【正文】 　1984 22416　1985 114　1986 　1987 　1988 　1989 　1990 　　　 　1991 1538,92　　1992 　1993 　　據(jù)93年的統(tǒng)計(jì)，全國(guó)縣以上釀酒企業(yè)和鄉(xiāng)村較大規(guī)模的釀酒企業(yè)共有12000多個(gè)，職工40多萬(wàn)人，科技人員約6000多人。在進(jìn)入200強(qiáng)前50 名的釀酒企業(yè)，按銷售額排列有5家，銷售額達(dá)5億元以上，其中白酒企業(yè)4家，啤酒企業(yè)1家。其中名酒的產(chǎn)量更低，據(jù)統(tǒng)計(jì)，1991年，全國(guó)的名酒商品量為36900噸，僅占全國(guó)白酒總產(chǎn)量的0. 7%。目前國(guó)內(nèi)的十七家名酒廠都推出了各自的低度酒，而且在產(chǎn)量上，低度酒已超過(guò)了高度酒， 據(jù)預(yù)測(cè)，所占比重已超過(guò)60%。 以高梁為原料采用傳統(tǒng)釀造工藝生產(chǎn)清香型白酒、酒糟干飼料等一系列產(chǎn)品。特別是加入中草藥配方后，增加了白酒的護(hù)肝補(bǔ)腎作用，這是白酒的一大創(chuàng)舉。一般谷類飼料中缺乏氨基酸，可在飼料里添加配制多種復(fù)合飼料。最近幾年，我國(guó)飼料工業(yè)每年以50%的速度發(fā)展，而蛋白飼料需求量將長(zhǎng)期保持較大幅度的增長(zhǎng)趨勢(shì)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)前景極為廣闊。奶牛飼料、豬飼料、雞飼料，我區(qū)需求量較大，市場(chǎng)有較大缺口，本項(xiàng)目年產(chǎn)2000噸的酒糟干飼料，每年可以飼養(yǎng)800頭奶牛，酒業(yè)有限公司已與縣周邊各村養(yǎng)牛農(nóng)戶達(dá)成購(gòu)銷意向。清香型白酒銷售價(jià)格定價(jià)為3元／瓶，低檔45176。 酒糟干飼料 本項(xiàng)目生產(chǎn)的酒糟干飼料所用的原料是釀造生產(chǎn)白酒時(shí)產(chǎn)生的廢渣，原料價(jià)格低廉、易得，生產(chǎn)成本約在每噸100元左右。清香型白酒基酒加工成中檔、低檔清香型白酒和高檔營(yíng)養(yǎng)型白酒等。本項(xiàng)目實(shí)施，可促進(jìn)縣及周邊地區(qū)農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整和畜牧業(yè)生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變，完全符合自治區(qū)的發(fā)展規(guī)劃。 【GB —1989】　　1）　技術(shù)要求 項(xiàng)目?jī)?yōu) 級(jí)一 級(jí)二 級(jí)色澤具有本品突出的風(fēng)格具有本品明顯的風(fēng)格具有本品固有的風(fēng)格 2）理化要求項(xiàng) 目~~~固形物，g/L ≤ 注：（1）酒精度允許公差為177。優(yōu) ≤1（2）蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 【GB 2757—1981】 蒸餾酒系指以含糖或淀粉原料，經(jīng)糖化發(fā)酵蒸餾而制得的白酒。 目指 雜醇油（g/100mL,以異丁醇與異戊醇計(jì)） ≤2 ≤1 ≤2白酒2500 噸/年中檔清香型38186。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。 　　（２）串香白酒　　這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等?！　〈送膺€有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。 　　（５）其它香型白酒　　這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 生產(chǎn)技術(shù)方案的選擇白酒生產(chǎn)技術(shù)隨不同的種類而大不相同，清香型大曲酒，也稱為曲香型大曲酒，是大曲酒中產(chǎn)量最大的酒種。釀造工藝極為復(fù)雜，其特點(diǎn)是：混蒸、續(xù)料。續(xù)料就是將原料分?jǐn)?shù)次陸續(xù)加入。蒸餾出來(lái)的酒，則要分別入庫(kù)。中間過(guò)程蒸餾出來(lái)的酒，可以作為原酒分別入庫(kù)。最后勾兌成型。這些因素大致包括:曲面的粘性， 曲塊水分的蒸發(fā)需要，散熱的需要，踏制時(shí)的力量大小，曲塊堆積的需要，搬運(yùn)的需要。從培菌過(guò)程的操作來(lái)說(shuō)，大曲與黃酒麥曲并無(wú)顯著差異，翻曲，通風(fēng)，堆曲等仍是必要的操作步聚。各地的做法也有所不同。 大致有三種類型：中溫曲，高溫曲和超高溫曲。中溫曲的糖化力，液化力和發(fā)酵力最高。工藝特點(diǎn)為多熱少?zèng)?。超高溫曲的糖化力，液化力和發(fā)酵力均最低。 冷卻和酒液的收集:蒸餾時(shí)，酒汽的冷卻及蒸餾酒液的收集是重要的操作。另一種是在蒸餾鍋上部的冷凝器中冷卻，酒液在蒸餾鍋內(nèi)的匯酒槽中匯集，排出后被收集?！　∨浼踊旌舷沲?新工藝白酒)：現(xiàn)在有些制酒廠能夠生產(chǎn)混合香酯?！　“拙浦械南銡獬煞謽O為復(fù)雜，除了酒精（乙醇）之外，還含有數(shù)百種化學(xué)成分。瀘香型白酒中，主體香成分是己酸乙酯及適量的丁酸乙酯。在許多方面已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)，如用粉碎機(jī)代替了牲畜拉磨，將蒸餾器的“天鍋”改為冷凝器，免去了人工經(jīng)常換水。 工藝流程簡(jiǎn)述 麩曲白酒生產(chǎn)工藝流程麩曲白酒是以高粱、玉米及高梁糠等含淀粉的物質(zhì)為原料，采用純種麩曲酒母代替大曲（磚曲）作糖化發(fā)酵劑所生產(chǎn)的蒸餾酒。～。配料時(shí)要根據(jù)原料的品種和性質(zhì)、氣溫條件來(lái)進(jìn)行安排，并考慮生產(chǎn)設(shè)備、工藝條件、糖化發(fā)酵劑的種類和質(zhì)量等因素，合理配制。產(chǎn)生呼吸熱的反應(yīng)式如下：C9H12O6＋6 O2＋6 H2O＋熱量（2817千焦耳）在麩曲白酒發(fā)酵時(shí)，因?yàn)檠鯕馍?，所以呼吸熱在總熱量中占的比例很小，而且以發(fā)酵熱為主，其反應(yīng)式如下：C6H12O6 →2 C2H5OH＋2 CO2＋熱量（96千焦耳）根據(jù)測(cè)定，每100克葡萄糖在酒精發(fā)酵時(shí)生成下列主要產(chǎn)物：發(fā)酵產(chǎn)物數(shù)量（克）熱能（千焦耳）酒精1500甘油琥珀酸酵母殘?jiān)趸?1590每100克葡萄糖具有1600千焦耳熱量，因而在發(fā)酵過(guò)程中每100克葡萄糖能釋放出70千焦耳的熱量，相當(dāng)于每克葡萄糖放出700千焦耳的熱。發(fā)酵溫度的高低與酵母的發(fā)酵能力有著密切的關(guān)系。麩曲白酒在發(fā)酵過(guò)程，由于固體酒精的傳熱系數(shù)較小，無(wú)法采取降溫措施，只能靠控制入池溫度和入池淀粉濃度來(lái)調(diào)節(jié)發(fā)酵溫度，其中入池溫度又往往受到氣溫的影響，所以主要是利用適當(dāng)?shù)娜氤氐矸蹪舛葋?lái)控制池內(nèi)發(fā)酵溫度的變化，使發(fā)酵溫度在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中不超過(guò)一定的限度，保證發(fā)酵的正常進(jìn)行。當(dāng)然還要考慮到氣溫條件，原料品種和質(zhì)量等其它因素的影響，應(yīng)該根據(jù)具體情況進(jìn)行靈活掌握。以吸水性講，玉米芯最大，這對(duì)出酒有利。所以在選用各種填充料時(shí)要全面考慮，合理使用。糧醅比一般為：1：4～6。進(jìn)入車間的高梁落入斗式提升機(jī)提至破碎機(jī)上的貯斗內(nèi)，由破碎機(jī)出來(lái)的高梁粉輸送至酒甑?！　〔捎美m(xù)渣法的主要優(yōu)點(diǎn)是原料經(jīng)過(guò)多次發(fā)酵，提高了原料的利用率，經(jīng)過(guò)多次發(fā)酵，也有利于積累酒香物質(zhì)。頭燒酒質(zhì)量較好，第二段取的酒，質(zhì)量明顯較差。酒頭可作為調(diào)味酒或重新發(fā)酵。由于酒度不同，或由于酒液中其它一些成分的種類含量不同，酒的表面張力也有所不同。汾酒的酒花則分為:大花，小花，云花，水花和油花。并加入特制添加劑，由螺旋輸送機(jī)將濕酒糟送入造粒干燥機(jī)，利用蒸汽加熱，進(jìn)行干燥分離水分，干燥后的高蛋白顆粒飼料即酒糟干飼料，通過(guò)卸料斗由斗式提升機(jī)送入料斗。、42186。將食用酒精與純凈水進(jìn)行混合兌制成40～45%的原酒（重量比），然后加入中草藥秘方配制浸泡。白酒，則產(chǎn)624公斤，實(shí)際上可產(chǎn)600公斤。400＝ 247。需發(fā)酵池個(gè)數(shù)：400／ ＝ 10 需發(fā)酵池60個(gè)　　2)帶式干燥機(jī)　　蒸發(fā)水量＝(66760％)＝400kg/h　　，即可滿足要求1）清香型白酒基酒消耗定額序 號(hào)名 稱單 位單耗 年耗量(噸)1高 梁Kg16676672α淀粉酶Kg3糖化酶Kg524谷 糠Kg2345麩 皮Kg1346蒸汽噸14527冷卻水噸1872008生產(chǎn)用水噸7609電度1422）酒糟干飼料消耗定額 序 號(hào)名 稱單 位數(shù) 量年耗量（噸）1酒糟噸53168(濕)2除臭劑Kg3添加劑Kg4電度1525汽噸1522噸3）低檔清香型白酒（45%V/V）消耗定額 序 號(hào) 原 材 料 名 稱 單 位 數(shù) 量 年 耗 量 1 96%食用酒精 噸/噸 1126噸 2基酒 噸/噸 60噸 3壓縮空氣 m3/噸 80 20萬(wàn)m3 4軟水 噸/噸 1 2500噸 5水 噸/噸 8000噸 6電 度/噸 7蒸汽 噸/噸 4250噸 8瓶子 500ml 個(gè)/噸 2000500萬(wàn)個(gè) 9瓶蓋 個(gè)/噸 2000500萬(wàn)個(gè) 10商標(biāo) 個(gè)/噸 2000500萬(wàn)個(gè) 11包裝箱 個(gè)/噸 3334）低檔清香型白酒（38%V/V）消耗定額 序 號(hào) 原 材 料 名 稱 單 位 數(shù) 量 年 耗 量 1 96%食用酒精 噸/噸 945噸 2基酒 噸/噸 60噸 3壓縮空氣 m3/噸 80 20萬(wàn)m3 4軟水 噸/噸 2750噸 5水 噸/噸 8000噸 6電 度/噸 7蒸汽 噸/噸 4250噸 8瓶子 500ml 個(gè)/噸 2000500萬(wàn)個(gè) 9瓶蓋 個(gè)/噸 2000500萬(wàn)個(gè) 10商標(biāo) 個(gè)/噸 2000500萬(wàn)個(gè) 11包裝箱 個(gè)/噸 3335）中檔清香型白酒（45%V/V）消耗定額序 號(hào) 原 材 料 名 稱 單 位 數(shù) 量 年 耗 量 1 96%食用酒精 噸/噸 1317噸 2基酒 噸/噸 120噸 3壓縮空氣 m3/噸 80 24萬(wàn)m3 4軟水 噸/噸 1 3000噸 5水 噸/噸 9600噸 6電 度/噸 7蒸汽 噸/噸 5100噸 8瓶子 500ml 個(gè)/噸 2000600萬(wàn)個(gè) 9瓶蓋 個(gè)/噸 2000600萬(wàn)個(gè) 10商標(biāo) 個(gè)/噸 2000600萬(wàn)個(gè) 11小包裝盒 個(gè)/噸 2000600萬(wàn)個(gè) 12包裝箱 個(gè)/噸 333 6）營(yíng)養(yǎng)型白酒（45%V/V）消耗定額序 號(hào) 原 材 料 名 稱 單 位 數(shù) 量 年 耗 量 1 96%食用酒精 噸/噸 821噸 2基酒 噸/噸 0..08 160噸 3壓縮空氣 m3/噸 80 16萬(wàn)m3 4軟水 噸/噸 1 2000噸 5水 噸/噸 6400噸 6電 度/噸 7蒸汽 噸/噸 3400噸 8瓶子 500ml 個(gè)/噸 2000 400萬(wàn)個(gè) 9瓶蓋 個(gè)/噸 2000 400萬(wàn)個(gè) 10商標(biāo) 個(gè)/噸 2000 400萬(wàn)個(gè) 11小包裝盒 個(gè)/噸 2000 400萬(wàn)個(gè) 12包裝箱 個(gè)/噸 333 40萬(wàn)個(gè)工 藝 主 要 設(shè) 備 一 覽 表序 號(hào)流程圖位 號(hào)設(shè)備名稱及規(guī)格型號(hào)或圖號(hào)單 位數(shù) 量備 注一白酒釀造車間1發(fā)酵池個(gè)1282甑 鍋臺(tái)23冷卻器臺(tái)24離心通風(fēng)機(jī)臺(tái)25揚(yáng)渣機(jī)臺(tái)26通風(fēng)簾臺(tái)27手推車臺(tái)68窖泥池臺(tái)109待粉碎倉(cāng)臺(tái)110永久除鐵器臺(tái)211粉 碎 機(jī)臺(tái)212淡酒貯罐臺(tái)213成品酒精計(jì)量桶臺(tái)214成品酒泵臺(tái)4