樓面部各崗位職責(zé)-wenkub
2023-04-24 01:45:40 本頁(yè)面
【正文】 善處理顧客的投訴；（四） 加強(qiáng)與營(yíng)業(yè)部和出品部的聯(lián)系，了解客人的需求，及時(shí)跟進(jìn)服務(wù)；負(fù)責(zé)做好與其他部門之間的溝通、協(xié)調(diào)，密切配合好其他部門的工作；（五） 每日擇要書寫工作日志，內(nèi)容：1）當(dāng)日的主要工作內(nèi)容；2）次日的工作安排；3）存在的問(wèn)題、困難及需要有關(guān)部門協(xié)調(diào)的事項(xiàng)。負(fù)責(zé)餐廳用具的補(bǔ)充并填寫領(lǐng)料單；（九） 做好酒樓安全防火、食品衛(wèi)生工作，負(fù)責(zé)本轄區(qū)設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)、清潔、報(bào)修；（十） 每日擇要填寫工作日志，內(nèi)容：1）當(dāng)天的主要工作內(nèi)容；2）次日的工作作安排；3）存在的問(wèn)題、困難及需要有關(guān)部門協(xié)調(diào)的事項(xiàng)，并于次日交樓面經(jīng)理翻閱檢查，依樓面經(jīng)理批示執(zhí)行；4）每日出勤情況；（十一） 定期對(duì)各領(lǐng)班及服務(wù)員根據(jù)每天工作表現(xiàn)，進(jìn)行考核評(píng)估，向樓面經(jīng)理提出獎(jiǎng)罰建議。（三） 收市時(shí)1） 督導(dǎo)傳菜員做好傳菜間以及報(bào)有傳菜用具的清潔；2） 清點(diǎn)用具數(shù)量，并放好鎖好；3） 把剩余醬汁放置適當(dāng)位置。對(duì)下屬熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，并帶領(lǐng)下屬員工嚴(yán)格按操作規(guī)范流程進(jìn)行接待服務(wù)；（二） 熟悉菜牌、酒水牌的內(nèi)容及每天供應(yīng)的品種（包括特別推介、估清等）（三） 落實(shí)每市衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳整潔；（四） 掌握客人的就餐情況，做好補(bǔ)位服務(wù)，盡量記住客人姓名及特殊要求或習(xí)慣，為客人提供高質(zhì)量、高效益的服務(wù)，與客人建立良好關(guān)系；（五） 及時(shí)糾正不規(guī)范的服務(wù)，適當(dāng)處理客人投訴，不能解決的問(wèn)題及時(shí)向上級(jí)報(bào)告，并不斷積累經(jīng)驗(yàn)，買單時(shí)要確保帳單準(zhǔn)確無(wú)誤，并以誠(chéng)懇的態(tài)度為客人結(jié)帳；（六） 開(kāi)市前，檢查好自己區(qū)域的餐前準(zhǔn)備工作（包括環(huán)境衛(wèi)生、擺臺(tái)、餐具準(zhǔn)備、燈光、空調(diào)、毛巾等），督導(dǎo)完成酒樓清潔工作；收市后檢查餐廳的擺臺(tái)、服務(wù)員清潔收尾工作及窗、門、電開(kāi)關(guān)、空調(diào)開(kāi)關(guān)、音響設(shè)備等情況，做好安全和節(jié)電工作；（七） 檢查下屬員工的儀容儀表及出勤情況，并布置任務(wù)，進(jìn)行分工，對(duì)其工作情況進(jìn)行考核；抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度、本著以人為本的精神，定期與員工進(jìn)行溝通，了解員工思想動(dòng)態(tài)、業(yè)務(wù)水平，并將溝通情況如實(shí)向主任及經(jīng)理進(jìn)行匯報(bào)；（八） 定期對(duì)本組員工進(jìn)行成績(jī)?cè)u(píng)估，向主任上報(bào)獎(jiǎng)罰建議；（九） 遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和工作程序，確保單項(xiàng)管理的落實(shí)，完成上級(jí)交給的其他任務(wù)。二、 與餐廳經(jīng)理靈活、妥善安排分配訂?wèn)煛Ａ?禮貌地回答顧客之詢問(wèn)，包括飲食服務(wù)及本店一切設(shè)施。十、保持餐牌、酒水牌每天盤點(diǎn)工作，清潔整齊消洗，陳列、儲(chǔ)存好宣傳單張或物品。十四、保持各咨客柜枱及營(yíng)業(yè)枱的清潔及整齊。二、 每日召開(kāi)簡(jiǎn)報(bào)會(huì)（BRIEFING），傳達(dá)餐廳顧客對(duì)酒水吧出品的投訴及意見(jiàn)。六、 每日撰寫酒水銷售表。十、 收市場(chǎng)信息、酒水飲品知識(shí)，提高個(gè)人素質(zhì)。十四、 按有關(guān)公司規(guī)定，在領(lǐng)貨時(shí)要觀察所有酒類均需帶有公司及供應(yīng)商蓋章。職責(zé)范圍：（一） 掌握酒水基本知識(shí)，杜絕有質(zhì)量問(wèn)題或假冒偽劣產(chǎn)品進(jìn)入本部門，憑訂單為服務(wù)員發(fā)酒水；（二） 熟悉酒水的生產(chǎn)過(guò)程，酒精特性及常用酒水調(diào)制方法，按正確操作程序擺放酒水；（三） 開(kāi)市前及時(shí)到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取當(dāng)市需要補(bǔ)充的物品（包括酒水、香煙、水果、紙巾等），根椐情況開(kāi)領(lǐng)料單領(lǐng)取，檢查、準(zhǔn)備酒吧用具，做好開(kāi)市前酒吧的衛(wèi)生及設(shè)備、用具的清潔；（四） 營(yíng)業(yè)中，若客人到酒吧挑選酒水
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