微生物發(fā)酵綜述-wenkub
2023-04-22 03:28:43 本頁面
【正文】 物質(zhì)的合成與代謝，進行繁衍，這一切生命活動幾乎都是由酶催化的生物反應(yīng)完成的。列舉出幾種微生物發(fā)酵并說明其原料、使用的菌種、發(fā)酵的類型及發(fā)酵前后的營養(yǎng)成分的變化。以及如何培育發(fā)酵所需微生物的育種方法因此，在微生物細胞中存在能夠催化各種反應(yīng)的酶。列舉出幾種微生物發(fā)酵并說明其原料、使用的菌種、發(fā)酵的類型（需氧或厭氧發(fā)酵）及發(fā)酵前后的營養(yǎng)成分的變化：酒類：包括果酒、啤酒、白酒及其他酒均是利用釀酒酵母，在厭氧條件下進行發(fā)酵，將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精生產(chǎn)的。醋：食品店或超市出售的醋中，除了白醋是由化學(xué)合成的食品級醋酸勾兌的外，其他的則是由醋酸菌在好氧條件下發(fā)酵，將固體發(fā)酵產(chǎn)生的酒精轉(zhuǎn)化為醋酸生產(chǎn)的。醬油富含氨基酸和肽，具有特殊香味。酸奶：牛奶在厭氧條件下，由乳酸菌發(fā)酵，將乳糖分解，并進一步發(fā)酵產(chǎn)生乳酸和其他有機酸，以及一些芳香物質(zhì)和維生素等；同時蛋白質(zhì)也部分水解。由于使用的根霉菌種不同，可以生產(chǎn)不同酒精度、不同甜度和不同香味的醪糟。發(fā)酵的菌種一般多為乳酸菌。自然界中微生物資源異常豐富，土壤、水、空氣、腐敗的動植物殘骸，都是微生物的主要集居和生長繁衍的場所。菌種的分離，不僅是把混雜的各類微生物有效地分開，得到純種，更重要的是依著生產(chǎn)實際的要求，有的放矢、快速、準確地將能產(chǎn)生所需產(chǎn)物，或具有某種生化反應(yīng)性能的菌種，從大量的微生物中挑選出來。一般的菌種分離純化和篩選步驟可分為采樣、增殖與分離、發(fā)酵與性能測定等幾個步驟。一般微生物多糖是以淀粉水解為碳源發(fā)酵生產(chǎn)，也可直接利用可溶性淀粉經(jīng)微生物酶作用制得。近年來又興起對一些新型微生物多糖如海藻糖（Trehalose）、透明質(zhì)酸（Hyaluronic）、殼聚糖（Chitasan）等的研究?，F(xiàn)將以淀粉質(zhì)為原料發(fā)酵制得微生物多糖產(chǎn)品的研究現(xiàn)狀及應(yīng)用情況概述如下。針對這一現(xiàn)狀，課題組提出了葡萄糖好氧發(fā)酵生產(chǎn)甘油與甘油厭氧發(fā)酵生產(chǎn)1,3丙二醇相結(jié)合的兩步發(fā)酵工藝，獲得中國發(fā)明專利授權(quán)，并提出微氧發(fā)酵的新工藝，使發(fā)酵時間縮短一半，首次提出并采用了酒精沉淀預(yù)處理技術(shù)，解決了產(chǎn)品難以提取分離的瓶頸問題。 利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)輔酶Q10產(chǎn)物活性好,并可通過規(guī)模放大提高生產(chǎn)能力,因而頗受國內(nèi)外學(xué)者的關(guān)注[5]。搖瓶試驗初糖50 g/ l ,發(fā)酵37 h時補糖40 g/ l ,可有效提高產(chǎn)酸率50 %左右。 微生物發(fā)酵法生產(chǎn)透明質(zhì)酸是一種高效的生產(chǎn)方式[8]。DN葡萄糖的雙糖單位反復(fù)交替連接而成的連鎖狀高分子物質(zhì)，廣泛存在于動物的各種組織細胞間質(zhì)中，其中在玻璃體液、軟骨、皮膚、臍帶和雞冠中含量較高，同時它還是鏈球菌、綠膿桿菌等類菌株莢膜的主要成分。這一生命活動幾乎都是由酶催化的生物反應(yīng)完成的。已經(jīng)能夠很好的利用微生物的這一特性，為自己生產(chǎn)許多通過別的方式很難得到的物質(zhì)和能量。這些物質(zhì)往往因其安全無毒、理化
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