食品培訓b類模擬考卷(二)-wenkub
2023-04-10 05:34:15 本頁面
【正文】 .上海市食品安全知識培訓B類模擬考卷（二）第6——9章一、單項選擇題按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，專間操作人員的工作服應 更換。（ ） 《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，食品從業(yè)人員不得在食品加工場所內從事下列活動：（ ） 《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》推薦的洗手程序中，食品從業(yè)人員洗手時雙手互相搓擦至少應達到 秒。（ ）、毛蚶、醉蝦、 、泥蚶、毛蚶、咸蟹、毛蚶2保證所貯存食品新鮮程度的有效方法是：（ ） 2《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，烹飪食品應使中心溫度達到：（ ）A. 60℃以上 B. 70℃以上 C. 90℃以上2在10℃~60℃溫度條件下放置2小時以上的熟制具有潛在危害的食品應：（ ） 2《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，烹飪加工后的成品應當與食品 分開存放。（ ）A. 0℃以上 B. 10℃以下 C. 15℃以上3盒飯、桶飯中禁止供應生拌菜和生食水產(chǎn)品，但可以供應少量改刀熟食。（ ）（包括巴魚） 關于食品工具、容器的要求，提法正確的是：（ ） 下列哪些是可有效避免交叉污染的措施？（ ） 烹飪的高溫可從以下哪幾方面來預防食物中毒？（ ） 以下哪些措施可有效防止未燒熟煮透？（ ） ，保證正常運轉 以下哪些措施可以避免盛器（或工具）引起的交叉污染？（ ）、熟食品盛器能夠明顯加以區(qū)分 、熟食品的容器、熟食品盛器的水池完全分開 、熟食品盛器分開放置1區(qū)分生、熟食品盛器的有效方法包括：（ ）
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