幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度匯編-wenkub
2023-04-22 23:08:16 本頁面
【正文】 及其它有害昆蟲。（標(biāo)志牌：食堂重地閑人免進(jìn)）三、食品衛(wèi)生（油、米、鹽、面、肉、蔬菜等）實(shí)行集體采購或定點(diǎn)采購，供貨單位必須各種證件齊全，做好進(jìn)貨、發(fā)貨、使用記錄，嚴(yán)禁私自采購原料。一、 成立領(lǐng)導(dǎo)小組幼兒園成立食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)食品衛(wèi)生的監(jiān)查，及時(shí)查處衛(wèi)生管理和食品質(zhì)量管理存在的漏洞，確保幼兒園食品衛(wèi)生與飲食安全，將隱患消滅在萌芽狀態(tài)。1. 食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組：組長：（園長） 副組長：（后勤主管）組員：（各園保健醫(yī)生、廚師、廚工），發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，檢查結(jié)果將作為考核食堂工作業(yè)績的主要依據(jù)。（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量），劃片分工，包干責(zé)任，由幼兒園食堂責(zé)任人落實(shí)到每個(gè)人。，如發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果。室內(nèi)無油垢，地面無污物，無蜘蛛網(wǎng)，窗明幾凈。，隨時(shí)清掃；及時(shí)開門關(guān)門，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動(dòng)，保證使用完好。，加強(qiáng)設(shè)備保養(yǎng)，落實(shí)專人負(fù)責(zé)。 神堂溝龍泉幼兒園食品加工銷售衛(wèi)生管理制度 六、烹調(diào)加工食物的刀、墩、案、容器、工具等必須生、熟、葷、素分開使用，標(biāo)識明顯，用后洗凈，定位存放，并保持清潔。 神堂溝龍泉幼兒園食品初加工衛(wèi)生管理制度一、葷素分開，即動(dòng)物性食品和植物性食品的加工要在不同的操作臺進(jìn)行，所有加工用具應(yīng)嚴(yán)格分開使用。四、為了消除某些農(nóng)藥殘留，在加工葉菜、莖菜時(shí)應(yīng)用清水浸泡10分鐘。2．如在室溫下解凍，應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)完成，解凍后的食物即使保存在冷藏條件下，也須在12小時(shí)內(nèi)使用。四、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常。八、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。 神堂溝龍泉幼兒園面食制作管理制度一、面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊，不留長發(fā)、長指甲。并做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等工作。凡出現(xiàn)異物的不得出售與供應(yīng)，出現(xiàn)異樣或感觀異常的整籠、整批不得出售與供應(yīng)。 五、食品供應(yīng)臺清潔衛(wèi)生，地面無食渣、垃圾、油垢，供應(yīng)臺上的食品要有防蠅、防塵裝置。 二、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。 六、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時(shí)間、目測樣狀等，以備檢查。 神堂溝龍泉幼兒園食品庫房管理制度一、對采購的食品及原料認(rèn)真驗(yàn)貨，做好登記，驗(yàn)收合格后方可入庫保存。四、貨架上應(yīng)對每類每批食品嚴(yán)格標(biāo)明采購日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進(jìn)先出。七、保持倉庫內(nèi)通風(fēng)、干燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作，倉庫門口設(shè)防鼠板，倉庫內(nèi)滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。 三、使用添加劑不得用于掩蓋食品的變質(zhì)、腐爛等問題。 神堂溝龍泉幼兒園餐具和用具洗滌、消毒、保管制度一、餐具和用具消毒餐具和用具消毒員每天在師生用餐完畢后，對所有餐具燒熱水用洗滌劑洗滌，堅(jiān)持一清二洗三消毒的原則進(jìn)行。 ：將洗滌好的餐具用具放入消毒柜，溫度保持100℃，消毒時(shí)間不得少于15分鐘。 二、食具的保管 經(jīng)消毒的餐具、用具應(yīng)放入專門的存放柜，存放整齊避免與其它雜物混放，防止餐具用具重復(fù)污染，并對存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。 四、杜絕患有有礙食品衛(wèi)生疾病及不良衛(wèi)
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1