【正文】 在物質(zhì)循環(huán)中扮演著很重要的角色，如大量纖維素、半纖維素、動、植物殘體的分解。特點：①單倍體細胞借裂殖進行無性繁殖②兩個營養(yǎng)細胞接觸形成接合管，并質(zhì)配、核配③二倍體核分裂3次，第一次為減數(shù)分裂④形成8個單倍體子囊孢子⑤子囊破裂，釋放孢子。（三） 生活史： 指上代個體經(jīng)一系列生長、發(fā)育階段而產(chǎn)生下一代個體的全部歷程，稱為該種生物的生活史。即核分裂，繼而質(zhì)分裂，最后形成兩個子細胞。二、 酵母菌的繁殖方式及生活史： 酵母菌的繁殖方式及生活史有多種類型，是鑒定的一個重要指標。一、 細胞形態(tài)及結(jié)構(gòu)：大小：—10um，比細菌粗10倍。分布：廣，主要生長在偏酸含糖環(huán)境中，如水果、蔬菜表面，以及果園土壤中和煉油廠附近（分解烴類的）與人類關(guān)系：極其密切。第三章 真核微生物教學(xué)目的和要求：通過本章的學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握什么是真核微生物，以及酵母、菌的細胞形態(tài)、結(jié)構(gòu)，繁殖方式等。（蘇云金芽孢桿菌）微生物個體微小，單個微生物只能借助顯微鏡，其結(jié)構(gòu)甚至要借助電子顯微鏡才能看到，那么其群體形態(tài)又是怎樣的呢？二、 細菌群體（菌落）的形態(tài)：菌落：是由單個細菌細胞經(jīng)生長繁殖而成的肉眼可見的子細胞群體。 能產(chǎn)生芽孢的細菌種類并不多，主要是G+桿菌，即芽孢桿菌科的兩個屬（好氧性的芽孢桿菌屬和厭氧性的梭菌屬）芽孢的構(gòu)造： 芽孢之所以耐高溫，是因為其含有耐熱的吡啶2，6二羧酸（DPA）芽孢的形成過程：芽孢的萌發(fā)：由休眠狀態(tài)的芽孢變成營養(yǎng)狀態(tài)的細菌的過程，稱為過程：活化出芽生長活化的方法：短期加熱、低PH環(huán)境、還原劑處理。C，存活10min。⑶芽孢：某些細菌在其生長發(fā)育后期，可在細胞內(nèi)形成一個圓形或橢圓形的抗逆性休眠體，稱為特性：具有極強的抗熱、抗輻射、抗化學(xué)藥物和抗靜水壓的能力。也是菌種分類鑒定中的重要指標。破壞作用：有些細胞的莢膜能使糖液、酒、奶、面包等食品發(fā)粘變質(zhì)；增加某些致病菌的致病力等。⑤細菌間的信息識別作用。作用：①保護細菌免受干旱損傷，對致病菌來說可保護他們免受宿主白細胞的吞噬。 細菌細胞的特殊結(jié)構(gòu)： 不是所有細菌都有的，主要包括糖被、鞭毛、菌毛和芽孢。（2） 細胞膜與間體： 位于細胞壁內(nèi)，電鏡下觀察呈現(xiàn)液態(tài)鑲嵌模型結(jié)構(gòu)。（二） 細菌細胞的構(gòu)造： 一般構(gòu)造：（1） 細胞壁：①功能：固定細胞外形；協(xié)助鞭毛運動；保護細胞免受損傷；是正常細胞的必需成分；阻礙有害物質(zhì)進入細胞（大于800的抗生素）；與細菌的抗原性致病性和對噬菌體的敏感性有關(guān)②構(gòu)造：A、 G+細菌肽聚糖的結(jié)構(gòu)：（以金黃色葡萄球菌為例）其厚度約2080nm，由40層左右網(wǎng)狀分子組成，肽聚糖分子由大量小分子單體構(gòu)成，每一個肽聚糖單體含三個組成部分：①雙糖單位：即由一個N乙酰葡萄胺與一個N乙酰胞壁酸分子通過B1，4糖苷鍵連接。如：柄桿菌（形狀不規(guī)則，有柄、菌絲和附器等）、球衣菌（能形成衣鞘）等（沈萍P29）。且能提供不少其它生物學(xué)信息。第一節(jié) 細菌一、 細菌細胞的形態(tài)構(gòu)造及功能：先介紹一下如何看到微生物（一） 形態(tài)及染色情況：如何觀察單個的細菌（染色情況）：因細菌個體小，細胞透明，因而不宜觀察，染色后易觀察。中國科學(xué)家: 湯飛凡 沙眼衣原體的發(fā)現(xiàn)科學(xué)家的精神與SARS帶給我們的思考. 四、 微生物的共同特點： 由于微生物個體小，構(gòu)造簡單，因而具有以下五個方面的共性：（一） 體積小，面積大：（二） 吸收多、轉(zhuǎn)化快：（三） 生長旺、繁殖快 四） 適應(yīng)性強，易變異 （五）分布廣，種類多：  第二章 原核微生物教學(xué)目的：通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握原核微生物細菌、放線菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)及菌落特征，革蘭氏染色的重要意義。其著名的實驗是曲頸瓶實驗，即將有機營養(yǎng)液放入曲頸瓶中——滅菌——放置——不壞，打破瓶口，則變壞；建立了巴氏消毒法（60—65度）；為免疫學(xué)作出了重要貢獻，首次制成狂犬疫苗。主要貢獻：①利用顯微鏡直接觀察到了細菌②一生制造了419臺顯微鏡或放大鏡（50266倍）③發(fā)表論文400多篇。指所有形態(tài)微小，構(gòu)造簡單的單細胞、多細胞，甚至是沒有細胞結(jié)構(gòu)的低等生物的總稱。第一章 緒論教學(xué)目的：掌握微生物、微生物學(xué)的概念，微生物的共同特性，以及微生物發(fā)展的歷程和各階段有突出貢獻的科學(xué)家，了解下微生物學(xué)的總體概況和微生物學(xué)發(fā)展的將來。主要特點： 小（個體?。﹗m(光鏡下可以看到) nm（電鏡下可以看到） 簡（構(gòu)造簡單） 低（進化地位低）原核類、真核類、非細胞類 主要類群：原核類的細菌、放線菌、支原體、衣原體、立克次氏體和藍細菌（過去稱藍藻或藍綠藻）；真核類的真菌（酵母菌和霉菌）、原生動物和顯微藻類；屬于非細胞類的病毒、類病毒和朊病毒等。（二）、生理學(xué)發(fā)展階段： 從1861年至1897年，這一時期主要特點為：①建立了一系列研究微生物所必須的方法和技術(shù)②形成了尋找病原微生物的黃金時代③微生物學(xué)以獨立的學(xué)科形式開始形成?？坪眨褐Z貝爾將獲得者①建立了一系列研究微生物的方法，尤其在分離微生物純種方面，鞭毛等一系列染色方法、顯微攝影等方面②利用平板分離到多種傳染病的病原菌如：炭疽桿菌、結(jié)核桿菌、霍亂弧菌等③1884年提出科赫法則：病原微生物存在于患病個體中，不存在于健康個體中。了解其它原核微生物藍細菌、支原體、衣原體、立克次氏體等的基本特性。染色的方法很多，如：細菌的單染色法、鞭毛染色法、芽孢染色法、莢膜染色法等，其中最重要的是G染色。通過各種染色手段和直接觀察，可見到微生物的形態(tài)有以下幾種：形態(tài)：形態(tài)簡單，基本上只有三種類型，即：球狀、桿狀和螺旋狀；（1） 球菌：根據(jù)其分裂方向可分為：單球菌、雙球菌、四聯(lián)球菌、八疊球菌、鏈球菌和葡萄球菌。大?。阂话阋評m計。②短肽“尾”：即由4個氨基酸按L型與D型交替的方式連接而成。細胞膜的功能：① 控制細胞內(nèi)外物質(zhì)運送、交換② 維持細胞內(nèi)正常滲透壓③ 合成細胞壁組分的場所和合成莢膜④ 進行氧化磷酸化或光合磷酸化的產(chǎn)能基地⑤ 鞭毛的著生點和為其提供能量。（1）糖被：是某些細菌細胞壁外附著的一層厚度不定的膠狀物質(zhì)。②貯存養(yǎng)料，以備營養(yǎng)缺乏時用。與生產(chǎn)關(guān)系：可產(chǎn)生很多工業(yè)產(chǎn)品，利用腸膜明串珠菌莢膜提取聚葡萄糖制備代血漿或葡萄糖凝膠試劑。（2） 鞭毛和菌毛：① 鞭毛：某些細菌體表著生的絲狀、波狀附屬物，一般有1數(shù)十根證明鞭毛存在的方法：A、電子顯微鏡直接觀察B、光鏡下染色觀察C、懸滴片（水浸片）觀察其運動D、半固體培養(yǎng)基中穿刺接種，看其周圍是否混濁E、菌落邊緣不整齊，大而薄，不規(guī)則等。② 菌毛：（纖毛、傘毛、絨毛、須毛）是長在細菌體表的一種纖細（直徑79nm）、中空（）短直、數(shù)量較多（250300）的蛋白質(zhì)附屬物，一般多見于G中，功能是使細菌較牢固地粘連在物體（呼吸道、消化道、泌尿生殖道粘膜）上。 肉毒梭菌100。 芽孢抗紫外線的能力，比其營養(yǎng)細胞強1數(shù)十倍，芽孢的休眠能力是十分驚人的，在休眠時不能檢出任何代謝能力，因此又稱“隱生態(tài)”?；罨笠⒓唇臃N到合適的培養(yǎng)基中去，否則將恢復(fù)到休眠狀態(tài)。菌苔：多個菌落融合到一起形成 菌落的形成有種的穩(wěn)定性和專一性，因此可用于微生物的分離、純化、鑒定、計數(shù)、選種和育種工作中。重點和難點：重點是酵母菌、霉菌的細胞形態(tài)、結(jié)構(gòu)、繁殖方式、菌落特征。千百年來酵母菌及其發(fā)酵產(chǎn)品大大改善和豐富了人類生活。形態(tài)：球狀、卵圓狀、橢圓狀、柱狀或香腸狀，細胞分裂旺盛，而未斷開，形成從而假菌絲。（一） 無性繁殖：芽殖、裂殖、產(chǎn)生無性孢子芽殖：是無性繁殖的主要方式。 無性孢子：少數(shù)種類可以此方式繁殖。酵母菌的生活史可分為三種類型：營養(yǎng)體即可以單倍體，也可以二倍體形式存在：如啤酒酵母，其主要特點是：① 營養(yǎng)體一般以出芽繁殖②營養(yǎng)體可以單倍體又可以二倍體形式存在③特定條件下才可進行有性生殖。 營養(yǎng)體只能以二倍體形式存在：如路德類酵母特點：①營養(yǎng)體為二倍體，且不斷進行芽殖②單倍體的子囊孢子在子囊內(nèi)發(fā)生接合③單倍體階段反以子囊形式存在，不能獨立生活。霉菌起很大作用。一部分氣生菌絲發(fā)育到一定階段，分化成繁殖菌絲。孢囊孢子：生在孢子囊內(nèi)的孢子稱為，是一種內(nèi)生孢子。 節(jié)孢子：又稱粉孢子或裂生孢子。是度過不良環(huán)境的一種方式。 卵孢子：是由兩個大小不同的配子結(jié)合和發(fā)育而成的小的稱精子器。 第四章 微生物的營養(yǎng)教學(xué)目的和要求：通過本章的學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握微生物生長繁殖所需的六種營養(yǎng)要素，微生物的營養(yǎng)類型，培養(yǎng)基配制的原則和方法以及培養(yǎng)基的分類方法。一、 碳源： 凡能提供微生物營養(yǎng)所需的碳元素的營養(yǎng)源稱為碳源。 有些微生物能利用幾十種，（纖維素分解菌）故可用于菌種鑒定。自然界中能被微生物利用的N源是十分廣泛的。由于各種異養(yǎng)微生物的能源就是其C源，因此微生物的能源譜就顯得簡單多了。廣泛的生長因子除維生素外，還有堿基、卟啉及其衍生物、甾醇、胺類、C4—C6的分枝或直鏈脂肪酸等；狹義的生長因子是指維生素。（3） 生長因子過量合成微生物：微生物在代謝中會分泌出大量的維生素等生長因子，因此可用于生產(chǎn)維生素，如：阿舒假囊酵母，可用來生產(chǎn)維生素B2。根據(jù)微生物對化學(xué)元素需要量的大小，又可分為大量元素（生長所需濃度在103104M）和微量元素（106108M）大量元素：P、S、K、Mg、Ca、Na、Fe等微量元素：Cu、Zn、Mn、Mo、Co等無機鹽的作用非常重要：P105 在配制細菌培養(yǎng)基時，對于大量元素來說，可以加入有關(guān)化學(xué)試劑，其中首先K2HPO4及MgSO4，因為它們可提供四種需要量最大的元素，對于少量元素，一般可在化學(xué)試劑、天然水、玻璃器皿或是其他天然成分中都可得到，故在配制培養(yǎng)基時不用單獨加入。第二節(jié) 微生物的營養(yǎng)類型 關(guān)于微生物的營養(yǎng)類型，由于學(xué)者們認識的角度不同，因而分類方法十分繁雜，我們就不一一介紹了，在這里我們根據(jù)微生物需要的碳源和能源這兩大要素進行分類，可分為：光能無機營養(yǎng)型、光能有機營養(yǎng)型、化能無機營養(yǎng)型和化能有機營養(yǎng)型。二、光能有機營養(yǎng)型：（化能異養(yǎng)型）這一類微生物具有光合色素，能利用光能，以有機化合物作為碳源和供氫體。在許多情況下，同一物質(zhì)即是碳源又是能源。第三節(jié) 微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收方式 微生物在吸收營養(yǎng)物質(zhì)的時候，細胞壁不起什么作用，它僅能阻止分子量過大（7600D）的物質(zhì)，而營養(yǎng)物質(zhì)的吸收過程中，細胞膜起很大作用。被運送的物質(zhì)靠細胞內(nèi)外的濃度梯度為動力，溶質(zhì)分子從濃度高的區(qū)域向濃度低的區(qū)域擴散，直到深度平衡這個過程不需要消耗能量，運送的物質(zhì)是氣體、水及某些脂溶性物質(zhì)。由于膜載體的參與，促進擴散速度大于單純擴散（但當被運輸?shù)奈镔|(zhì)濃度過高，而載體蛋白飽和時，速率就不再增加）。在主動運輸過程中，被運輸?shù)奈镔|(zhì)不發(fā)生任何化學(xué)變化。基團移位主要用于運送葡萄糖分子、果糖、甘露糖、核苷酸、丁酸和腺嘌呤等物質(zhì)。這時，糖被PHpr上的磷酸激活，通過酶II的作用把糖—磷酸釋放到細胞內(nèi)。一個好的培養(yǎng)基要能充分保證微生物生長繁殖和積累代謝產(chǎn)物，為此在配制培養(yǎng)基時，針對微生物的不同營養(yǎng)類型，滿足其六大營養(yǎng)要素，且比例合適。如果用于工業(yè)生產(chǎn)中的種子，則要其營養(yǎng)成分豐富些，菌體生長快些，應(yīng)要求較低的C/N，如果用于發(fā)酵，則C/N可高一些，便于積累代謝產(chǎn)物。在微生物的生長繁殖過程中，由于代謝產(chǎn)物的生成，會改變原來的PH，因此會影響或殺死微生物，因此在配制培養(yǎng)基時應(yīng)考慮到培養(yǎng)基的PH調(diào)節(jié)能力，那么怎樣實現(xiàn)PH的自我調(diào)節(jié)呢？有兩種方法：（1）采用加入磷酸緩沖液的方式：—。比滲透壓更有生理意義的是aw（Water Acticity）。（二） 四種方法： 生態(tài)模擬：在自然條件下，凡有微生物大量生長繁殖的地方，認為是具備微生物適應(yīng)生長的條件。 試驗比較：小試中試生產(chǎn)。 適合作實驗室用的基本培養(yǎng)基及大生產(chǎn)中的種子培養(yǎng)基。組合培養(yǎng)基：（合成培養(yǎng)基、化學(xué)限定培養(yǎng)基或綜合培養(yǎng)基）是用化學(xué)成分及其數(shù)量都很清楚的物質(zhì)配制的培養(yǎng)基。如土豆糖培養(yǎng)基，嚴格講凡是未經(jīng)嚴格處理的瓊脂的培養(yǎng)基都屬。（4） 濾膜：是一種醋酸纖維素薄膜，如果把它覆蓋在瓊脂或浸有培養(yǎng)液的纖維素襯墊上，可將液體內(nèi)的微生物過濾下來。半固體培養(yǎng)基：在液體培養(yǎng)基內(nèi)加入少量瓊脂（%左右），當培養(yǎng)基倒放時會流動，這種培養(yǎng)基稱用途：細菌運動觀察（穿刺接種）噬菌體的效價；厭氧菌的培養(yǎng)及菌種保藏。如：牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基是培養(yǎng)細菌的基礎(chǔ)培養(yǎng)基。加富培養(yǎng)基：在基礎(chǔ)培養(yǎng)基中加入某些特殊營養(yǎng)物質(zhì)制成的一類營養(yǎng)豐富的培養(yǎng)基。它可以增加所要分離微生物的數(shù)量，達到富集，從而形成優(yōu)勢，淘汰其它菌種。這一過程稱為微生物的純培養(yǎng)。C的固體培養(yǎng)基混合——倒置培養(yǎng)——挑取菌落——重復(fù)——純種 平板劃線法（spread plate method）：以無菌接種環(huán)沾取少量樣品，在平板上劃線。它是稀釋平板法的一種變通形式。但有一些微生物不能在固體培養(yǎng)基上生長，如細胞大的細菌、許多原生動物和藻類等。三、單孢子分離法：此法是用顯微分離法從混雜的群體中直接分離單個細胞或單個個體進行培養(yǎng)以獲得純培養(yǎng)。這種方法非常適合于含量低的微生物，如某一微生物在土壤中的含量僅為102—103則用平板稀釋法就難以分離。也可用高溫、抗生素等分離一些特定的微生物。如在土壤中分離能降解對羥基苯甲酸的微生物，可用下列方法。第一節(jié) 微生物的能量代謝 大家都知道，生物的一切活動都是耗能的，因此，能量代謝就成了新陳代謝中的核心，能量代謝的中心任務(wù)是把外界環(huán)境中多種形式的最初能源轉(zhuǎn)換成生物的通用能源ATP。生物氧