食品培訓(xùn)b類模擬考卷(二)(文件)
【正文】 、熟的字樣1為避免交叉污染，冷菜改刀和涼拌操作應(yīng)：（ ） 、砧板、抹布，負(fù)責(zé)熟食從原料到改刀的全過程加工、半成品1關(guān)于用冰箱冷卻熱的食物，以下哪些說法是正確的？（ ），冰箱冷卻會(huì)使冰箱內(nèi)的溫度升高，冰箱冷卻可在較短時(shí)間內(nèi)使熱的食物溫度下降，冰箱冷卻會(huì)造成水汽凝結(jié)滴落，增加交叉污染機(jī)會(huì)，但必須保證熟食品不能與食品原料、半成品在同一冰室內(nèi)1以下哪些情形可導(dǎo)致冷菜存放不當(dāng)，引起食物中毒？（ ），供晚餐食用，供次日食用，次日回蒸后食用1以下哪些是食品添加劑使用中所禁止的行為？（ ），按照GB2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》使用亞硝酸鈉，在饅頭中使用（主要成分為香精）并宣稱為牛肉1上海市地方標(biāo)準(zhǔn)《盒飯衛(wèi)生與營養(yǎng)要求》規(guī)定，供應(yīng)學(xué)校、企事業(yè)單位等團(tuán)體的盒飯，盛裝盒飯的箱體表面應(yīng)標(biāo)明：（ ）、廠名 1《上海市集體用餐配送監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，集體用餐的膳食（盒飯、桶飯）可以采用 方式進(jìn)行加工。不要做金錢、權(quán)利的奴隸；應(yīng)學(xué)會(huì)做“金錢、權(quán)利”的主人。壓力不是有人比你努力，而是那些比你牛幾倍的人依然比你努力。最值得欣賞的風(fēng)景，是自己奮斗的足跡。贈(zèng)語； 如果我們做與不做都會(huì)有人笑，如果做不好與做得好還會(huì)有人笑，那么我們索性就做得更好，來給人笑吧！ 現(xiàn)在你不玩命的學(xué)，以后命玩你。（ ） 3根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，可處以：（ ） 3《中華人民共和國刑法》規(guī)定，在生產(chǎn)、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的，最高可處以：（ ） 3根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，可處：（ ），給予警告 3對于在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)的行政處罰，以下不正確的是：（ ）、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食
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