廚房各崗位職責(zé)-wenkub
2022-09-02 03:39:31 本頁面
【正文】 品，做好調(diào)配各種復(fù)合味調(diào)味品；10. 負(fù)責(zé)漲發(fā)工作，對烹調(diào)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查。廚房上什廚師崗位職責(zé)：1. 服從廚師長工作安排，遵守各酒店及廚房各項規(guī)章制度；2. 了解每天的預(yù)定，做好準(zhǔn)備并檢查宴會準(zhǔn)備工作；3. 做好各復(fù)合味調(diào)料調(diào)制，并做好保管工作；4. 每天的湯料制作要保證營業(yè)中充足夠用且不得浪費(fèi)；5. 做好燕、鮑、翅、參、肚的漲發(fā)工作，保管要專人專冰箱；6. 冰箱內(nèi)庫存要掌握心中有數(shù)，正確運(yùn)用，加強(qiáng)冰箱管理；7. 抓好原料進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，做好驗收工作并做好請購工作；8. 保證菜肴質(zhì)量、口味穩(wěn)定；9. 正確運(yùn)用技術(shù)合理操作，廚房設(shè)備保養(yǎng)、保管、珍惜使用；10. 掌握成本，節(jié)約水、電、煤，提高效率（工作效率、毛利率）；11. 環(huán)境衛(wèi)生、臺面、垃圾桶要注意清理；12. 搞好員工團(tuán)結(jié)，積極鉆研，不斷提高自身素質(zhì)；13. 做到與各檔口緊密配合；14. 煲湯檔口的每天準(zhǔn)備要及時掌握了解，保證正常供應(yīng)，湯色、口感穩(wěn)定；15. 督促并監(jiān)督，嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)。每天收市后對手布（抹布）進(jìn)行消毒、浸泡，調(diào)料加蓋；13. 做好每天領(lǐng)料要準(zhǔn)備夠用，不得浪費(fèi)，要有計劃性；14. 要準(zhǔn)確掌握菜肴的小料使用及準(zhǔn)備，對復(fù)合味調(diào)料保管；15. 打荷員工不得偷吃醬料（成品），不得浪費(fèi)員工餐，珍惜廚房設(shè)備、用具、保管、保養(yǎng)，要認(rèn)真、用心，保護(hù)財產(chǎn)；16. 打荷人員應(yīng)隔分周轉(zhuǎn)箱內(nèi)馬斗、餐具、瓷器；17. 搞好員工團(tuán)結(jié)，提高自身素質(zhì)。廚房冷菜專間崗位職責(zé)：1. 服從酒店管理制度，聽從總廚師長的工作安排；2. 冷菜出品應(yīng)做好色、香、味、刀面、裝盤、圍邊的統(tǒng)一工作，保持穩(wěn)定；3. 冷菜專間工作人員應(yīng)配帶口罩、手套，保持衣、帽的整齊、整潔；4. 每天對用具的消毒、手布消毒、砧板消毒并配置消毒水備用；5. 加強(qiáng)對冰箱內(nèi)的管理，定期清洗，每天檢查成品質(zhì)量，保證出品質(zhì)量；6. 冰箱內(nèi)應(yīng)生熟分離，做好保鮮工作；7. 每天對預(yù)定的了解，做好準(zhǔn)備工作，詢問預(yù)定情況；8. 冷菜專間不得有私人物品，保持專間內(nèi)整齊、整潔，垃圾桶應(yīng)加蓋；9. 冷菜主管應(yīng)加強(qiáng)對冷庫所有區(qū)域的日常管理，每天的檢查
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