【正文】 .......................................................................... 7 一、生鮮管理部門 ...................................................................................................... 8 二、生鮮管理部門崗位工作職責 ............................................................................ 13 三、與各相關單位之間的溝通與協(xié)調 .................................................................... 15 第三章 生鮮商品的鮮度管理 ................................................................................. 16 一、鮮度管理 ............................................................................................................ 16 二、保鮮方法 ............................................................................................................ 16 三、超市蔬果鮮度管理 ............................................................................................ 17 四、超市肉類鮮度管理 ............................................................................................ 18 五、超市水產品的鮮度管理 .................................................................................... 20 六、超市熟食鮮度管理 ............................................................................................ 22 七、超市日配的鮮度管理 ........................................................................................ 23 第二分冊 生鮮營運管理 ..................................................................... 24 第四章 生鮮區(qū)部門崗位責任制 ............................................................................. 24 一、蔬果部崗位責任制 ............................................................................................ 24 二、肉類部崗位責任制 ............................................................................................ 27 三、水產部崗位責任制 ............................................................................................ 29 四、熟食部崗位責任制 ............................................................................................ 31 五、日配部崗位責任制 ............................................................................................ 36 第五章 生鮮區(qū)衛(wèi)生管理責任制 ............................................................................. 39 一、衛(wèi)生管理 ............................................................................................................ 39 二、蔬果部的衛(wèi)生管理 ............................................................................................ 40 三、肉類部的衛(wèi)生管理 ............................................................................................ 41 四、水產部的衛(wèi)生管理 ............................................................................................ 42 五、熟食（面包）部的衛(wèi)生管理 ............................................................................ 43 六、日配部的衛(wèi)生管理 ............................................................................................ 45 第六章 生鮮設備保養(yǎng)責任制 ................................................................................. 46 一、設備保養(yǎng)的目的 ................................................................................................ 46 二、設備保養(yǎng)的工作內容 ........................................................................................ 46 三、蔬果部的設備保養(yǎng) ............................................................................................ 47 新概念管理手冊 ?生鮮手冊 (上 ) 第 3 頁 共 73 頁 四、肉類部的設備保養(yǎng) ............................................................................................ 47 五、水產部設備的保養(yǎng) ............................................................................................ 48 六、熟食（面包）部的設備保養(yǎng) ............................................................................ 50 七、日配部的設備保養(yǎng) ............................................................................................ 53 八、電子稱維護與保養(yǎng) ...............................