第七章微生物的生長繁殖與及其控制-wenkub
2023-04-19 23:47:42 本頁面
【正文】 般噬菌體65－80 186。Ｃ；含水6％蛋白質(zhì)凝固溫度為160170186。l 要排冷空氣，否則會(huì)形成假壓，雖然壓力達(dá)到要求，溫度卻達(dá)不到相應(yīng)高度，而影響滅菌效果（二）紫外線不能穿透2mm的玻璃，常用于空氣和表面滅菌殺菌機(jī)制： 誘導(dǎo)核酸形成胸腺嘧啶二聚體，從而干擾了核酸的復(fù)制Ｏ２ 紫外線 ０３ ０２＋｛O｝（三）高滲作用l 高鹽/高糖保藏食品l 等滲溶液對微生物生長有利l 細(xì)菌處于低滲液中會(huì)吸水膨脹乃至破裂l 細(xì)胞處于高滲液中會(huì)脫水引起質(zhì)壁分離l 和蛋白質(zhì)變性，導(dǎo)致死亡 l 耐低不耐高（三）干燥l 干燥使蛋白質(zhì)變性、酶活力下降、鹽濃度上升，代謝下降甚至細(xì)胞死亡l 干燥保藏菌種、食品（四）超聲波超聲波破碎細(xì)胞，用于細(xì)胞內(nèi)容物提取二、控制微生物的化學(xué)物質(zhì)(因素)l 表面消毒劑l 溶液狀態(tài)l 氣體狀態(tài)l 化學(xué)治療劑l 抗代謝物l 抗生素l 生物藥物素（一）表面消毒劑(surface disinfactant)酸和堿 重金屬極其鹽類有機(jī)化合物 氧化劑 鹵素 染色劑表面活性劑 1 酸和堿 微生物細(xì)胞中的DNA，RNA，E只有在中性條件下才能體現(xiàn)活性， 因此強(qiáng)酸堿具殺菌作用。）01－1％AgNO3 可消毒皮膚另外還有砷，鉍、銻的化合物是治療梅毒的特效藥3 有機(jī)化合物醇、醛、酚是常用的殺菌劑l 殺菌機(jī)制 l 損傷細(xì)胞壁 l 使蛋白質(zhì)變性（細(xì)胞膜，E失活） l 抑制脫氫酶，氧化酶活性l 甲醛：純甲醛為氣體，37－40％水液為福爾馬林l 醇是脫水劑和蛋白質(zhì)變性劑,70％乙醇?xì)⒕Ч詈?l 酚：3－5％的石碳酸溶液幾分鐘即可致死細(xì)菌，甲酚殺菌力最強(qiáng)，煤酚皂液（來蘇爾）為甲酚和肥皂的混合液 4 氧化劑K2MnO4使菌體蛋白質(zhì)氧化，使酶失活。 5 鹵素 氯，碘是常用的消毒劑 碘殺菌力強(qiáng)，3－7％碘溶于70－83％的乙醇中成碘酒。常用的有新吉爾滅，去污劑，肥皂、洗滌劑等。（三） 抗生素(antibiotic) 是由微生物產(chǎn)生（有的可人工合成）具有抑制或殺死其他微生物作用的有機(jī)化合物每種抗生素都有一定的殺菌范圍，稱為抗菌譜神奇的抗生素 l 抑制細(xì)胞壁的形成：青霉素l 干擾蛋白質(zhì)合成：鏈霉素、金霉素、土霉素、四環(huán)素l 抑制核酸復(fù)制：增光霉素、絲裂霉素、放線菌素Dl 影響細(xì)胞膜的功能:多粘菌素破壞 G細(xì)胞膜；制霉菌素破壞真菌細(xì)胞膜（四） 生物
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