廚房原料驗(yàn)收規(guī)范(參考版)
2025-04-10 20:45本頁(yè)面
【正文】 。4雞蛋具有禽蛋固有的色澤；蛋殼清潔、無(wú)破裂、打開(kāi)后蛋殼凸起、完整、有韌性，蛋白澄清透明，稀稠分明；具有產(chǎn)品固有的氣味，無(wú)異味；無(wú)雜質(zhì)，內(nèi)容不得有血塊及其他雞組織異物蛋體大小均勻，具有禽蛋固有的色澤；蛋殼無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)糞便、無(wú)血跡、無(wú)污染、無(wú)顏色差異。鱗：顯現(xiàn)的鱗片整齊，排列緊密，有黏液和光澤，輪層明顯。4魚(yú)眼睛：鮮魚(yú)眼睛凸起，澄清有光澤。無(wú)長(zhǎng)毛及絨毛，毛根口腔及宰殺刀口失血污。外表稍濕潤(rùn)，不粘手，指壓后凹陷立即恢復(fù)。鴨肉眼球平坦。無(wú)長(zhǎng)毛及毛、毛根、口腔及宰殺刀口無(wú)血污。彈性良好，指壓后凹陷立即恢復(fù)，正常氣味。3雞肉眼球飽滿，皮膚有光澤，淡黃或灰白色，肌肉切而發(fā)亮。無(wú)異味、無(wú)泥污、血污、肉邊整齊、彈性良好，壓后凹陷立即恢復(fù)。3豬肉肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白。細(xì)滑、有光澤、挺直，鮮嫩，指甲掐之易斷。葉子水分充足、脆嫩薄，棵株挺直。葉子水分充足、脆嫩薄，棵株挺直。3生菜顏色鮮艷淡綠，葉子水分充足、脆嫩薄、可豎起、棵株挺直。須入框洌水稱(chēng)重?zé)o黃葉、爛葉3小蔥葉翠綠、飽滿充氣、均勻細(xì)長(zhǎng)，鱗莖潔白、挺直，香味濃郁無(wú)黃葉、爛葉、干尖、葉斑。20須入框洌水稱(chēng)重厘米以?xún)?nèi)無(wú)泥土、雜物、黃葉、斑、枯萎、無(wú)尖、腐爛、無(wú)蝸牛外葉淡綠色，內(nèi)葉淡黃色3大白菜外葉淡綠色、奶黃色、幫白內(nèi)葉乳白色，葉新鮮光澤，棵株大完整，包心堅(jiān)實(shí)緊密無(wú)發(fā)芽，根部斷面潔白完整無(wú)空心、亂心、壓傷、凍傷、蟲(chóng)蛀、雨淋、水浸、裂縫、老幫黃葉、外葉萎蔫、包心松、泥土包心堅(jiān)實(shí)緊密無(wú)發(fā)芽無(wú)黃葉爛葉，壓傷、凍傷、蟲(chóng)蛀外葉淡綠色、奶黃色或白色3韭菜葉較寬，挺直、翠綠色，根部潔白，軟嫩且有韭菜味，根株均勻，長(zhǎng)包心堅(jiān)實(shí)緊密無(wú)發(fā)芽花蕾顏色潔白或乳白、功密緊實(shí)不散葉翠綠、薄嫩，外表無(wú)水蔥葉淺綠色，蔥身白長(zhǎng)50表面光滑有光澤菌蓋大有彈性、柄短小，2茄子色正（青、紫、白）形正（棒形、卵形、燈泡形）表面光滑有光澤，有彈性不軟，無(wú)壓傷、蟲(chóng)蛀、爛斑、皮皺菌身較干非水浸香菇菌蓋褐色、有光澤、菌耀為淡米色或乳白色，菌身
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