市場食品良好衛(wèi)生規(guī)范-wenkub
2023-04-22 23:08:09 本頁面
【正文】 。 ２用於製造、加工、調(diào)配、包裝等之設備與器具，使用前應確認其清潔，使用後應清 洗乾淨；已清洗與消毒過之設備和器具，應避免再受污染。必要時，應設置適當?shù)南驹O施。 ３使用地下水源者，其水源應與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源至少保持十五公尺 之距離。 ３廁所應保持整潔，不得有不良氣味。 (三)凡設有員工宿舍、餐廳、休息室及檢驗場所或研究室者，應符合下列規(guī)定： １應與食品作業(yè)場所隔離，且應有良好之通風、採光及防止病媒侵入或有害微生物污 染之設施?！ ?７配管：配管外表應保持清潔，並應定期清掃或清潔。 ３出入口、門窗、通風口及其他孔道：應保持清潔，並應設置防止病媒侵入設施。 ２排水系統(tǒng)應經(jīng)常清理，保持暢通，不得有異味。食品作業(yè)場所之區(qū)隔 得以下列一種或多種方式予以達成，如場所區(qū)隔、時間區(qū)隔、控制空氣流向、 採用密閉系統(tǒng)或其他有效方法。 (二十二)水活性：係指食品中自由水之表示法，為該食品之水蒸汽壓與在同溫度下純水 飽和水蒸汽壓所得之比值。 (十八)衛(wèi)生管理專責人員：係指依本法第二十二條公告指定之食品工廠依規(guī)定應設置之 衛(wèi)生管理人員及其他食品業(yè)者依本規(guī)範規(guī)定應設置負責衛(wèi)生管理之人員。 (十四)外來雜物：係指在製程中除原材料外，混入或附著於原料、半成品、成品或內(nèi)包 裝材料之物質(zhì)，使食品有不符衛(wèi)生及安全之虞者。 (十)成品：係指經(jīng)過完整的製造過程並包裝標示完成之產(chǎn)品。 (六)應：係指所陳述者為必要條件。 (二)原料：係指成品可食部分之構(gòu)成材料，包括主原料、副原料及食品添加物。 二、本規(guī)範適用於本法第七條所定之食品業(yè)者。 食品工廠之建築與設備之設置除應符合食品 工廠之設廠標準外，並應符合本規(guī)範之規(guī)定。 (三)主原料：係指構(gòu)成成品之主要材料。 (七)內(nèi)包裝材料：係指與食品直接接觸之食品容器，如瓶、罐、盒、袋等，及直接包裹 或覆蓋食品之包裝材料，如箔、膜、紙、蠟紙等。 (十一)食品作業(yè)場所：包括食品之原材料處理、製造、加工、調(diào)配、包裝及貯存場所。 (十五)病媒：係指會直接或間接污染食品或媒介病原體之小動物或昆蟲，如老鼠、蟑螂 、蚊、蠅、臭蟲、蚤、蝨及蜘蛛等?！ ?十九)檢驗：包括檢查與化驗。 (二十三)標示：係指於食品、食品添加物或食品用洗潔劑之容器、包裝或說明書以及食 品器具、食品容器、食品包裝之本身或外表用以記載品名或說明之文字、圖畫 或記號。 (二十六)食品製造業(yè)者：係指具有工廠登記證之食品工廠及免辦工廠登記證之食品製造 業(yè)。 ３禽畜、寵物等應予管制，並有適當?shù)拇胧┮员苊馕廴臼称贰? ４排水系統(tǒng)：排水系統(tǒng)應完整暢通，不得有異味，排水溝應有攔截固體廢棄物之設施 ，並應設置防止病媒侵入之設施。 ８場所區(qū)隔：凡清潔度要求不同之場所，應加以有效區(qū)隔及管理。 ２應有專人負責管理，並經(jīng)常保持清潔。 ４應於明顯處標示『如廁後應洗手』之字樣。 ４蓄水池（塔、槽）應保持清潔，其設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源三公尺以上。 ２洗手消毒設施之設計，應能於使用時防止已清洗之手部再度遭受污染，並於明顯之 位置懸掛簡明易懂的洗手方法標示。 ３設備與器具之清洗與消毒作業(yè)，應防止清潔劑或消毒劑污染食品、食品接觸面及包 裝材料?！ 。承逻M從業(yè)人員應接受適當之教育訓練，使其執(zhí)行能力符合生產(chǎn)、衛(wèi)生及品質(zhì)管理之 要求，在職從業(yè)人員應定期接受有關(guān)食品安全、衛(wèi)生與品質(zhì)管理之教育訓練，各項 訓練應確實執(zhí)行並作成紀錄。工作中吐痰、擤鼻涕或有其他可能污 染手部之行為後，應立即洗淨後再工作。 ９非作業(yè)人員之出入應適當管理。 ２食品作業(yè)場所內(nèi)，除維護衛(wèi)生所必須使用之藥劑外，不得存放使用。 (四)廢棄物處理應符合下列規(guī)定： １廢棄物不得堆放於食品作業(yè)場所內(nèi)，場所四周不得任意堆置廢棄物及容器，以防積 存異物孳生病媒。處理廢棄物之機器設備於停止 運轉(zhuǎn)時應立即清洗，以防止病媒孳生。 八、食品製造業(yè)者製程及品質(zhì)管制 (一)使用之原材料應符合相關(guān)之食品衛(wèi)生標準或規(guī)定，並可追溯來源。 (四)原材料使用應依先進先出之原則，並在保存期限內(nèi)使用?！ ?八)製造過程中所使用之設備、器具及容器，其操作、使用與維護應避免食品遭受污染 ?！ ?十二)製造過程中需溫溼度、酸鹼值、水活性、壓力、流速、時間等管制者，應建立相 關(guān)管制方法與基準，並確實記錄。 (十五)不得回收之包裝材質(zhì)使用過者不得再使用；回收使用之容器應以適當方式清潔， 必要時應經(jīng)有效殺菌處理。 九、食品製造業(yè)者倉儲管制 (一)原材料、半成品及成品倉庫應分別設置或予適當區(qū)隔，並有足夠之空間，以供物品 之搬運?！ ?五)倉儲過程中應定期檢查，並確實記錄。 (二)產(chǎn)品堆疊時應保持穩(wěn)固，並能維持適當之空氣流通。 十一、食品製造業(yè)者檢驗與量測管制 (一)凡設有檢驗場所者，應具有足夠空間與檢驗設備，以供進行品質(zhì)管制及衛(wèi)生管理 相關(guān)之檢驗工作。 (四)檢驗中可能產(chǎn)生之生物性與化學性之污染源，應建立管制系統(tǒng)，並確實執(zhí)行。十三、食品製造業(yè)者紀錄保存：食品製造業(yè)者對本規(guī)範所規(guī)定之有關(guān)紀錄至少應保存至該批 成品之有效日期後六個月。 ２應具有足夠空間，供設備與食品
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