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酒店六常管理法-wenkub

2023-04-24 07:23:54 本頁(yè)面
 

【正文】 ”、“我認(rèn)為”“大概”“可能”這些口頭禪,因?yàn)檎f(shuō)這些詞語(yǔ)就可以不承擔(dān)責(zé)任。(二)“酒店六常管理”是一套方法和步驟 酒店管理的標(biāo)準(zhǔn)清楚了,怎樣才能做到呢?這就需要一套達(dá)到這些標(biāo)準(zhǔn)的方法和步驟。 如果我們對(duì)每個(gè)員工使用的物品不加以規(guī)定,擺放不加以要求,員工在工作時(shí)間都開通自己的手機(jī),就無(wú)法保證酒店服務(wù)的水平。很多時(shí)候,我們強(qiáng)調(diào)買設(shè)備要買好的,但在使用過(guò)程中卻不注意維護(hù)保養(yǎng)。比如:服務(wù)總臺(tái),外面看起來(lái)富麗堂皇,可一進(jìn)到里面卻發(fā)現(xiàn)亂得一塌糊涂。因此,由于物品隨意擺放,廚師在尋找物品時(shí)既浪費(fèi)了時(shí)間又損耗了大量電能。因物品擺放隨意而工作效率低下。 廚房工作環(huán)境零亂、邋遢?!傲9芾矸ā保闯7诸?、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范、常教育。一、酒店管理中常見的問(wèn)題在我們的印象中,廚房總是零亂、邋遢,地板又濕又滑,所以,就經(jīng)常出現(xiàn)打碎菜盤、摔傷員工的事情,不但要救治員工,辦理工傷,還造成物料的損壞。在日常的工作中,大部分員工將物品隨意擺放,以致經(jīng)常找不到需要的東西上,造成工作效率低下。這種工作方式的直接后果便是遭遇客人的經(jīng)常投訴:上菜太慢。柜門上寫著“熟柜”,但里面生的、熟的都有。員工對(duì)設(shè)備的清潔保養(yǎng)能力差,由于疏于管理,本該使用10年、15年的酒店設(shè)備短短三、五年就報(bào)廢了。案例一:客人需要服務(wù)員提供紙巾,但找不到服務(wù)員,周圍找,原來(lái)正在備餐間里發(fā)短信?!傲9芾矸ā本褪歉嬖V大家怎么做,第一步怎么樣,第二步怎么做,具體和實(shí)用。如下屬問(wèn):“經(jīng)理,這樣做可以嗎?”,經(jīng)理說(shuō):“可能行”。 “酒店六常管理”就是一整套科學(xué)的程序、步驟和方法,它強(qiáng)調(diào)要用數(shù)字和報(bào)表來(lái)說(shuō)明問(wèn)題,比如客房室內(nèi)的溫度多少度是最合適的,要把準(zhǔn)確數(shù)字寫出來(lái),不能說(shuō)大概多少;衛(wèi)生間的清潔程度要達(dá)到無(wú)異味、無(wú)污垢、無(wú)水漬,更要不說(shuō)“你看著辦就行了”。酒店管理最起碼要做到這一點(diǎn),服務(wù)員應(yīng)具備最基本的服務(wù)意識(shí)。 常整理:就是把不用的物品清理掉,把還要用的物品數(shù)量降到最低安全用量,然后擺放井然有序,貼上任何人一看就能明白的標(biāo)簽。 什么叫“用不清潔的清潔”呢?比如說(shuō)我們的指甲長(zhǎng)了要剪指甲,剪完了以后滿地都是指甲,就要清潔,為什么要清潔呢?因?yàn)榈厣嫌兄讣住?常規(guī)范,就是要把員工的一切行為規(guī)范起來(lái)。 降低庫(kù)存量,減少物品積壓現(xiàn)象。如果客人進(jìn)入一間酒店,看到什么都是井井有條,有規(guī)舉,感覺(jué)就不同,就會(huì)覺(jué)得酒店的管理到位,從而樹立信心。 地板上:廢紙、雜物、油污、灰塵、煙頭; 不能或不再使用的機(jī)器設(shè)備、工具; 不再使用的辦公用品; 破爛的圖框、塑料箱、紙箱、垃圾桶; 呆滯料或過(guò)期品。比如辦公資料的分類,有很多資料我們不知道到底有沒(méi)有用,怎么分呢?可以將所有的辦公資料都貼上一個(gè)紅標(biāo)簽,然后每用過(guò)一本就撕掉一個(gè)紅標(biāo)簽,三個(gè)月后,發(fā)現(xiàn)有一部分撕掉了紅標(biāo)簽,有部分沒(méi)有撕掉,就表示沒(méi)有撕掉的三個(gè)月沒(méi)有用過(guò),若一年后還有三本沒(méi)有撕掉紅標(biāo)簽,就表示這三本資料一年都沒(méi)有用過(guò),這就叫倒推法。 行動(dòng):根據(jù)以上介紹的分類方法,對(duì)自己崗位的物品進(jìn)行分類,看看哪些物品可以清掉,哪些應(yīng)該保留? 第二?! 〕U?常整理,就是將不再用的東西清理掉,把還要用的物品數(shù)量降至最低安全用量,然后擺放得井然有序,再貼上任何人一看就能明白的標(biāo)簽。根據(jù)用量的多少來(lái)擺放物品,可以大大減輕保管員的工作量。 思考:結(jié)合本崗位工作流程,你認(rèn)為哪些方面可以將材料或工具按操作順序放置,又能減少哪些
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