廚房原料驗收規(guī)范-wenkub
2023-04-22 20:45:47 本頁面
【正文】 壞主要是以肉的新鮮度來評價的,常用感官檢驗方法來鑒定；感官檢驗主要是以外觀、硬度、氣味、脂肪的狀況確定肉的新鮮程度。原材料驗收標(biāo)準(zhǔn)：蔬菜必須無農(nóng)藥殘留，鑒別其新鮮度，品種的優(yōu)越性,一般可從其含水量、形態(tài)、：用肉眼根據(jù)經(jīng)驗判斷品質(zhì)的好壞。：主要包括白糖、味精、豆腐乳、鹽、醬油等。：主要包括魚、蝦。廚房原料驗收規(guī)范目的和適用范圍為規(guī)范公司管理，使食堂原材料采購、驗收、初加工達(dá)到安全、衛(wèi)生、節(jié)約的目的，根據(jù)國家《食品衛(wèi)生安全法》及相關(guān)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定，結(jié)合我司廚房實際，制定本標(biāo)準(zhǔn)。：主要包括豬肉、雞肉、鴨肉及其相關(guān)附屬品。：主要包括豆腐、豆腐皮等。：可根據(jù)原料的味覺特征變化情況來鑒定品質(zhì)好壞。色澤等方面來檢驗。、面類米、面的品質(zhì)好壞有較明顯的區(qū)別,主要從含水量、顏色、面筋質(zhì)和新鮮度等幾個方面進(jìn)行檢驗。3335厘米，寬不低于節(jié)，無外傷、藕頭、斷裂、泥土、褐斑、干萎色黃、節(jié)，無藕稍，尾部無藕節(jié)。82CM無葉，無腐爛、壓傷、畸形1小土豆顏色為淡黃色或奶白色，個大形正，表皮光滑，體硬不軟，飽滿，無發(fā)芽、青斑、萎蔫、腐爛、坑眼多、毛根、泥土、糙皮長直徑不低于厘米表面平整光滑無泥土，坑眼少無發(fā)霉、粘手菌蓋大有彈性、柄短小，2茄子色正（青、紫、白）形正（棒形、卵形、燈泡形）表面光滑有光澤，有彈性不軟，無壓傷、蟲蛀、爛斑、皮皺50葉翠綠、薄嫩，外表無水包心堅實緊密無發(fā)芽厘米以內(nèi)無泥土、雜物、黃葉、斑、枯萎、無尖、腐爛、無蝸牛203生菜顏色鮮艷淡綠，葉子水分充足、脆嫩薄、可豎起、棵株挺直。葉子水分充足、脆嫩薄，棵株挺直。3豬肉肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白。無異味、無泥污、血污、肉邊整齊、彈性良好，指壓后凹陷立即恢復(fù)，正常氣味。鴨肉眼球平坦。無長毛及絨毛，毛根口腔及宰殺刀口失血污。鱗：顯現(xiàn)的鱗片整齊，排列緊密，有黏液和光澤，輪層明顯。4雞蛋具有禽蛋固有的色澤；蛋殼清潔、無破裂、打開后蛋殼凸起、完整、有韌性，蛋白澄清透明，稀稠分明；具有產(chǎn)品固有的氣味，無異味；無雜質(zhì)，內(nèi)容不得有血塊及其他
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