【正文】 ． 檢查冷藏庫(kù)的清潔和存放是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；　　5． 檢查是否存在交叉感染的危險(xiǎn)；　　6． 檢查清潔程序、消毒程序、解凍程序是否正確；　　7． 檢查是否正確操作絞肉機(jī)、鋸骨機(jī)、分割刀具；　　8． 檢查肉類分割間的溫度、通風(fēng)是否正常，是否每日消毒?！　≈饕ぷ鳎骸　?． 關(guān)注顧客投訴，檢查整個(gè)區(qū)域內(nèi)的顧客服務(wù)情況，確保無(wú)顧客排隊(duì)的情況；　　2． 召開晨會(huì)，閱讀工作日志，傳達(dá)、執(zhí)行公司的政策，解決部門的營(yíng)運(yùn)難題；　　3． 檢查所有商品在開店前是否已經(jīng)陳列好，商品的質(zhì)量、包裝是否符合標(biāo)準(zhǔn)；　　4． 檢查進(jìn)貨的質(zhì)量和數(shù)量，特別是優(yōu)惠促銷的商品；　　5． 檢查通宵班的工作是否已經(jīng)完成，工作質(zhì)量如何；　　6． 檢查整個(gè)部門的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，檢查個(gè)人衛(wèi)生和著裝標(biāo)準(zhǔn)；　　7． 檢查整個(gè)部門的補(bǔ)貨、理貨、價(jià)格標(biāo)識(shí)、陳列、安全生產(chǎn)情況；　　8． 檢查每日變價(jià)是否100%正確；　　9． 檢查冷庫(kù)、冷柜溫度是否在正確的溫度范圍內(nèi)；　　10． 檢查各部門每日損耗登記表，查找異常情況；　　11． 進(jìn)行生鮮自用品的申購(gòu)；　　12． 完成永續(xù)訂單和系統(tǒng)訂單，處理各種系統(tǒng)的報(bào)告，特別是缺貨、商品滯銷；　　13． 檢查零星散貨的收回情況；　　14． 檢查先進(jìn)先出；　　15． 檢查消毒程序是否正確，清潔程序是否正確；　　16． 負(fù)責(zé)本部門所有員工的考勤、排班、排崗、績(jī)效考核、人員培訓(xùn)；　　17． 檢查安全操作、安全用水、安全用電、安全用氣，加強(qiáng)防火、防盜、防工傷的管理；　　18． 負(fù)責(zé)與其他部門進(jìn)行溝通協(xié)調(diào)。7 指導(dǎo)營(yíng)運(yùn)員工按照操作手冊(cè)進(jìn)行規(guī)范化的操作。采購(gòu)部門的生鮮采購(gòu)部1 共享各種采購(gòu)、廠家管理動(dòng)態(tài)及各種供應(yīng)商資源。協(xié)助降低營(yíng)運(yùn)成本、引導(dǎo)員工正確使用各種生鮮設(shè)備及對(duì)增購(gòu)設(shè)備提出建議。要成為一個(gè)優(yōu)秀的生鮮區(qū)主管和員工，務(wù)必要煉就良好的專業(yè)知識(shí)技能與職業(yè)感覺。而這一切都必須依賴腳踏實(shí)地的工作計(jì)劃制定和執(zhí)行；工作流程的反復(fù)檢查；追蹤績(jī)效，以達(dá)目標(biāo)要求。鮮度管理的重點(diǎn)如何長(zhǎng)時(shí)間保持生鮮商品的鮮度，以確保商品品質(zhì)不受損失，這是顧客放心購(gòu)買的關(guān)鍵，只有具備良好的現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)管理與良好的保鮮專業(yè)技術(shù)才能確保生鮮商品的鮮度和質(zhì)量。 二、生鮮區(qū)部門崗位責(zé)任制生鮮區(qū)部門崗位責(zé)任制的制定是為了進(jìn)一步明確生鮮區(qū)各部門主管和員工的基本崗位職責(zé)和工作內(nèi)容。另外，部門主管還需要不斷充實(shí)專業(yè)知識(shí)及領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格，才能夠成為稱職的部門主管。本章的崗位工作職責(zé)將每日所需完成的工作列出，望各部門主管和員工參照?qǐng)?zhí)行，做好每日工作。將損耗控制在合理的范圍之內(nèi)，保持生鮮部門平穩(wěn)的盈利能力。2 交流采購(gòu)談判技巧。8針對(duì)產(chǎn)品操作手冊(cè)，9 進(jìn)行包裝材料使用的指導(dǎo)。　　輔助工作：　　1． 檢查電子磅秤的價(jià)格與價(jià)格牌、價(jià)格標(biāo)簽是否一致；　　2． 檢查促銷員的個(gè)人衛(wèi)生、著裝標(biāo)準(zhǔn)、安全生產(chǎn)、顧客服務(wù)等；　　3． 檢查聯(lián)營(yíng)廠家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量、安全生產(chǎn)、顧客服務(wù)、商品存放等；　　4． 組織盤點(diǎn)，對(duì)盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行分析并提出解決問題的響應(yīng)措施；　　5． 組織安排市場(chǎng)調(diào)查，及時(shí)調(diào)整商品結(jié)構(gòu)與品項(xiàng)；　　6． 指導(dǎo)對(duì)冷庫(kù)、冷柜和其他設(shè)備的正確使用和合理保養(yǎng)；　　7． 審批各種假單、申購(gòu)單、考勤表等；　　8． 處理突發(fā)事件；　　9． 月度優(yōu)秀員工的評(píng)選?！　『ｕr：　　1． 檢查陳列魚池、儲(chǔ)存魚池是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)；　　2． 檢查活鮮、冰鮮的進(jìn)貨質(zhì)量是否優(yōu)良，進(jìn)貨品種是否齊全，數(shù)量是否足夠；　　3． 檢查制冰機(jī)是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，早班是否有足夠的冰使用；　　4． 檢查殺魚是否遵循安全程序進(jìn)行；　　5． 檢查垃圾的處理；　　6． 檢查水池的水是否需要更換；　　7． 檢查死的海鮮是否已經(jīng)正確地處理。② 檢查促銷區(qū)、端架、冷柜、貨架排面陳列是否豐滿及整潔。⑥ 了解前日部門銷售業(yè)績(jī)。④ 做好分批用餐安排。③ 了解供應(yīng)商交貨情況。③ 再次檢查商品訂貨品項(xiàng)、數(shù)量。每周工作內(nèi)容⑴ 每周對(duì)員工進(jìn)行一次培訓(xùn)例會(huì)。每月工作內(nèi)容⑴ 總結(jié)安排每月的盤點(diǎn)工作。⑸ 安排每月定期的設(shè)備清潔保養(yǎng)工作。④ 當(dāng)日到貨商品迅速上架銷售，同時(shí)處理退、換貨，并將補(bǔ)剩冷凍商品及時(shí)移入冷庫(kù)。⑧ 保持通道暢通，準(zhǔn)備開店。④ 做好分批用餐，保持賣場(chǎng)留守人員。③ 進(jìn)行全面的商品補(bǔ)貨。② 進(jìn)行全面的賣場(chǎng)補(bǔ)貨和賣場(chǎng)清潔。⑵ 做好快訊上檔周的快訊換檔工作。⑵ 總結(jié)本月工作，分析業(yè)績(jī)并作出下月工作計(jì)劃。供應(yīng)商如果有短交貨、缺貨、品質(zhì)不好現(xiàn)象，及時(shí)反應(yīng)給采購(gòu)或相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)解決。⑸ 在門店?duì)I業(yè)前十五分鐘，主管要檢查肉類區(qū)域排面，商品是否陳列飽滿，擺放是否整齊，商品的賣相怎樣，設(shè)備及陳列柜是否干凈，以便主管及時(shí)做出調(diào)整。⑼ 定時(shí)對(duì)排面上的肉類核查鮮度，不好的肉類及時(shí)處理。⑿ 到吃飯時(shí)間時(shí)，安排員工輪流吃飯。⒁ 主管要依排面所需陳列理安排生產(chǎn)作業(yè)，商品要預(yù)做在庫(kù)，以備今日或明晨補(bǔ)貨用。并填寫市調(diào)報(bào)告。定期對(duì)員工專業(yè)課程培訓(xùn)，并排出下月員工出勤表。（二）肉類部員工工作職責(zé)營(yíng)業(yè)前員工要做的工作⑴ 營(yíng)業(yè)前員工主要在賣場(chǎng)做準(zhǔn)備工作，開始上班前，要閱覽晚班交接的重要事項(xiàng)并及時(shí)處理。同一分類的要整理到同一區(qū)域，先到貨的商品要擺放在里面，后到貨的商品要擺放在外面，必要時(shí)可填寫到貨日期。營(yíng)業(yè)中員工要做的工作⑴ 營(yíng)業(yè)中員工要及時(shí)補(bǔ)貨及整理排面，但補(bǔ)貨時(shí)要注意避開人流高峰期，要不影響顧客購(gòu)物為原則。⑷ 當(dāng)商品缺貨時(shí)，及時(shí)告知主管下緊急訂單。營(yíng)業(yè)結(jié)束后員工要做的工作⑴ 營(yíng)業(yè)結(jié)束后，員工要對(duì)排面上的商品進(jìn)行整理，視需要收回冷庫(kù)保鮮。熟食部崗位責(zé)任制（一）熟食部主管工作職責(zé)每日工作重點(diǎn)⑴ 檢查員工出勤狀況：每天早上打卡上班后，第一件事是檢查員工是否到位、工服是否干凈整齊、工牌是否佩戴好，當(dāng)有員工休假時(shí)，要重新安排員工的工作崗位。⑷ 控制商品質(zhì)量及損耗：自制熟食的商品，必須按生產(chǎn)日?qǐng)?bào)表的銷售量進(jìn)行加工生產(chǎn)，最好分三、四次按時(shí)段生產(chǎn)，不允許一次生產(chǎn)全天的銷售量。⑹ 確認(rèn)每日變價(jià)商品是否已變價(jià)：對(duì)每日變價(jià)的商品，要根據(jù)變價(jià)日?qǐng)?bào)表一個(gè)商品一個(gè)商品確認(rèn)無(wú)誤后，到收銀臺(tái)再次確認(rèn)，若發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)糾正。⑻ 安排倉(cāng)庫(kù)的整理及清潔工作：開店后，主管或領(lǐng)班安排員工整理倉(cāng)庫(kù)，必須分類存放，并按先進(jìn)先出原則進(jìn)行整理，要注意一個(gè)廠商一個(gè)貨架。每日下午下單時(shí)，必須根據(jù)“商品進(jìn)、銷、存管理表”下單，注意法定節(jié)假日訂貨量加倍。