與膠體溶液、物質(zhì)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)、化學反應(yīng)基本理論、化學工業(yè)概述。 能力目標：能夠根據(jù)所學知識，解釋、解決生產(chǎn)、生活中與食品品質(zhì)變化的現(xiàn)象和問題；能夠根據(jù)食品原料的基本特性，選擇合適的原料進行生產(chǎn)；根據(jù)酶的性質(zhì)、作用和應(yīng)用范圍，選擇合適的酶及用量； 根據(jù)實際要求，選擇適合的食品添加劑種類和用量；熟練掌握電泳技術(shù)、柱層析等通用技術(shù)等。 崗位實踐模塊則選擇崗位所需的離心沉淀技術(shù)、層析技術(shù)、電泳分離技術(shù)等通用技術(shù)。 知識目標：理解微生物的類群與形態(tài)、營養(yǎng)與生長基礎(chǔ)知 識；理解微生物對食品安全、食品工業(yè)及人體健康的影響；理解與食品安全相關(guān)的微生物控制技術(shù)；理解食品微生物檢驗基礎(chǔ)知識；了解相關(guān)國家標準 課程以 “食品檢驗工（中、高級） ”、 “食品安全師（助理） ” 國家職業(yè)標準的考核要求 、為目標，以食品安全國家標準為依據(jù)，按食品微生物控制和檢驗相關(guān)的工作過程來構(gòu)建。 檢驗技術(shù)模塊的項目有：食品微生物檢驗樣品采集與處理技術(shù)、食品微生物質(zhì)量安全指標檢測、食品微生物學檢驗、其他樣本中的微生物檢測等 60 食品 檢驗工 序號 課程名稱 教學目標 教學主要內(nèi)容 學時 相關(guān) 證書 4 食品理化檢驗技術(shù) ※ 課程 是食品檢測職業(yè)核心能力的主要支撐課程，通過本課程學習可使學生掌握食品理化檢驗的基本知識和操作技能。 主要內(nèi)容包括：理化檢驗基礎(chǔ)知識、樣品準備、物理指標測定、食品常規(guī)常量成分測定等模塊。 知識目標：理解營養(yǎng)學基礎(chǔ)知識；了解合理營養(yǎng)與平衡膳食的關(guān)系；理解我國居民膳食指南與平衡膳食寶塔；了解健康基本知識。 60 公共 營養(yǎng)師、 營養(yǎng)配餐員 序號 課程名稱 教學目標 教學主要內(nèi)容 學時 相關(guān) 證書 6 食品質(zhì)量安全管理實務(wù)※ 通過本課程學習可使學生掌握食品質(zhì)量安全控制、管理基本能力和基本知識。 60 食品 安全 師 / 食品安全內(nèi)審員 7 食品檢測質(zhì)量管理與控制 課程以“培養(yǎng)學生熟練掌握現(xiàn)代食品檢測質(zhì)量管理與控制的技術(shù)，熟悉食品實驗室相關(guān)知識，具有高水平的食品檢測質(zhì)量管理與控制技能和良好的職業(yè)素養(yǎng)”為教學目標。實驗室管理模塊可包括實驗室基本要求、檢測人員管理、實驗室安全管理、實驗試劑與儀器管理、實驗室規(guī)劃與建設(shè)；實驗室認可模塊內(nèi)容有實驗室認可概述、實驗室認可要求、實驗室質(zhì)量管理體系文件、計量及其管理、常用實驗儀器的檢定與校準等等；檢驗質(zhì)量控制模塊內(nèi)容有抽樣檢驗、檢測數(shù)據(jù)與報告、測量不確定度、良好實驗室規(guī)范（ GLP）、食品檢測實驗室質(zhì)量控制規(guī)范等。 以“食品檢驗工”國家職業(yè)標準（中、高級）理化檢驗部分的要求為目標，以食品中常見儀器分析測定方法為范圍，以“食品安全國家標準”為依據(jù)構(gòu)建課程。 能力目標：具備對食品感官質(zhì)量進行正確評價的視覺、嗅覺、味覺、觸覺等基本技能；能用感官檢驗方法對典型食品（或原輔料）進行初步的質(zhì)量判定與真?zhèn)舞b別；能正確處理分析數(shù)據(jù)，規(guī)范填寫報告；能設(shè)計感官檢驗方案。 其先修課程為化學基礎(chǔ)與分析技術(shù)、食品質(zhì)量管理技術(shù)、食品法律法規(guī)與標準等，后續(xù)課程有相關(guān)實踐課程和職業(yè)技能鑒定等。 30 畜禽產(chǎn)品檢驗工、水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗工 11 分析檢測儀器保養(yǎng)維護 通過課程學習，初步具備常規(guī)分析檢測儀器的保養(yǎng)維護能力。 能力目標：合理選擇食品生產(chǎn)原輔料的能力；能夠根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，進行工藝管理、產(chǎn)品質(zhì)量安全控制；能使用生產(chǎn)設(shè)備，完成典型食品的加工生產(chǎn)操作；能合理安排與組織生產(chǎn)。 標的檢測、食品安全快速檢測基礎(chǔ)知識、常見非食用物質(zhì)的檢測、食品添加劑 快速檢測、食品中農(nóng)藥、獸藥殘留的快速檢測技術(shù)、食品安全微生物指標及真菌毒素快速檢測技術(shù)、食品常規(guī)理化指標快速檢測、常見食品安全摻偽鑒別檢驗等內(nèi)容。 主要內(nèi)容包括食品安全概念、食品中的危害、各類食品的安全與衛(wèi)生、食源性 疾病、食品安全風險、重大食品安全事故應(yīng)急處理等 參照 國家職業(yè)標準《食品安全師》（助理） 的部分工作要求和技能要點。 16 化學檢驗技能訓(xùn)練 本課程是“化學基礎(chǔ)與分析技術(shù)”的單元實訓(xùn)環(huán)節(jié)，以“培養(yǎng)學生正確掌握化學檢驗基本操作技能” 為教學目標。 30 食品檢 驗工 17 食品理化檢驗技能訓(xùn)練※ 本課程是“食品理化檢驗技術(shù)”的綜合實訓(xùn)環(huán)節(jié)， 綜合實訓(xùn)模塊內(nèi)容以樣品 /項目為載體，可針對具體專業(yè)培養(yǎng)目標根據(jù)食品檢驗工國家職業(yè)標準和食品檢驗方法標準靈活選擇測定項目。 完成項目可為食品樣品中