【正文】 　1984 22416　1985 114　1986 　1987 　1988 　1989 　1990 　　　 　1991 1538,92　　1992 　1993 　　據(jù)93年的統(tǒng)計，全國縣以上釀酒企業(yè)和鄉(xiāng)村較大規(guī)模的釀酒企業(yè)共有12000多個，職工40多萬人，科技人員約6000多人。在進入200強前50 名的釀酒企業(yè)，按銷售額排列有5家，銷售額達5億元以上，其中白酒企業(yè)4家，啤酒企業(yè)1家。其中名酒的產(chǎn)量更低，據(jù)統(tǒng)計，1991年，全國的名酒商品量為36900噸，僅占全國白酒總產(chǎn)量的0. 7%。目前國內(nèi)的十七家名酒廠都推出了各自的低度酒，而且在產(chǎn)量上，低度酒已超過了高度酒， 據(jù)預(yù)測，所占比重已超過60%。 以高梁為原料采用傳統(tǒng)釀造工藝生產(chǎn)清香型白酒、酒糟干飼料等一系列產(chǎn)品。特別是加入中草藥配方后，增加了白酒的護肝補腎作用，這是白酒的一大創(chuàng)舉。一般谷類飼料中缺乏氨基酸，可在飼料里添加配制多種復(fù)合飼料。最近幾年，我國飼料工業(yè)每年以50%的速度發(fā)展，而蛋白飼料需求量將長期保持較大幅度的增長趨勢，國內(nèi)市場前景極為廣闊。奶牛飼料、豬飼料、雞飼料，我區(qū)需求量較大，市場有較大缺口，本項目年產(chǎn)2000噸的酒糟干飼料，每年可以飼養(yǎng)800頭奶牛，酒業(yè)有限公司已與縣周邊各村養(yǎng)牛農(nóng)戶達成購銷意向。清香型白酒銷售價格定價為3元／瓶，低檔45176。 酒糟干飼料 本項目生產(chǎn)的酒糟干飼料所用的原料是釀造生產(chǎn)白酒時產(chǎn)生的廢渣，原料價格低廉、易得，生產(chǎn)成本約在每噸100元左右。清香型白酒基酒加工成中檔、低檔清香型白酒和高檔營養(yǎng)型白酒等。本項目實施，可促進縣及周邊地區(qū)農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整和畜牧業(yè)生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變，完全符合自治區(qū)的發(fā)展規(guī)劃。 【GB —1989】　　1）　技術(shù)要求 項目優(yōu) 級一 級二 級色澤具有本品突出的風格具有本品明顯的風格具有本品固有的風格 2）理化要求項 目~~~固形物，g/L ≤ 注：（1）酒精度允許公差為177。優(yōu) ≤1（2）蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準 【GB 2757—1981】 蒸餾酒系指以含糖或淀粉原料，經(jīng)糖化發(fā)酵蒸餾而制得的白酒。 目指 雜醇油（g/100mL,以異丁醇與異戊醇計） ≤2 ≤1 ≤2白酒2500 噸/年中檔清香型38186。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。以大眾為消費對象。 　　（２）串香白酒　　這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。　　此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。 　?。ǎ担┢渌阈桶拙啤　∵@類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 生產(chǎn)技術(shù)方案的選擇白酒生產(chǎn)技術(shù)隨不同的種類而大不相同，清香型大曲酒，也稱為曲香型大曲酒，是大曲酒中產(chǎn)量最大的酒種。釀造工藝極為復(fù)雜，其特點是：混蒸、續(xù)料。續(xù)料就是將原料分數(shù)次陸續(xù)加入。蒸餾出來的酒，則要分別入庫。中間過程蒸餾出來的酒，可以作為原酒分別入庫。最后勾兌成型。這些因素大致包括:曲面的粘性， 曲塊水分的蒸發(fā)需要，散熱的需要，踏制時的力量大小，曲塊堆積的需要，搬運的需要。從培菌過程的操作來說，大曲與黃酒麥曲并無顯著差異，翻曲，通風，堆曲等仍是必要的操作步聚。各地的做法也有所不同。 大致有三種類型：中溫曲，高溫曲和超高溫曲。中溫曲的糖化力，液化力和發(fā)酵力最高。工藝特點為多熱少涼。超高溫曲的糖化力，液化力和發(fā)酵力均最低。 冷卻和酒液的收集:蒸餾時，酒汽的冷卻及蒸餾酒液的收集是重要的操作。另一種是在蒸餾鍋上部的冷凝器中冷卻，酒液在蒸餾鍋內(nèi)的匯酒槽中匯集，排出后被收集?！　∨浼踊旌舷沲?新工藝白酒)：現(xiàn)在有些制酒廠能夠生產(chǎn)混合香酯。　　白酒中的香氣成分極為復(fù)雜，除了酒精（乙醇）之外，還含有數(shù)百種化學成分。瀘香型白酒中，主體香成分是己酸乙酯及適量的丁酸乙酯。在許多方面已經(jīng)實現(xiàn)了機械化生產(chǎn)，如用粉碎機代替了牲畜拉磨，將蒸餾器的“天鍋”改為冷凝器，免去了人工經(jīng)常換水。 工藝流程簡述 麩曲白酒生產(chǎn)工藝流程麩曲白酒是以高粱、玉米及高梁糠等含淀粉的物質(zhì)為原料，采用純種麩曲酒母代替大曲（磚曲）作糖化發(fā)酵劑所生產(chǎn)的蒸餾酒?！Ｅ淞蠒r要根據(jù)原料的品種和性質(zhì)、氣溫條件來進行安排，并考慮生產(chǎn)設(shè)備、工藝條件、糖化發(fā)酵劑的種類和質(zhì)量等因素，合理配制。產(chǎn)生呼吸熱的反應(yīng)式如下：C9H12O6＋6 O2＋6 H2O＋熱量（2817千焦耳）在麩曲白酒發(fā)酵時，因為氧氣少，所以呼吸熱在總熱量中占的比例很小，而且以發(fā)酵熱為主，其反應(yīng)式如下：C6H12O6 →2 C2H5OH＋2 CO2＋熱量（96千焦耳）根據(jù)測定，每100克葡萄糖在酒精發(fā)酵時生成下列主要產(chǎn)物：發(fā)酵產(chǎn)物數(shù)量（克）熱能（千焦耳）酒精1500甘油琥珀酸酵母殘渣二氧化碳01590每100克葡萄糖具有1600千焦耳熱量，因而在發(fā)酵過程中每100克葡萄糖能釋放出70千焦耳的熱量，相當于每克葡萄糖放出700千焦耳的熱。發(fā)酵溫度的高低與酵母的發(fā)酵能力有著密切的關(guān)系。麩曲白酒在發(fā)酵過程，由于固體酒精的傳熱系數(shù)較小，無法采取降溫措施，只能靠控制入池溫度和入池淀粉濃度來調(diào)節(jié)發(fā)酵溫度，其中入池溫度又往往受到氣溫的影響，所以主要是利用適當?shù)娜氤氐矸蹪舛葋砜刂瞥貎?nèi)發(fā)酵溫度的變化，使發(fā)酵溫度在整個發(fā)酵過程中不超過一定的限度，保證發(fā)酵的正常進行。當然還要考慮到氣溫條件，原料品種和質(zhì)量等其它因素的影響，應(yīng)該根據(jù)具體情況進行靈活掌握。以吸水性講，玉米芯最大，這對出酒有利。所以在選用各種填充料時要全面考慮，合理使用。糧醅比一般為：1：4～6。進入車間的高梁落入斗式提升機提至破碎機上的貯斗內(nèi)，由破碎機出來的高梁粉輸送至酒甑?！　〔捎美m(xù)渣法的主要優(yōu)點是原料經(jīng)過多次發(fā)酵，提高了原料的利用率，經(jīng)過多次發(fā)酵，也有利于積累酒香物質(zhì)。頭燒酒質(zhì)量較好，第二段取的酒，質(zhì)量明顯較差。酒頭可作為調(diào)味酒或重新發(fā)酵。由于酒度不同，或由于酒液中其它一些成分的種類含量不同，酒的表面張力也有所不同。汾酒的酒花則分為:大花，小花，云花，水花和油花。并加入特制添加劑，由螺旋輸送機將濕酒糟送入造粒干燥機，利用蒸汽加熱，進行干燥分離水分，干燥后的高蛋白顆粒飼料即酒糟干飼料，通過卸料斗由斗式提升機送入料斗。、42186。將食用酒精與純凈水進行混合兌制成40～45%的原酒（重量比），然后加入中草藥秘方配制浸泡。白酒，則產(chǎn)624公斤，實際上可產(chǎn)600公斤。400＝ 247。需發(fā)酵池個數(shù)：400／ ＝ 10 需發(fā)酵池60個　　2)帶式干燥機　　蒸發(fā)水量＝(66760％)＝400kg/h　　，即可滿足要求1）清香型白酒基酒消耗定額序 號名 稱單 位單耗 年耗量(噸)1高 梁Kg16676672α淀粉酶Kg3糖化酶Kg524谷 糠Kg2345麩 皮Kg1346蒸汽噸14527冷卻水噸1872008生產(chǎn)用水噸7609電度1422）酒糟干飼料消耗定額 序 號名 稱單 位數(shù) 量年耗量（噸）1酒糟噸53168(濕)2除臭劑Kg3添加劑Kg4電度1525汽噸1522噸3）低檔清香型白酒（45%V/V）消耗定額 序 號 原 材 料 名 稱 單 位 數(shù) 量 年 耗 量 1 96%食用酒精 噸/噸 1126噸 2基酒 噸/噸 60噸 3壓縮空氣 m3/噸 80 20萬m3 4軟水 噸/噸 1 2500噸 5水 噸/噸 8000噸 6電 度/噸 7蒸汽 噸/噸 4250噸 8瓶子 500ml 個/噸 2000500萬個 9瓶蓋 個/噸 2000500萬個 10商標 個/噸 2000500萬個 11包裝箱 個/噸 3334）低檔清香型白酒（38%V/V）消耗定額 序 號 原 材 料 名 稱 單 位 數(shù) 量 年 耗 量 1 96%食用酒精 噸/噸 945噸 2基酒 噸/噸 60噸 3壓縮空氣 m3/噸 80 20萬m3 4軟水 噸/噸 2750噸 5水 噸/噸 8000噸 6電 度/噸 7蒸汽 噸/噸 4250噸 8瓶子 500ml 個/噸 2000500萬個 9瓶蓋 個/噸 2000500萬個 10商標 個/噸 2000500萬個 11包裝箱 個/噸 3335）中檔清香型白酒（45%V/V）消耗定額序 號 原 材 料 名 稱 單 位 數(shù) 量 年 耗 量 1 96%食用酒精 噸/噸 1317噸 2基酒 噸/噸 120噸 3壓縮空氣 m3/噸 80 24萬m3 4軟水 噸/噸 1 3000噸 5水 噸/噸 9600噸 6電 度/噸 7蒸汽 噸/噸 5100噸 8瓶子 500ml 個/噸 2000600萬個 9瓶蓋 個/噸 2000600萬個 10商標 個/噸 2000600萬個 11小包裝盒 個/噸 2000600萬個 12包裝箱 個/噸 333 6）營養(yǎng)型白酒（45%V/V）消耗定額序 號 原 材 料 名 稱 單 位 數(shù) 量 年 耗 量 1 96%食用酒精 噸/噸 821噸 2基酒 噸/噸 0..08 160噸 3壓縮空氣 m3/噸 80 16萬m3 4軟水 噸/噸 1 2000噸 5水 噸/噸 6400噸 6電 度/噸 7蒸汽 噸/噸 3400噸 8瓶子 500ml 個/噸 2000 400萬個 9瓶蓋 個/噸 2000 400萬個 10商標 個/噸 2000 400萬個 11小包裝盒 個/噸 2000 400萬個 12包裝箱 個/噸 333 40萬個工 藝 主 要 設(shè) 備 一 覽 表序 號流程圖位 號設(shè)備名稱及規(guī)格型號或圖號單 位數(shù) 量備 注一白酒釀造車間1發(fā)酵池個1282甑 鍋臺23冷卻器臺24離心通風機臺25揚渣機臺26通風簾臺27手推車臺68窖泥池臺109待粉碎倉臺110永久除鐵器臺211粉 碎 機臺212淡酒貯罐臺213成品酒精計量桶臺214成品酒泵臺4