【正文】 原子吸收分光光度計、氣相色譜儀、高效液相色譜儀等食品檢測常用分析儀器，完成食品安全限量指標等微量成分的測定；能進行檢測數(shù)據(jù)的分析處理，編制檢測報告。 課程以各類食品標準中感官指標要求為依據(jù)，以“食品檢驗工”等國家職業(yè)標準（ 中、 高級）和感官檢驗相關國家標準 的要求為目標。課程主要內容有：光學基礎、直流電路、單相交流電路、三相交流電路、電動機、常用低壓電器與控制電路、供電及安全用電，常用半導體元件、整流及穩(wěn)壓電路、放大電路及運算放大器，數(shù)字電路基礎、儀表與儀器。 主要內容 包括食品安全概念、食品中的危害、各類食品的安全與衛(wèi)生、食源性疾病、食品安全風險、重大食品安全事故應急處理等。基礎訓練要求學生了解化學檢驗的基本技能、熟悉常用的儀器和試劑、掌握安全操作與環(huán)保常識；掌握玻璃儀器及其清洗干燥、加熱與冷卻、試劑取用、物質溶解、試紙使用等基本操作技術；掌握化學分析實驗的前期準備、天平與稱量、洗液的配制、移液管和吸量管操作、容量瓶操作、滴定管操作、滴定終點判斷（錐形瓶）操作、電熱設備的使用等基本技能。 生物指標的檢驗。實訓內容主要有：常用低壓電器的拆裝與測試、常用控制線路的連接、常用控制線路的檢測與故障排除、常見分析儀器故障的檢修。 30 飲料制作工、糕點、面包序號 課程名稱 教學目標 教學主要內容 學時 相關 證書 品生產(chǎn)的工藝要點及主要儀器設備的操作規(guī)范，了解食品的質量營養(yǎng)特點和安全要求。 748/ 34周 25 畢業(yè)考核 畢業(yè)考核是全部教學過程中最后一個重要的綜合性實踐教學環(huán)節(jié)，是對學生綜合職業(yè)能力的全面考核。 知識目標：理解食品行業(yè)常用辦公和商務文書的寫作，理解生產(chǎn)管理文件的寫作、生產(chǎn)記錄的基本要求，了解文件分類、文件編碼、標準與規(guī)章制度的建立等 。 課程可以是圍繞一種工作崗位的職業(yè)技能構建，也可以是邀請企業(yè)兼職教師舉辦系列講座 30 4 食品供應鏈管理 是功能食品生產(chǎn)技術專業(yè)的核心基礎課程，課程內容來源于企業(yè)管理實際，具有較強的理論性、實踐性和應用價值。 2．畢業(yè)（頂崗）實習和畢業(yè)論文 1 周 22 學時，計 1 學分。 5．《大學生心理健康》共 18 學時，第 1 學期理論 8 學時；第 4 學期理論 8 學時，實踐 2 學時。 3. X/0、 0/X 表示本課程上、下半學期完成。 課程主要內容包括商品管理、食品 市場調研與分析、 食品 目標市場營銷、 食品 營銷策略、 食品營銷渠道、銷售管理、服務管理等。 能力目標：能初步掌握一種新職業(yè)崗位的主要工作技能。 2．專業(yè)限選課 序號 課程名稱 教學目標 教學主要內容 學時 證書 1 食品企業(yè)文件規(guī)范 本課程以“培養(yǎng)學生編寫企業(yè)各種商務文書及文件管理的基本職業(yè)能力”為教學目標。 以食品檢驗 /生產(chǎn) /經(jīng)營過程為主要內容，在企業(yè)的實際工作崗位，溫習 /學習專業(yè)知識，接受相關職業(yè)技能訓練，學生熟悉和掌握食品的的工藝技術 及質量檢測技術，熟悉食品生產(chǎn)設備。 30 22 食品加工技術實訓 （飲料、焙烤） 本課程是“ 食品生產(chǎn)概論 ”的單元實訓環(huán)節(jié)，以“培養(yǎng)學生典型食品加工基本操作技能” 為教學目標。 主要內容包括： 訓練（味覺、嗅覺等基本訓練）；（酒類、果汁、糕點、茶等）；3. 質量分級與辨?zhèn)巍? 完成項目可為食品樣品中菌落總數(shù)、大腸菌群、乳酸菌等微30 食品 檢驗工 序號 課程名稱 教學目標 教學主要內容 學時 相關 證書 學目標。 16 化學檢驗技能訓練 本課程是“化學基礎與分析技術”的單元實訓環(huán)節(jié)，以“培養(yǎng)學生正確掌握化學檢驗基本操作技能” 為教學目標。 標的檢測、食品安全快速檢測基礎知識、常見非食用物質的檢測、食品添加劑 快速檢測、食品中農(nóng)藥、獸藥殘留的快速檢測技術、食品安全微生物指標及真菌毒素快速檢測技術、食品常規(guī)理化指標快速檢測、常見食品安全摻偽鑒別檢驗等內容。 30 畜禽產(chǎn)品檢驗工、水產(chǎn)品質量檢驗工 11 分析檢測儀器保養(yǎng)維護 通過課程學習，初步具備常規(guī)分析檢測儀器的保養(yǎng)維護能力。 能力目標：具備對食品感官質量進行正確評價的視覺、嗅覺、味覺、觸覺等基本技能；能用感官檢驗方法對典型食品（或原輔料）進行初步的質量判定與真?zhèn)舞b別；能正確處理分析數(shù)據(jù)，規(guī)范填寫報告；能設計感官檢驗方案。實驗室管理模塊可包括實驗室基本要求、檢測人員管理、實驗室安全管理、實驗試劑與儀器管理、實驗室規(guī)劃與建設；實驗室認可模塊內容有實驗室認可概述、實驗室認可要求、實驗室質量管理體系文件、計量及其管理、常用實驗儀器的檢定與校準等等；檢驗質量控制模塊內容有抽樣檢驗、檢測數(shù)據(jù)與報告、測量不確定度、良好實驗室規(guī)范（ GLP）、食品檢測實驗室質量控制規(guī)范等。 60 公共 營養(yǎng)師、 營養(yǎng)配餐員 序號 課程名稱 教學目標 教學主要內容 學時 相關 證書 6 食品質量安全管理實務※ 通過本課程學習可使學生掌握食品質量安全控制、管理基本能力和基本知識。 主要內容包括：理化檢驗基礎知識、樣品準備、物理指標測定、食品常規(guī)常量成分測定等模塊。 知識目標：理解微生物的類群與形態(tài)、營養(yǎng)與生長基礎知 識；理解微生物對食品安全、食品工業(yè)及人體健康的影響；理解與食品安全相關的微生物控制技術；理解食品微生物檢驗基礎知識；了解相關國家標準 課程以 “食品檢驗工（中、高級） ”、 “食品安全師（助理） ” 國家職業(yè)標準的考核要求 、為目標，以食品安全國家標準為依據(jù)，按食品微生物控制和檢驗相關的工作過程來構建。 能力目標：能夠根據(jù)所學知識，解釋、解決生產(chǎn)、生活中與食品品質變化的現(xiàn)象和問題；能夠根據(jù)食品原料的基本特性，選擇合適的原料進行生產(chǎn)；根據(jù)酶的性質、作用和應用范圍，選擇合適的酶及用量； 根據(jù)實際要求，選擇適合的食品添加劑種類和用量；熟練掌握電泳技術、柱層析等通用技術等。 （二）職業(yè)素養(yǎng)平臺課程 1．專業(yè)必修課 序號 課程名稱 教學目標 教學主要內容 學時 相關 證書 1 化學基礎與分析技術 本課程以“培養(yǎng) 學生掌握重量分析和滴定分析的基本方法和技能，具備基本的實驗操作能力、分析能力、解決能力 和良好的職業(yè)素養(yǎng)”為教學目標。 以英語語言基本知識和基本技能能力為線索安排教學內容，教學內容以 4P 為知識載體，即 profession（職業(yè)） , position（崗位） ,procedure（工作過程或流程）和 point（要點），教學遵循滲透職業(yè)英語能力培養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)的提高的原則，在加強語言基礎能力培養(yǎng)的同時，更加注重培養(yǎng)學生實際涉外交際能力和跨文化交際能力，以實現(xiàn)職業(yè)教育“學以致用”的教學目標。 開設了籃球、排球、足球、乒乓球、武術、瑜伽、健美操和體育舞蹈專項班，傳授各個項目的技術、戰(zhàn)術、裁判等理論知識和60 序號 課程名稱 教學目標 教學主要內容 學時 實踐經(jīng)驗，傳授體育保健康復理論知識和實踐經(jīng)驗。 本課程屬高校思想政治教育理論課程的主干課程之一，是公共必修課。了解就業(yè)、創(chuàng)業(yè)相關程序。 （三）職業(yè)技能證書 類別 證書名稱 等級 發(fā)證單位 備注 （必考或選考） 專業(yè) 核心 技能 食品檢驗工 中級及以上 人社部職業(yè)技能鑒定中心 要求取得其中 1 個資格（培訓）證書；食品檢驗工是食品檢驗必備上崗證 或 公共營養(yǎng)師 四 級 及以上 人社部職業(yè)技能鑒定中心 或 食品安全 主任 初級 廣州市質監(jiān)局培訓中心 或 食品安全 師 助理 中國食品工業(yè)協(xié)會 或 食品安全內審員 北京國通認證技術培訓中心 或 食品加工制作工 中級 人社部職業(yè)技能鑒定中心 五、課程設置、學時及簡介 （用 *注明專業(yè)核心課程） （一）基本素養(yǎng)平臺課程 1．公共必修課 序號 課程名稱 教學目標 教學主要內容 學時 1 毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論 幫助學生提高政治理論素養(yǎng)，樹立建設中國特色社會主義的堅定信念，增強全面貫徹落實科學發(fā)展觀，執(zhí)行黨的基本路線和基本綱領的自覺性和堅定性，激發(fā)他們全面建設小康社會、投身于現(xiàn)代化事業(yè)的積極性、主動性和創(chuàng)造性。 （二）相近職業(yè)崗位群 （ 1）食品生產(chǎn)加工崗位群。 （ 4）身心素質 身體健康、心理健康、社會適應能力良好。 （ 2） 專業(yè)技術知識 ① 具有電工與電子、計算機應用、分析檢驗儀器維護與使用的基本知識 ； ② 具有基礎化學、分析化學、食品應用化學、食品微生物基本知識 ； ③ 掌握食品、生物制品等的理化檢驗、微生物檢驗和感官檢驗的基本理論知識 ； ④ 掌握食品營養(yǎng)與健康、營養(yǎng)指導與管理的基本理論知識 ； ⑤ 具有食品生產(chǎn)、儲運、保藏、市場流通經(jīng)營的基本知識 ； ⑥ 熟悉食品安全法規(guī)與標準，掌握食品質量管理與安全控制的專業(yè)知識 ； ⑦ 了解食品行業(yè)發(fā)展動態(tài)，具有食品企業(yè)經(jīng)營運作的相關管理知識 。 學制： 三年全日制。 3．素質結構 （ 1）思想品德素質 熱愛社會主義祖國，擁護黨的基本路線、方針政策，懂得毛澤東思想、鄧小平理論、“三個代表”思想和科學發(fā)展觀的基本原理；具有社會主義榮辱觀和為國家富強而奉獻的責任感和集體主義精神，具有文明禮貌、助人為樂、愛護公物、遵紀守法的社會公德，具有尊老愛幼、團結合作、積極向上的道德情操；謙虛好學、崇尚科學文明，養(yǎng)成文明的生活習慣。 主要從事食品原輔料、半成品和成品檢測工作，如食品檢驗工、畜禽產(chǎn)品檢驗工、糧油質量檢驗工、水產(chǎn)品質量檢驗員、包裝材料檢驗工、飼料檢驗工 等。從事食品驗收、貯運、保藏等工作崗位，如商品監(jiān)督員、推銷員、采購員、營業(yè)員、冷藏工、保管員等。 64 2 形勢與政策 幫助學生全面正確地認識黨和國家面臨的形勢和任務，擁護黨的路線、方針和政策，增強實現(xiàn)改革開放和社會主義現(xiàn)代化建設宏偉目標的信心和社會責任感， 對學生的職