第七章微生物的生長(zhǎng)與控制-wenkub
2023-04-19 23:47:42 本頁(yè)面
【正文】 w temperature holding method , LTH）。39. 超高溫瞬時(shí)滅菌40. 輻射滅菌41. 最低抑制濃度（minimum inhibitory concerntration , MIC）42. 化學(xué)消毒劑（或滅菌劑）43. 石炭酸系數(shù)（phenol coefficient , P. C.，又稱酚系數(shù)）44. 抗生素45. 半合成抗生素46. 生物藥物素（biopharmaceutin）47. 干擾素48. 組合化學(xué)二、填空題1. 酵母細(xì)胞的生長(zhǎng)周期包括：（ ）、（ ）、（ ）和（ ）。5. 根據(jù)連續(xù)培養(yǎng)器串聯(lián)的數(shù)目多少，可將連續(xù)培養(yǎng)的類型分為( )連續(xù)培養(yǎng)法和（ ）連續(xù)培養(yǎng)法。9. 計(jì)數(shù)法通常用來(lái)測(cè)定樣品中所含細(xì)菌、酵母菌等單細(xì)胞微生物的數(shù)量或放線菌、霉菌等絲狀微生物的孢子數(shù)。11. 影響微生物生長(zhǎng)的環(huán)境因素有很多，主要包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）和（ ）等重要環(huán)境因素。15. 低溫保藏食品有不同的溫度范圍，根據(jù)各類食品的特點(diǎn)和保藏要求不同，大概可分為三個(gè)溫度范圍：（ ）、（ ）和（ ）。pH值的變化也與培養(yǎng)基的C/N有關(guān)，C/N高的培養(yǎng)基，經(jīng)培養(yǎng)后其pH值常會(huì)顯著（ ）。厭氧菌細(xì)分為（ ）和（ ）。23. 測(cè)定D時(shí)的加熱溫度是121℃時(shí)，其D值常用（ ）來(lái)表示。27. 濕熱滅菌中的加壓法包括：（ ）和（ ）等。31. 磺胺的結(jié)構(gòu)與細(xì)菌的一種生長(zhǎng)因子對(duì)（ ）高度相似，兩者有競(jìng)爭(zhēng)性拮抗作用。33. 喹諾酮是作用于（ ），阻止細(xì)菌DNA的（ ）作用。36. 篩選新型抗微生物藥物的手段主要有兩類：一是（ ）；二是（ ）。，新合成的肽聚糖是固定在赤道板附近插入，導(dǎo)致新老細(xì)胞壁能明顯地分開，原來(lái)的老細(xì)胞壁被推向細(xì)胞兩端。9. 若某微生物代謝產(chǎn)物的產(chǎn)生速率與菌體生長(zhǎng)速率相平行，進(jìn)行連續(xù)培養(yǎng)時(shí)至少需要兩級(jí)連續(xù)培養(yǎng)法才能滿足要求。13. 在恒化連續(xù)培養(yǎng)的培養(yǎng)基成分中，必須將某種必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)控制在較低的濃度，以作為生長(zhǎng)限制性因子，而其它營(yíng)養(yǎng)物均過量。但對(duì)于大多數(shù)化能營(yíng)養(yǎng)型的微生物來(lái)說，強(qiáng)的可見光或可見光連續(xù)地長(zhǎng)時(shí)間照射，可使微生物致死。20. 在食品發(fā)酵工業(yè)中，隨著發(fā)酵設(shè)備的大型化，處于發(fā)酵設(shè)備底部的微生物的生長(zhǎng)代謝，也會(huì)受到液體靜壓力的影響，例如在高18m的大發(fā)酵罐底部的酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)形態(tài)發(fā)生了變化。24. 在冰凍環(huán)境中，溫度稍低于冰點(diǎn)，尤其在–2℃的時(shí)候，微生物數(shù)量下降較多，繼續(xù)降低溫度于–20℃以下時(shí)，菌數(shù)下降更快。28. 雖然微生物能夠生長(zhǎng)的pH范圍比較廣泛，細(xì)胞內(nèi)的pH一般也和環(huán)境pH接近，胞內(nèi)酶和胞外酶的最適pH也接近環(huán)境pH。32. 巴斯德消毒法能殺滅食品中的無(wú)芽孢病原菌，而不能殺滅其中的芽孢。36. 95%的乙醇水溶液比70%的乙醇水溶液消毒效果好。40. 磺胺藥對(duì)于利用對(duì)氨基苯甲酸作為生長(zhǎng)因子自行合成四氫葉酸的細(xì)菌才發(fā)揮作用。44.
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