酒水銷售管理和控制模式-wenkub
2023-04-24 08:06:44 本頁(yè)面
【正文】 損量 ７００－３０amp。amp。以人頭馬ＶＳＯＰ為例，每瓶的容量為７００毫升，每份計(jì)量設(shè)定為１盎司（約３０毫升），計(jì)算方法如下：amp。零杯銷售的控制首先必須計(jì)算每瓶酒的銷售份額，然后統(tǒng)計(jì)出每一段時(shí)期的總銷售數(shù)，采用還原控制法進(jìn)行酒水的成本控制。amp。amp。amp。amp。在酒吧經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，常見(jiàn)的酒水銷售形式有三種，即零杯銷售、整瓶銷售和配制銷售。amp。amp。amp。amp。酒水的銷售管理在飯店餐飲管理中有著重要的地位。amp。淺談酒水的銷售管理和控制127。127。酒水的銷售管理不同于菜肴食品的銷售管理，有其特殊性，因此，加強(qiáng)酒水的銷售管理與控制，對(duì)有效地控制酒水成本，提高飯店經(jīng)濟(jì)效益有著十分重要的意義。127。127。127。127。這三種銷售形式各有特點(diǎn)，管理和控制的方法也各不相同。127。127。127。127?！ ∮捎诟骶瓢刹捎玫臉?biāo)準(zhǔn)計(jì)量不同，各種酒的容量不同，在計(jì)算酒水銷售份額時(shí)首先必須確定酒水銷售標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量。127。127。127。127。３（份）amp。amp?！ ∶糠萦?jì)量 ３０amp。amp。計(jì)算公式中溢損量是指酒水存放過(guò)程中自然蒸發(fā)損耗和服務(wù)過(guò)程中的amp。amp。amp。零杯銷售關(guān)鍵在于日常控制，日常控制一般通過(guò)酒吧酒水盤(pán)存表(見(jiàn)表1）來(lái)完成，每個(gè)班次的當(dāng)班調(diào)酒員必須按表中的要求對(duì)照酒水的實(shí)際盤(pán)存情況認(rèn)真填寫(xiě)。127。127。127。 amp。amp。amp。amp。amp。amp。管理人員必須經(jīng)常不定期檢查盤(pán)點(diǎn)表中的數(shù)量是否與實(shí)際貯存量相符，如有出入應(yīng)及時(shí)檢查，及時(shí)糾正，堵塞漏洞，減少損失。127。127。127。一些飯店和酒吧為了鼓勵(lì)客人消費(fèi)，通常采用低于零杯銷售１０％－２０％的價(jià)格對(duì)外銷售整瓶酒水，從而達(dá)到提高經(jīng)濟(jì)效益的目的，但是，由于差價(jià)的關(guān)系，往往也會(huì)誘使
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