【正文】 助餐也因時(shí)而異，根據(jù)賓客意見(jiàn)的收集等 綜合分析，舉辦各種美食節(jié)并推出相關(guān)活動(dòng)，例如：三月份的草莓美食節(jié)、六月份的山珍野味 美食節(jié)、七月份的德國(guó)啤酒節(jié)，十月份的海鮮火鍋美食節(jié)。 大堂吧營(yíng)業(yè)指標(biāo) 1350000 萬(wàn)元，現(xiàn)累計(jì)完成 1177938 萬(wàn)元，累 計(jì)差額 172062萬(wàn)元，完成全年 %。 送餐營(yíng)業(yè)指標(biāo) 900000 萬(wàn)元 ， 現(xiàn)累計(jì)完成 482369 萬(wàn)元 ，累計(jì)差額 417631萬(wàn)元 ， 完成全年 %?？偨Y(jié)過(guò)去，繼往開(kāi)來(lái)，現(xiàn)從以下幾方面進(jìn)行年度部門(mén)工作的總結(jié)： 一．在經(jīng)營(yíng)接待方面 （一）經(jīng) 營(yíng)情況 截止到 9 月份為止西餐分部完成全年接待的 18584462 萬(wàn)元，完成全年指標(biāo)的 %。今后，我們會(huì)更加嚴(yán)格要求自我，不 斷提升自我。 11月開(kāi)始滋膳湯火鍋廳改變經(jīng)營(yíng)模式，以半自助火鍋的形式面向廣大顧客開(kāi)始實(shí)行。 七、八、九三個(gè)月，在旅游旺季西餐廳收入可觀，其中， 7 月收入 xx 元占餐飲部營(yíng)業(yè)額的 %， 8 月收入 xx 元，占餐飲部收入的 %。在連續(xù)多次的大型活動(dòng)接待和重點(diǎn) vip 接待中，餐廳行政酒廊成為了早餐的重要用餐場(chǎng)所，均 以良好的工作水準(zhǔn)完成了任務(wù)。 二、落實(shí)執(zhí)行上級(jí)指示堅(jiān)決，工作任務(wù)完成好。西餐廳崗點(diǎn)分散，工作點(diǎn)多面廣，目前主要分管“四季咖啡廳”、“星空大堂吧”、“滋膳湯火鍋”、“送餐部”、“酒水服務(wù)吧”、“星月吧”、“行政酒廊”以及 階段性營(yíng)業(yè)的“星光燒烤吧”等崗點(diǎn)，人員流動(dòng)量大， 一些新開(kāi)崗位沒(méi)有員工編制，特別是在客情很忙的時(shí)候，人員安排非常的緊張。西餐廳才得以不斷成長(zhǎng)。很榮幸有機(jī)會(huì)可以躋身于我 xx酒店年度先進(jìn)集體的行列。 西餐廳年終工作總結(jié) (共 8 篇 ) ：西餐廳 工作總結(jié) 年終 西餐廳工作總結(jié)怎么寫(xiě) 西餐廳員工對(duì)工作總結(jié) 西餐廳 7月份的工作總結(jié) 篇一：西餐廳工作總結(jié) 西餐廳工作總結(jié) XX年無(wú)論對(duì)于酒店還是我西餐廳都是一個(gè)成長(zhǎng)年，迎接星評(píng)，大型接待，西餐廳都接受了嚴(yán)格的考驗(yàn)。當(dāng)然這更離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)都有力指揮與關(guān)懷和我餐廳全體員工的不懈努力。很榮幸有機(jī)會(huì)可以躋身于我西北石油酒店年度先進(jìn)集體的行列。但是餐廳全體人員“一家人”的意識(shí)非常強(qiáng)，能夠積極服從餐廳領(lǐng)導(dǎo)安排，自覺(jué)克服各種困難，團(tuán)結(jié)協(xié)作干好工作。在去年的工作中，我們能夠嚴(yán)格落實(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作指示，積極按照酒店的全面工作部署，對(duì)照每季、每月任 務(wù)指標(biāo)，結(jié)合實(shí)際開(kāi)展工作，較好地完成了“情人節(jié)”、“國(guó)際婦女節(jié)”、“兒童節(jié)”、圣誕節(jié)與新年夜等節(jié)日性接待工作。在“大眾會(huì)議”中，我們作為主要接待部門(mén)，能夠與天山廳積極配合共同做好接待工作，在領(lǐng)導(dǎo)的高度關(guān)懷和指導(dǎo)下，順利完成了接待任務(wù)。 9月收入 xx元，占餐飲部收入的 %。 11月經(jīng)營(yíng)收入為 xx元，接待 12月經(jīng)營(yíng)收入為 xx元，接待 835人。爭(zhēng)取在酒店大的方向指導(dǎo)下，再創(chuàng)新高，成為酒店的有力磚瓦。 自助餐營(yíng)業(yè)指標(biāo) 26100000 萬(wàn)元，現(xiàn)累計(jì)完成 16107146萬(wàn)元 。 和風(fēng)料理餐廳營(yíng)業(yè)指標(biāo) 1350000 萬(wàn)元， 現(xiàn)累計(jì)完成 817009 萬(wàn)元 。 （二）經(jīng)營(yíng)突破 2020年隨著酒店業(yè)市場(chǎng)的形勢(shì)發(fā)展，部門(mén)緊跟飯店總體經(jīng)營(yíng)策略大方向，繼續(xù)大力開(kāi)發(fā)周邊散客市場(chǎng)，大量收集賓客意見(jiàn)，了解散客口味特點(diǎn)，做好每季度美食推廣，突出亮點(diǎn)，抓住主題，同時(shí) 重點(diǎn)關(guān)注出品和服務(wù)，抓住每一寸散客市場(chǎng)空間，在散客市場(chǎng)上有一定的突破 . 具體舉措： （一）自助餐及日料： ； 部門(mén)將密切與銷(xiāo)售部合作，將銷(xiāo)售部帶進(jìn)酒店的客戶因?yàn)槲覀兎?wù)和菜 品，從而成為我們散客，今年針對(duì)會(huì)議客人要全方面提升強(qiáng)抓服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)效率、和服務(wù)品質(zhì)，提高會(huì)議客人等同零點(diǎn)散客的標(biāo)準(zhǔn)給予服務(wù)的意識(shí)，以此拓寬散客市場(chǎng)同時(shí)成為我們永久回頭客。并從 6 月份贈(zèng)送哈根達(dá)斯，提高餐廳出品的檔次，讓賓客感覺(jué)物超所值。 ； （ 1）針對(duì)散客特贈(zèng)中式養(yǎng)生煲湯一份，和適宜的開(kāi)口湯，隨著天氣和節(jié)日等，做出合理的改變，讓每一位?？投寄芨惺懿似返耐脐惛?。 （ 3）日常工作中，還通過(guò)宣傳單頁(yè)，全員推銷(xiāo)，服務(wù)人員現(xiàn)場(chǎng)的聊天式的賓客意見(jiàn)收集，多管齊下，積極做出改善，做多方面的努力，搞好經(jīng)營(yíng)。 （二）堂吧： ，全員銷(xiāo)售； 酒廊 3月份完成指標(biāo) %， 4月份完成指標(biāo) %，一直到目前為止，連續(xù)超額完成。 ，吸引顧客； 三月份根據(jù)酒廊賓客的結(jié)構(gòu)分析，推出了茶葉現(xiàn)炒的活動(dòng)，客人可以現(xiàn)場(chǎng)品嘗 ，也可以購(gòu)買(mǎi)饋贈(zèng)親友；同時(shí)根據(jù)季節(jié)的交替，冬飲和熱飲也恰如其分的迎合需求。領(lǐng)班量身制定學(xué)習(xí)計(jì)劃，由經(jīng)理審核，并且領(lǐng)班跟蹤指導(dǎo)其學(xué)習(xí)，每月將所學(xué)的內(nèi)容結(jié)果匯報(bào)給經(jīng)理，由經(jīng)理考核。就西餐廳未完成本 年預(yù)算的原因做如下分析： 早餐收入 截止到 2020 年 11 月份為止，西餐廳早餐收入為 5， 844， 994元，與 20 11年同一時(shí)期的 7,577,535 相差 1732541 元。 加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理 現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要方式，我自己要求廳面 的領(lǐng)班及主管在廳面當(dāng)班期間按照二八的時(shí)間安排自己的工作作息（百分之八十現(xiàn)場(chǎng)管理，百 分之二十管理總結(jié)），并提供現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和總結(jié)，并針對(duì)典型的問(wèn)題進(jìn)行記錄，同時(shí)制 定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。 開(kāi)展服務(wù)技能交叉培訓(xùn)，提高員工的工作積極性 2020年度，西餐廳共計(jì)派出 10名同事到宴會(huì)廳、中餐廳及大堂吧進(jìn)行交叉培訓(xùn)，體驗(yàn)及學(xué)習(xí)其他廳面的服務(wù)流程及工作制度，這種培訓(xùn)機(jī)制激發(fā)了員工的工作積極性，部分參加過(guò)交叉培訓(xùn)的同事反映效果非常的好，給各部門(mén)同事之間 提供了一個(gè)很好的交流平臺(tái)。 五、 2020年的工作打算 建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率 2020年度西餐廳將制定案例收集制度，收集顧客對(duì)西餐廳服務(wù)質(zhì)量及出品質(zhì)量的投訴記錄，作為改善管理及評(píng)估廳面管理人員管理水品的重要依據(jù)，餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析，拿出解決方案，使管理具有針對(duì)性，降低客人的投訴率。 策劃美食節(jié)活動(dòng)，提高大型宴會(huì)的服務(wù)質(zhì)量 2020年，西餐廳預(yù)計(jì)策劃墨西哥美食節(jié)及法國(guó)美食節(jié)，增加酒店西餐廳知名度，提升西餐廳餐飲服務(wù)質(zhì)量，同時(shí)針對(duì)類(lèi)似圣誕節(jié)活動(dòng)進(jìn)行培訓(xùn)，提高大型宴會(huì)的服務(wù)質(zhì)量。很榮幸有機(jī)會(huì)可以躋身于我 xx酒店年度先進(jìn)集體的行列。西餐廳才得以不斷成長(zhǎng)。西餐廳崗點(diǎn)分散，工作點(diǎn)多面廣，目前主要分管“四季咖啡廳”、“星空大堂吧”、“滋膳湯火鍋”、“送餐部”、“酒水服務(wù)吧”、“星月吧”、“行政酒廊”以及階段性營(yíng)業(yè)的“星光燒烤吧”等崗點(diǎn)，人員流動(dòng) 量大，一些新開(kāi)崗位沒(méi)有員工編制，特別是在客情很忙的時(shí)候，人員安排非常的緊張。 二、落