學校食堂食品安全管理制度00-wenkub
2023-04-22 23:06:37 本頁面
【正文】 應遵守本管理制度。做好中毒病人的的善后處理工作。 積極配合食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生、公安等部門進行調查，并按其要求如實提供有關材料和樣品。二、應急報告 本單位發(fā)生食物中毒、食源性疾病、食品污染等食品安全事故，造成眾多人數(shù)傷亡或者可能對人體健康構成潛在的重大危害時，應在兩小時內報告天長市食品藥品監(jiān)督管理局、天長市衛(wèi)生局以及教育主管部門，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據(jù)。十一、垃圾桶有蓋，垃圾處理及時，外壁清潔。七、生、熟食品，成品、半成品的加工要分開進行，食品冷藏應分類，并標注明標記，防止交叉污染。四、從業(yè)人員應穿戴整潔的工作衣帽上崗，并保持個人衛(wèi)生。目 錄食品安全管理制度（必須）食品安全管理工作領導組（必須）食品安全事故應急處置預案（必須）4 、從業(yè)人員健康管理制度（必須）5 、從業(yè)人員培訓管理制度（可選）6.、從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度（可選）從業(yè)人員工作服管理制度（可選）食品及原輔料采購索證索票管理制度（必須）食品貯存管理制度（可選、有庫房的必須） 粗加工切配餐飲安全管理制度（必須）1烹調加工餐飲安全管理制度（必須）1 面點加工餐飲安全管理制度（可選、制作面食的必須）1備餐銷售食品安全管理制度（必須）1食品留樣制度（必須）1 餐飲具清洗消毒保潔管理制度（必須）1 食品用設備設施管理制度（可選）1 餐廳食品安全管理制度（可選）1 食品安全檢查管理制度（必須）1食品添加劑管理制度（必須）餐廚廢棄物管理制度（必須）食品安全管理領導組組長:法人代表副組長:分管領導專職食品安全管理員:分管領導或后勤主任成員:后勤人員及食堂工作人員食品安全管理制度一、食品安全有專人負責管理。學校食堂食品安全管理制度備注：本制度是針對學校食堂食品安全管理的基本內容制定的，供各學校參考。二、有效餐飲服務許可證懸掛于醒目位置。五、做好食堂內外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。八、所有工具必須專用，并有明顯標記，用后及時清洗、消毒。天長市xxxx學校食品安全事故應急處置預案（參考） 為建立健全應對食品安全事故的運行機制，規(guī)范處置工作，有效預防、積極應對并控制食品安全事故，最大限度地減少重大食品安全事故的危害，保障消費者的身體健康與生命安全，現(xiàn)依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《天長市重大食品安全事故應急預案》和《天長市餐飲服務環(huán)節(jié)重大食品安全事故應急預案》等法律法規(guī)和文件，結合我單位實際，制定本預案。報告電話：市食品藥品監(jiān)督管理局730560市衛(wèi)生局7331300、市教育局（電話xxxxx）三、應急處置立即停止食品加工經(jīng)營活動，保護加工經(jīng)營場所，等待有關部門的調查。 落實食品藥品監(jiān)督管理部門要求采取的其他措施，并妥善處理善后事宜。根據(jù)事故原因追究本單位相關責任人的責任，并接受行政部門的處理，涉嫌犯罪的，接受司法部門處理。二、凡從事接觸直接入口食品的工作人員，必須經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。 為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員培訓，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。專間操作人員還應戴口罩。四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應洗手：開始工作前；上廁所后；處理弄污的設備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；處理動物或廢物后；從事任何（其他）可能會污染雙手的活動后。七、不得在食品處理區(qū)內吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。個人不得擅自改變工作服式樣。四、從業(yè)人員上廁所前應在食品處理區(qū)內脫去工作服。專（兼）職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。三、從生產加工單位或生產基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。七、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。十一、食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。四、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。六、切配好的食品應在規(guī)定時間內使用。不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。四、烹調后至食用前需要較長時間（超過
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