【正文】 不得用簡寫符號“ ..”或“同上”表示。 2 范圍：適用于為證明產(chǎn)品符合要求和質(zhì)量管理體系有效運行的記錄。 外來文件的控制 辦公室負(fù)責(zé)收集外來文件，識別其適用性，控制分發(fā)確保有效。 文件起草后由該 科室 負(fù)責(zé)人審查，再交 辦公 室 審查，然后由 辦公室 文件管理員組織有關(guān)文件使用 科室 會稿，必要時組織小型座談會討論修改。 文件編號 文件編號由 辦公室 統(tǒng)一管理，由專人負(fù)責(zé)，并進行登記。 3 職責(zé)： 主管部門：辦公室。桶裝飲用水運輸用的車輛、工具清潔衛(wèi)生，并定期清洗，禁止將成品與污染物同車運輸。 （九）貯運要求及符合情況 本公司具備物料及成品存放場所，現(xiàn)場的條件與相關(guān)桶裝飲用水的貯存要求相適應(yīng)。定量包裝桶裝飲用水的凈含量應(yīng)符合相應(yīng)的 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或《定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定》的要求。出廠檢驗項目表中注有 ★ 標(biāo)記的，企業(yè)每年應(yīng)進行 2 次檢驗。生產(chǎn)操作人員和檢驗人員上崗前應(yīng)當(dāng)經(jīng)過培訓(xùn)考核，做到持證上崗。生產(chǎn)的產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)符合國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 （四）生產(chǎn)加工要求及符合情況 桶裝飲用水加工工藝流程應(yīng)當(dāng)科學(xué)、合理。 （二）生產(chǎn)設(shè)備要求及符合情況 桶裝飲用 純凈 水生產(chǎn)加工必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的生產(chǎn)設(shè)備、工藝裝備和相關(guān)輔助設(shè)備，本公司設(shè)備 包括： 1. 粗濾設(shè)備； 2. 精濾設(shè)備； 3. 殺菌設(shè)備； 4. 瓶（桶）及其蓋的清洗消毒設(shè)施； 5. 生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒設(shè)施； 6. 空氣凈化設(shè)備及風(fēng)淋門； 7. 自動灌裝封蓋設(shè)備； 8. 燈檢設(shè)施； 9. 生產(chǎn)日期和 批號標(biāo)注設(shè)施； 10. 去離子凈化設(shè)備 等， 設(shè)備齊全，能滿足工藝要求及食品質(zhì)量安全要求。生產(chǎn)區(qū)建筑物與主干線公路距離超過 500 米。 ?負(fù)責(zé)產(chǎn)品的銷售工作； ?代表公司與顧客進行溝通，了解市場信息和質(zhì)量反饋； ?負(fù)責(zé)產(chǎn)品統(tǒng)計、報表工作。 董 事 長 總 經(jīng) 理 質(zhì) 管 科 生 產(chǎn) 科 重慶市冰澗飲品有限責(zé)任公司 第 7 頁 共 31 頁 桶裝 飲用純凈水 質(zhì)量手冊 版本 ：第 1 版 ?負(fù)責(zé)生產(chǎn)計劃的執(zhí)行及上報； ?編制操作規(guī)程，嚴(yán)格按規(guī)程操作，做好設(shè)備的使用及保養(yǎng)； ?負(fù)責(zé)購進包材料的質(zhì)量驗證及請驗工作。 五、組織機構(gòu)： 廠 長 質(zhì) 管 科 董事長 總經(jīng)理 生產(chǎn)技術(shù)科 財 務(wù) 科 市場開發(fā)科 辦 公 室 重慶市冰澗飲品有限責(zé)任公司 第 4 頁 共 31 頁 桶裝 飲用純凈水 質(zhì)量手冊 版本 ：第 1 版 六、廠區(qū)布局圖： 重慶市冰澗飲品有限責(zé)任公司 第 5 頁 共 31 頁 桶裝 飲用純凈水 質(zhì)量手冊 版本 ：第 1 版 七、工藝流程圖： 水源水（自來水） 原水箱（沉淀） 機械過濾（炭濾） 蜂房過濾 電 滲 析 ★ 離子交換 ★ 殺菌（紫外線） 純 水 罐 ★ 殺菌（紫外線） ★ 灌裝封蓋 燈 檢 出廠檢驗 合格品包裝 成 品 桶及蓋清洗消毒 空桶篩選 電導(dǎo)率≤ 2181。 本手冊適用于對桶裝飲用水的生產(chǎn)加工進行必備條件的審查工作，本手冊使用時應(yīng)與《瓶（桶）裝飲用水生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》相結(jié)合。 2． 建立文件化的程序，確保其科學(xué)性、有效性、適應(yīng)性。 本手冊是我公司 桶裝 飲用純凈水生產(chǎn)質(zhì)量管理體系的 綱領(lǐng) 性文件，是指導(dǎo)全公司建立并實施質(zhì)量管理體系、實施食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入的綱領(lǐng)和行為準(zhǔn)則，全體職工必須嚴(yán)格遵照執(zhí)行。 本《質(zhì)量手冊》于 年 月 日開始實施。 3． 建立各項制度，確保食品質(zhì)量的安全性。在本手冊的支持下建立一套完整的質(zhì)量管理體系，以持續(xù)保證桶裝飲用水的產(chǎn)品質(zhì)量，確保安全生產(chǎn)并取得瓶（桶）裝飲用水生產(chǎn)許可證，從而獲得食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入資格。s/cm 菌落≤ 20cfu/ml 圖中帶 ★部位為 關(guān)鍵質(zhì)量控制點 重慶市冰澗飲品有限責(zé)任公司 第 6 頁 共 31 頁 桶裝 飲用純凈水 質(zhì)量手冊 版本 ：第 1 版 八、崗位職責(zé)： ?兼任廠長 ，公司質(zhì)量負(fù)責(zé)人，保證產(chǎn)品質(zhì)量； ?主持公司全面工作，分管質(zhì)管科、生產(chǎn)技術(shù)科、財務(wù)科； ?負(fù)責(zé)組織機構(gòu)及部門職責(zé)的確定； ?負(fù)責(zé)重大生產(chǎn)經(jīng)營決策的研究和確定； ?負(fù)責(zé)特殊合同的批準(zhǔn)及簽訂，手冊的批準(zhǔn)； ?負(fù)責(zé)確定各級培訓(xùn)計劃的審批，不斷促進提高員工素質(zhì)。 ?對生產(chǎn)過程進行控制，使產(chǎn)品符合要求，作好相應(yīng)操作記錄； ?及時反饋質(zhì)量信息，按要求對不合格采取糾正和預(yù)防措施； ?做好生產(chǎn)區(qū)域衛(wèi)生工作。 ?負(fù)責(zé)統(tǒng)籌本廠相關(guān)的信息的傳遞與處理內(nèi)部溝通活動； ?負(fù)責(zé)文書檔案保密和公章的管理； 設(shè) 備 部 物 料 部 銷 售 部 辦 公 室 重慶市冰澗飲品有限責(zé)任公司 第 8 頁 共 31 頁 桶裝 飲用純凈水 質(zhì)量手冊 版本 ：第 1 版 ?負(fù)責(zé)培訓(xùn)計劃的制定與組織實施，建立培訓(xùn)檔案，核發(fā)上崗證； ?負(fù)責(zé)組織人員定期體檢工作，辦理健康證。廠區(qū)環(huán)境清潔、衛(wèi)生，物品堆放整齊。 （三）原輔材料要求及符合情況 本公司桶裝飲用水生產(chǎn)加工所用的原輔材料、包裝材料符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定： GB107911989《軟飲料原輔材料的要求》、 GB107901989《軟飲料的檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸、貯存》，未使用以回收廢舊塑料為原料制成的桶和蓋；所用的消毒劑為食品級并符合國家相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。生產(chǎn)加工過程應(yīng)嚴(yán)格、規(guī)范的管理和操作，防止生物性、化學(xué)性、物理性污染及原料與半成品、成品的交叉污染，嚴(yán)禁使用國家明令淘汰的生產(chǎn)工藝和設(shè)備。本公司按照國家標(biāo)準(zhǔn)《瓶裝飲用純凈水 》（ GB173231998）組織生產(chǎn)，經(jīng)本公司檢驗及技術(shù)質(zhì)量監(jiān)督檢驗部門定期抽驗衛(wèi)生指標(biāo)符合國家標(biāo)準(zhǔn)《瓶（桶）裝飲用純凈水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（ GB173242020）的要求。從事桶裝飲用水生產(chǎn)的人員應(yīng)當(dāng)身體健康，無傳染性疾病和影響儀器質(zhì)量安全的其他疾 病，定期體檢并具有健康證。本公司檢驗設(shè)備齊全。桶裝飲用水標(biāo)識必須符合國家法律法規(guī)及 GB77182020 《 預(yù)包裝 食品標(biāo)簽 通則 》的要求。建立了 進廠驗證把關(guān)制度、儲存管理辦法、庫房管理制度等 ，購進物料進行質(zhì)量驗證，不合格不準(zhǔn)入庫。 （十 ）質(zhì)量管理要求及符合情況 重慶市冰澗飲品有限責(zé)任公司 第 10 頁 共 31 頁 桶裝 飲用純凈水 質(zhì)量手冊 版本 ：第 1 版 本公司根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)要求，建立健全了質(zhì)量管理體系，實施從原材料采購到產(chǎn)品出廠檢驗到售后服務(wù)全過程的質(zhì)量管理，建立了崗位質(zhì)量責(zé)任制，加強質(zhì)量考核，嚴(yán)格實施質(zhì)量否決權(quán)。 職責(zé)：負(fù)責(zé)外來及公司內(nèi)部所有文件的管理。 文件與編號一一對應(yīng)，一旦某文件終止使用，此文件編號即作廢，并不得再次啟用。 辦公室 文件管理員根據(jù)各 科室 提出的意見交文件起草 科室 修改定稿，由 辦公室 安排正式打印。 質(zhì) 管科 負(fù)責(zé)收集相關(guān)國家、行業(yè) 、國家標(biāo)準(zhǔn)的最新版本，分發(fā)到相關(guān) 科室 使用，并收回舊標(biāo)準(zhǔn)。 3 職責(zé) 辦公室 負(fù)責(zé)監(jiān)督、管理各 科室 的質(zhì)量記錄； 各 科室 負(fù)責(zé)收集、整理、保存本 科室 的質(zhì)量記錄； 4 程序 質(zhì)量記錄填寫要求 內(nèi)容真實，數(shù)據(jù)完整，記錄及時。 品名不得簡寫。各種記錄的保存期限 兩 年。 1 目的：對 桶裝飲用水 的生產(chǎn)過程進行有效控制，保證生產(chǎn)作業(yè)按規(guī)定的方法和程序在受控狀態(tài)下進行，動態(tài)地調(diào)整和控制生產(chǎn)操作效果，分階段實施控制，以保證整個生產(chǎn)效果，確保產(chǎn)品質(zhì)量滿足規(guī)定的要求。 負(fù)責(zé)收集質(zhì)量信息，以便產(chǎn)品質(zhì)量的控制和改進。 生產(chǎn)車間 負(fù)責(zé)按工藝要求組織生產(chǎn)和現(xiàn)場管理。 負(fù)責(zé)按要求把生產(chǎn)出的產(chǎn)品依序轉(zhuǎn)入下一道工序； 貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生規(guī)范和本企業(yè)衛(wèi)生實施細(xì)則的要求，做好設(shè)備、設(shè)施的清理消毒和環(huán)境保持工作。 生產(chǎn)準(zhǔn)備 車間根據(jù)計劃安排到倉庫領(lǐng)取所需物料。在桶裝飲用水生產(chǎn)的工序中，離子交換、 殺菌 及灌裝封蓋因易影響到純凈水的重要質(zhì)量指標(biāo)電導(dǎo)率、 pH 值及微生物指標(biāo)，故設(shè)為關(guān)鍵工序，關(guān)鍵工序中相應(yīng)的質(zhì)量控制點即設(shè)為關(guān)鍵質(zhì)量控制點，關(guān)鍵工序以外的工序為一般工序。 工序操作人員應(yīng)正確使用本崗位的設(shè)備、儀表，對設(shè)備及環(huán)境進行衛(wèi)生清理并對設(shè)備進行日常維護保養(yǎng)。 各關(guān)鍵工序質(zhì)量控制點的控制程序參見各工序操作規(guī)程。 2 范圍：適用 于物料、半成品、成品在接收、生產(chǎn)、貯存、出廠的全過程標(biāo)識的控制管理。 4 程序 標(biāo)