年產(chǎn)10000噸酸奶發(fā)酵廠可行性研究報告-wenkub
2023-05-10 01:09:31 本頁面
【正文】 建筑面積共 6340 ㎡，維場、作業(yè)面積 1200 ㎡，占地面積 18000 ㎡。（3）蘆筍酸奶 （4）香蕉酸奶 （5）木瓜酸奶 3）、飲用型（二期工程擬增加品種） （1）草莓酸奶 （2）蘆筍酸奶 （3）香蕉酸奶 （4）菠蘿酸奶 （5）木瓜酸奶品目用量品目用量全脂鮮牛乳（或全脂乳粉）%（%）白砂糖 產(chǎn)品方案 根據(jù)充分的市場調(diào)研，結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌銮闆r，酸奶包裝形式主要有：即時裝（125mL）、 家庭裝（500mL）和經(jīng)濟(jì)型（300mL）三類，然后根據(jù)主銷區(qū)及整個銷售情況分配各種包裝形式與各種口味型酸奶的實際生產(chǎn)產(chǎn)量。未來十年，我國的乳酸菌飲料將 會進(jìn)入快速發(fā)展時期。因此，綜合以上分析和預(yù)測，酸奶建設(shè)項目是非常必要和可行的。 隨著我國冷鏈設(shè)施的不斷完善和人們消費知識的日益豐富，這種純酸奶將成為未來酸 奶市場發(fā)展的主流。年產(chǎn)10000噸酸奶發(fā)酵廠可行性研究報告窗體底端 年產(chǎn)10000噸酸奶發(fā)酵廠可行性研究報告 目錄1. 總論燃料及公共資源情況65. 設(shè)計方案10 1勞動定員和人員培訓(xùn)14一、總論 （一）項目背景 項目名稱：年產(chǎn) 10000 噸酸奶發(fā)酵工廠設(shè)計 擬建地點：某市郊區(qū)建設(shè)內(nèi)容與規(guī)模：工廠建設(shè)，總建筑面積 18000 ㎡ 建設(shè)年限：一年 概算投資：1660 萬元 （二）項目建設(shè)的必要性和經(jīng)濟(jì)意義分析 如今的國內(nèi)酸奶市場上，“乳酸飲料”和“酸性乳飲料”占據(jù)相當(dāng)大的比重， 但是“乳 酸菌飲料”卻還沒有大品牌出現(xiàn)，品牌整合度較低。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，國外發(fā)酵型乳酸菌奶飲品已空前發(fā)達(dá)，日本、歐洲發(fā)酵 乳酸菌奶飲料在乳制品市場比例已達(dá)到 80％，北美約 30％，乳酸菌產(chǎn)業(yè)大大超過了其他乳制品的增長率。二、市場需求預(yù)測和建設(shè)規(guī)模 國內(nèi)外市場需求情況的預(yù)測 目前，全球含乳酸菌、益生菌的乳制品產(chǎn)值已達(dá)近 400 億美元，歐洲占有約 50％的市 場，而我國消費每年遞增 25％。 銷售預(yù)測和價格分析 產(chǎn)品初期主要開拓某地區(qū)的市場， 視發(fā)展情況逐步拓展， 向其他地區(qū)發(fā)展。一期工程主要以凝固型酸奶和部分品種的攪拌型酸奶產(chǎn)量比較大，市場份額大的品種為加工對象，同時根據(jù)原料季節(jié)供應(yīng)情況和生產(chǎn)能力以及市場需求，生產(chǎn)少量其它部分種類。（3） 蘆筍酸奶 （4）香蕉酸奶 （5）木瓜酸奶 2）、攪拌型酸奶 （1）草莓酸奶品目用量品目用量全脂鮮牛乳（或全脂乳粉）%糊精各類香精適量卡拉膠%果料適量 三、原材料、燃料及公共資源情況 1 原料、輔料（1）原料 生產(chǎn)酸奶必須的無抗生素的新鮮牛奶。 穩(wěn)定劑：為防止產(chǎn)品出現(xiàn)分層或沉淀的現(xiàn)象，保持產(chǎn)品的外觀性能而添加到食品中的 添加物稱為穩(wěn)定劑。嗜熱乳鏈球菌能發(fā)酵乳糖生成乳酸，10℃不能生長，最適生長溫度為 45℃，能與保加利亞乳桿菌形成很好的共生關(guān)系。經(jīng)過對幾種酸奶發(fā)酵溫度和時間對酸奶品質(zhì)的影響，得出部分酸奶發(fā)酵的最佳溫度和時間。占地良田很少，且周圍地勢較為平坦，地址有一定的耐壓力，地震危害不大。近幾年來，隨著生活水平的不斷提高，群眾對高品質(zhì)酸奶的需求更是呈現(xiàn)出了旺盛的發(fā)展態(tài)勢。廠址位于高壓輸電線路附近，便于工廠采電。 廢水：由于酸奶廠屬于非化工類工廠，污水大部分來源于車間地坪沖洗及工藝設(shè)備清洗 和原料清洗，未含有毒物質(zhì)，可以由車間兩側(cè)明溝直接排出，經(jīng)廠污水處理系統(tǒng)處理后，排放到廠外河流中。要求檢測標(biāo)準(zhǔn)按照 衛(wèi)生部《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》項目，規(guī)范性的官方水質(zhì)檢測報告。 （2）為了減少電能損耗和改善供電的質(zhì)量，廠內(nèi)的變壓所應(yīng)接近負(fù)荷高度集中的部門。由于廠址位于市郊，因此廠內(nèi)建有職工宿舍，總 建筑面積 2500 ㎡，人均 10 ㎡，生活條件較為舒適。 注意： 殺菌過程中發(fā)酵設(shè)備的管道中殘留有化學(xué)物質(zhì)， 微生物或發(fā)酵設(shè)備管道中過熱均 會影響發(fā)酵過程的順利進(jìn)行和酸乳產(chǎn)品的質(zhì)量。 （4）由于酸奶產(chǎn)品的后發(fā)酵溫度比較低，為保證產(chǎn)品的質(zhì)量，在發(fā)酵培養(yǎng)之后的后發(fā)酵車 間溫度控制在 2～6℃，以 4℃為好。為保證產(chǎn)品質(zhì) 量和車間衛(wèi)
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