【正文】 年產(chǎn)10000噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目年產(chǎn)10000噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目可行性研究報(bào)告1 總論 概 述 項(xiàng)目名稱、主辦單位名稱、企業(yè)性質(zhì)及法人 項(xiàng)目名稱：年產(chǎn)10000噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目 承辦單位：酒業(yè)有限公司 法人代表：項(xiàng)目擬建地點(diǎn)：1）《國民經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展第十個(gè)五年計(jì)劃和2015年遠(yuǎn)景目標(biāo)》2）《輕工建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告內(nèi)容和深度的規(guī)定》3）建設(shè)單位提供的技術(shù)資料4）技術(shù)人員現(xiàn)場考察收集的資料5）國家現(xiàn)行有關(guān)的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范1）本著投資少、見效快、效益高的原則，根據(jù)市場的需求和趨勢確定合理的規(guī)模及技術(shù)方案；2）對(duì)本項(xiàng)目的新建工程進(jìn)行合理安排，同時(shí)考慮為今后擴(kuò)建留有適當(dāng)?shù)挠嗟兀?）盡可能利用國內(nèi)先進(jìn)且成熟的工藝和設(shè)備，實(shí)現(xiàn)節(jié)能降耗提高經(jīng)濟(jì)效益；4）按照現(xiàn)行國家有關(guān)新建項(xiàng)目要求進(jìn)行編制；5）堅(jiān)持實(shí)事求是，在調(diào)查研究基礎(chǔ)上，以客觀公正立場和科學(xué)態(tài)度對(duì)項(xiàng)目的經(jīng)濟(jì)效益作出適當(dāng)?shù)脑u(píng)價(jià)。 企業(yè)概況 項(xiàng)目的背景和依據(jù)我國的制酒工業(yè)是一個(gè)古老的產(chǎn)業(yè)，早在5000多年前我國勞動(dòng)人民就發(fā)明了釀酒技術(shù)。二十世紀(jì)50年代以前，我國的釀酒生產(chǎn)方法處于落后的手工操作狀態(tài)，工人勞動(dòng)強(qiáng)度極其繁重，勞動(dòng)生產(chǎn)率很低。新中國成立以來，我國的白酒工業(yè)取得了跨越式的發(fā)展，成為國民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)，有力地支持了我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，支持了農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，為提高人民生活水平做出了重要貢獻(xiàn)。 中國的白酒有5000年以上的悠久歷史。在漫長的發(fā)展過程中，形成了獨(dú)特的風(fēng)格。這就是以生長霉菌為主要微生物的酒曲為糖化發(fā)酵劑，復(fù)式發(fā)酵，半固態(tài)發(fā)酵為特征。這成為東方釀酒業(yè)的典型代表。中國的酒主要是以糧食原料釀制而成的。按最新的中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)，我國飲料酒可分為發(fā)酵酒(Fermented alcoholic beverages)，蒸餾酒(Distilled spirits) 和配制酒( integrated alcoholic beverages)三大類。發(fā)酵酒又細(xì)分為啤酒(Beer)、葡萄酒(Wines)、果酒(Fruit wine)、黃酒(Chinese rice wine)和其它發(fā)酵酒五種；蒸餾酒細(xì)分為白酒(Chinese Spirits)和其它蒸餾酒(如白蘭地、威士忌、俄得克、勞姆酒)。 　　在中國人的觀點(diǎn)中，酒并不是生活必需品，但在社會(huì)生活中，酒卻具有其它物品所無法替代的功能。從酒的后面可以了解中國社會(huì)各個(gè)方面，中國的政治，經(jīng)濟(jì)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，商業(yè)，歷史文化，都可以在酒文化中找到可貴的資料。 酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國文化中有其獨(dú)特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域。首先，中國是一個(gè)以農(nóng)立國的國家，因此一切政治、經(jīng)濟(jì)活動(dòng)都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為立足點(diǎn)。而中國的酒，絕大多數(shù)是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農(nóng)業(yè)，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的一部分。糧食生產(chǎn)的豐歉是酒業(yè)興衰的晴雨表，反過來，酒業(yè)的興衰也反映了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的狀況，在一些局部地區(qū)，酒業(yè)的繁榮對(duì)當(dāng)?shù)厣鐣?huì)生活水平的提高起到了積極作用。酒與社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)是密切相關(guān)的。白酒是我國傳統(tǒng)的蒸餾酒，歷史悠久，工藝落后，品種繁多。但在幾千年的釀酒過程中，人們并不十分了解酒的本質(zhì)。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，各種檢測設(shè)備的完善，經(jīng)檢測固體發(fā)酵酒的成分多達(dá)30多種，有些成分對(duì)人體有好處。中國傳統(tǒng)的白酒成分是由45%~60%的酒精和水構(gòu)成，其中有2%的各種呈香味的物質(zhì)和礦化物質(zhì)構(gòu)成。傳統(tǒng)固體發(fā)酵酒的生產(chǎn)過程比較簡單，但生產(chǎn)周期較長。因此國家早就提倡采用高檔食用酒精勾兌白酒。但是由于傳統(tǒng)的酒文化影響，人們還對(duì)固體釀造酒情有獨(dú)鐘。多年來，在傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)方面進(jìn)行了多次改進(jìn)，打破了必須“百年老窖出好酒”的觀念，促進(jìn)了我國清香型白酒的發(fā)展。在液態(tài)白酒生產(chǎn)方面，探索出“液態(tài)去雜，固態(tài)增香，固液勾兌”的新工藝。據(jù)《文匯報(bào)》報(bào)道，2002年在武漢舉辦的第五屆中國國際食品博覽會(huì)和中國白酒市場分析報(bào)告會(huì)上，中國白酒專業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長沈怡芳公開對(duì)國內(nèi)白酒生產(chǎn)揭“老底”：國內(nèi)七成白酒是采用食用酒精勾兌而成，如市場上近幾年興起的幾種白酒品牌都大范圍采用了食用酒精勾兌，但不少白酒企業(yè)卻不愿意對(duì)消費(fèi)者講明真相。許多制酒廠仍然大肆宣傳如何采用傳統(tǒng)釀造技術(shù)生產(chǎn)高品質(zhì)的酒，來蒙騙消費(fèi)者。許多生產(chǎn)企業(yè)在廣告中均稱所生產(chǎn)的白酒為“純糧制造”，而不敢讓消費(fèi)者知道“食用酒精勾兌白酒”的真相，怕影響銷售。目前，國內(nèi)許多制酒企業(yè)，特別是一些小型酒廠大多利用食用酒精做為基酒，采用食用酒精勾兌調(diào)制各種白酒，目前已總結(jié)出一套較為完整的勾兌工藝，與傳統(tǒng)釀造工藝相比，這些酒的特點(diǎn)是：勾兌白酒節(jié)約糧食、降低成本，產(chǎn)品產(chǎn)量高，雜質(zhì)含量極少，飲后沒有苦、澀等邪雜味。但是缺乏傳統(tǒng)固體釀造酒的呈香味的物質(zhì)。國外的蒸餾酒酒度一般較低，在40 度左右，如果酒度超過43 度,則視為烈性酒。但是我國的白酒，由于歷史上的原因，以及本身的一些特點(diǎn)，酒度往往在55度以上時(shí)，酒的香味才較好。大多數(shù)白酒的酒度在60度左右。酒度高的酒對(duì)人的健康有較大影響，人的肝臟，可以分泌一種乙醛脫氫酶，這種酶，可以將酒精（乙醇）分解，酒精不會(huì)在人體積累，人就不會(huì)酒精中毒，酒量大的人，往往是這種酶的分泌量較多，滴酒不沾的人，往往是不能分泌這種酶，故酒精中毒。據(jù)報(bào)道，我國人口中，酒量較小的比例較大，原因是有些人的體內(nèi)不能分泌這種酶，或這種酶的分泌量少。故不能適應(yīng)高度白酒。這對(duì)飲酒者的健康不利。低度白酒的研制勢在必行。低度白酒的生產(chǎn)方法主要有兩類：一種是先將選擇好的基酒單獨(dú)加水降低酒度，澄清后,按一定的比例勾兌、調(diào)味、貯存、過濾。另一種方法是采用食用酒精先按高度酒的生產(chǎn)方法進(jìn)行勾兌、調(diào)味，然后加水降度、澄清、貯存、過濾。由于低度酒酒精度較低，一些芳香性的成份較難溶解其中，容易產(chǎn)生混濁的沉淀。故要進(jìn)行“除濁”處理，將混濁的顆粒去除掉。另外，降低酒度所用的水也要經(jīng)過處理。酒業(yè)有限公司將采用傳統(tǒng)釀造技術(shù)釀制的清香型白酒基酒進(jìn)行調(diào)配勾兌，以高質(zhì)量的白酒奉獻(xiàn)于消費(fèi)者。 項(xiàng)目建設(shè)的意義 社會(huì)效益：利用當(dāng)?shù)刭Y源優(yōu)勢，酒業(yè)有限公司提出了年產(chǎn)10000噸傳統(tǒng)清香型白酒項(xiàng)目。不僅有效地提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，還可以帶動(dòng)周邊地區(qū)農(nóng)民致富。本項(xiàng)目生產(chǎn)所用的原料為高梁，年需用量達(dá)667噸（公司業(yè)務(wù)發(fā)展后將擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，原料高梁需求量將會(huì)大增），可以促進(jìn)和林縣及周邊地區(qū)農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)的調(diào)整，生產(chǎn)的高梁原料供應(yīng)酒業(yè)有限公司，高梁秸桿可用于奶牛飼養(yǎng)，為呼和浩特市奶都的建設(shè)起到積極的作用。因此項(xiàng)目具有較好的社會(huì)效益。 企業(yè)的經(jīng)濟(jì)意義：該項(xiàng)目實(shí)施后可使企業(yè)形成原料、初級(jí)產(chǎn)品、精加工產(chǎn)品一條龍的產(chǎn)業(yè)鏈，使各種資源得到更加合理的利用，使企業(yè)各項(xiàng)生產(chǎn)成本明顯降低，給企業(yè)帶來較大的經(jīng)濟(jì)效益。 對(duì)地方工業(yè)的帶動(dòng)：該項(xiàng)目的實(shí)施，形成以農(nóng)作物深加工為龍頭企業(yè)，對(duì)當(dāng)?shù)匕l(fā)展集約化養(yǎng)殖有較大的促進(jìn)作用，對(duì)農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，豐富人民群眾“菜藍(lán)子”起到較好的作用。 對(duì)抗災(zāi)保畜的意義：我區(qū)是個(gè)畜牧大區(qū)，由于連續(xù)多年干旱和草場的過載畜養(yǎng)，自然災(zāi)害頻繁發(fā)生，對(duì)畜牧業(yè)生產(chǎn)造成較大的危害。酒糟干飼料最適宜牛、羊動(dòng)物食用，本項(xiàng)目的建成，對(duì)抗災(zāi)保畜起到一定的積極作用。 研究結(jié)論 1) 本項(xiàng)目采用傳統(tǒng)釀造工藝，同時(shí)對(duì)蒸餾白酒后的酒糟進(jìn)行處理，解決了濕酒糟的環(huán)境污染問題，使廢渣得以更合理的利用，符合國家環(huán)保產(chǎn)業(yè)政策。2) 本項(xiàng)目采用傳統(tǒng)發(fā)酵法釀造清香型白酒，需要高梁等農(nóng)作物，項(xiàng)目實(shí)施對(duì)周邊農(nóng)村種植結(jié)構(gòu)調(diào)整起到較好的促進(jìn)作用，項(xiàng)目符合我區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策。3) 本項(xiàng)目的產(chǎn)品有較為廣闊的銷售市場。4) 產(chǎn)品所有原料、輔助材料、資源充足，易于購買，原、輔材料供應(yīng)有可靠保障。5) 項(xiàng)目水、電、汽等公用工程供應(yīng)可靠，均能滿足生產(chǎn)的需求6) 項(xiàng)目廠址擬建于經(jīng)濟(jì)園區(qū)，的交通運(yùn)輸十分便利。本項(xiàng)目占地52000平方米(南北寬200米，東西長260米)，廠區(qū)內(nèi)地勢平坦。新增建筑面積5290平方米。7) （，）項(xiàng)目達(dá)產(chǎn)后年生產(chǎn)清香型白酒10000噸。副產(chǎn)飼料670噸，年實(shí)現(xiàn)工業(yè)產(chǎn)值15720萬元。％，％，(稅后)，％（稅后），具有較好的經(jīng)濟(jì)效益。 8) 項(xiàng)目建設(shè)期一年。 9) 建議抓緊實(shí)施。主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)表 序號(hào)項(xiàng) 目 名 稱單 位數(shù) 量備 注一設(shè)計(jì)規(guī)模噸／年100001主要產(chǎn)品 低檔清香型38186。白酒噸／年2500 低檔清香型45186。白酒噸／年2500 中檔清香型38186。白酒噸／年3000 高檔營養(yǎng)型45186。白酒噸／年2000 酒糟干飼料噸／年6702工廠占地面積平方米520003工廠總建筑面積平方米52904全廠定員人69 工 人人62 技術(shù)人員人4 管理人員人35全年生產(chǎn)天數(shù)天3006主要原輔料及燃動(dòng)力消耗高梁噸／年667谷糠噸／年234麩皮噸／年134糖化酶噸／年2α淀粉酶噸／年134食用酒精噸／年4210水萬噸／年軟水萬噸／年電萬度／年蒸汽萬噸／年二經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)1總 投 資萬元2固定資產(chǎn)投資萬元其中：建設(shè)投資萬元　　　建設(shè)期利息萬元3流動(dòng)資金萬元4資金籌措其中：長期借款萬元0 自有資金萬元 自有資金比例%1005銷售收入萬元157206銷售稅金及附加萬元7平均總成本費(fèi)用萬元8平均利潤總額萬元9所得稅萬元10稅后利潤萬元三財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)指標(biāo)1平均投資利潤率%2平均投資利稅率%3全部投資內(nèi)部收益率%所得稅前4全部投資回收期年所得稅前5全部投資內(nèi)部收益率%所得稅后6全部投資回收期年所得稅后7盈虧平衡點(diǎn)%82 市場預(yù)測　　中國是世界人口大國,酒的產(chǎn)量雖大，但人均消費(fèi)并不高。這主要是受糧食人均消費(fèi)量低的限制。1986年10月，我國原輕工業(yè)部有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)宣布我國釀酒工業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略實(shí)行重大轉(zhuǎn)變，釀酒工業(yè)的發(fā)展必須符合“四個(gè)轉(zhuǎn)變”，即高度酒向低度酒的轉(zhuǎn)變，蒸餾酒向釀造酒的轉(zhuǎn)變，糧食酒向果露酒轉(zhuǎn)變，普通酒向高檔酒的轉(zhuǎn)變。 　　近年來飲料酒的生產(chǎn)情況　　據(jù)近些年的《中國輕工業(yè)年鑒》，我國釀酒工業(yè)的概況見下表：歷年飲料酒的生產(chǎn)情況 (總產(chǎn)：萬噸)　年度啤酒白酒黃酒葡萄酒果露酒總產(chǎn)總產(chǎn)值(億)稅利(億)　1981 91 　1982 　1983 　1984 22416　1985 114　1986 　1987 　1988 　1989 　1990 　　　 　1991 1538,92　　1992 　1993 　　據(jù)93年的統(tǒng)計(jì)，全國縣以上釀酒企業(yè)和鄉(xiāng)村較大規(guī)模的釀酒企業(yè)共有12000多個(gè)，職工40多萬人，科技人員約6000多人?！　“蠢惪傤~排序，1994年進(jìn)入中國輕工業(yè)行業(yè)200強(qiáng)的釀酒企業(yè)有63家，占200 強(qiáng)的31.%。其中白酒企業(yè)有33家，啤酒企業(yè)有25家，葡萄酒企業(yè)有1家，酒精企業(yè)有2家。按銷售額排列，進(jìn)入200強(qiáng)的釀酒企業(yè)有30家，占200強(qiáng)的15％，其中白酒企業(yè)17家，啤酒企業(yè)11家，葡萄酒企業(yè)1家，酒精企業(yè)1家。在進(jìn)入200強(qiáng)前50 名的釀酒企業(yè)，按銷售額排列有5家，銷售額達(dá)5億元以上，其中白酒企業(yè)4家，啤酒企業(yè)1家。由此可見，釀酒行業(yè)仍是中國輕工業(yè)的一支勁旅，在釀酒企業(yè)中，以白酒企業(yè)為主力軍。 ，居飲料酒中第二位， 公斤。但國家名、優(yōu)酒僅占白酒總量的10%左右。其中名酒的產(chǎn)量更低，據(jù)統(tǒng)計(jì)，1991年，全國的名酒商品量為36900噸，僅占全國白酒總產(chǎn)量的0. 7%。從銷售情況看，國家名酒供不應(yīng)求，國家名酒中，又以清香型白酒最為暢銷。 貨真價(jià)實(shí)的優(yōu)質(zhì)酒和一般中低檔的白酒銷售較暢。人們的消費(fèi)習(xí)慣已經(jīng)逐漸從高度酒轉(zhuǎn)向低度酒。目前國內(nèi)的十七家名酒廠都推出了各自的低度酒，而且在產(chǎn)量上，低度酒已超過了高度酒， 據(jù)預(yù)測，所占比重已超過60%。由于酒類品種的豐富多彩，消費(fèi)者有了更多的選擇余地。目前，消費(fèi)者對(duì)滋補(bǔ)性營養(yǎng)酒、藥用酒和保健酒的需求進(jìn)一步增加?！　榱硕沤^假酒的生產(chǎn)和流通，幫助酒類企業(yè)解決銷售問題，培育中國的酒類市場，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)在河南省鄭州建立了規(guī)模宏大的“鄭州中國酒城”，這是中國第一個(gè)全國性、常年性的大規(guī)模酒類專業(yè)交易市場。 以高梁為原料采用傳統(tǒng)釀造工藝生產(chǎn)清香型白酒、酒糟干飼料等一系列產(chǎn)品。在國內(nèi)具有廣闊的銷售市場和前景。利用高質(zhì)量的傳統(tǒng)釀造的清香型基酒制