【正文】 側(cè)緣附近。 （ 2）甲狀腺 成對暗紅色的卵圓形結(jié)構(gòu)，位于頸的基部。 9． 內(nèi)分泌器官 （ 1）垂體 位于腦的底部，包括前葉和后葉兩部分。 禽類的聽覺發(fā)達(dá)，能迅速辨別聲音。其保溫作用較好。羽軸埋入皮膚部分稱羽根，構(gòu)成羽片部分稱羽干。 家禽的皮膚由表皮與真皮組成，都較薄，沒有汗腺和皮脂腺，皮膚表面干燥，僅在尾 8 部有一對尾脂腺。 母禽的生殖器由卵巢和輸卵管組成。幼禽特別發(fā)達(dá)，隨性成熟而萎縮，最后消失。 （ 4）增加浮力 氣囊充滿空氣，相對減輕了體重，利于水禽 在水面上的漂浮。 氣囊共有 9 個，即一個鎖骨間氣囊、兩個頸氣囊、兩個前胸氣囊、兩個后胸氣囊和兩個腹氣囊。左葉肝臟分泌的膽汁不流入膽囊而直接通過膽管流入十二指腸內(nèi)。 肝臟和胰腺：雞的肝臟較大，重約 5 克，位于心臟腹側(cè)后方，與腺胃和脾臟相鄰，分左右兩葉， 右葉大于左葉。其中小腸段又由十二指腸、空腸、回腸組成，大腸包括一對盲腸和一段短的直腸。肌胃又稱砂囊，呈橢圓形或圓形，肌肉很發(fā)達(dá)，大部分由平滑肌構(gòu)成，內(nèi)有黃色的角質(zhì)膜（即中藥雞內(nèi)金），是碳水化合物和蛋白質(zhì)的復(fù)合物，其組織構(gòu)造特殊，使此膜非常 堅(jiān)韌。嗉囊內(nèi)容物常呈酸性。舌較硬，肌組織較少，舌黏膜的味覺乳頭不發(fā)達(dá)，分布于舌根附近。 為適應(yīng)飛翔，家禽的胸肌特別發(fā)達(dá)。 禽類肌肉的肌纖維較細(xì)，共有兩種，一種叫紅肌纖維，一種叫白肌纖維。如氣管處于關(guān)閉狀態(tài)，鳥類還可通過肱骨的氣孔而呼吸。 前肢（翅膀）由于指骨的消失和掌骨的融合而退化，肌肉并不發(fā)達(dá)。骨骼大致分為長骨、短骨、扁平骨。根據(jù)觀察，一只精力旺盛的公雞，一天可以交以 40 次以上，每天交配 10 次左右是很平常的。家禽卵巢上用肉眼可見到很多卵泡，在顯微鏡下則可見到上萬個卵泡。當(dāng)雞的體溫升高到 42～ ℃時，則出現(xiàn)張嘴喘氣，翅膀下垂，咽喉顫動。此外，還隨環(huán)境溫度、濕度以及環(huán)境安靜程度的不同而 有很大差異。因此，其基本生理特點(diǎn)是新陳代謝旺盛，表現(xiàn)為： （ 1）體溫高 家禽的體溫比家畜高，一般在 40~42℃，而大家畜的體溫均在 40℃以下。因此可從脛部鱗片軟硬程度和鱗片是否突起來判斷雞的年齡大小。 如果初生雛的主翼羽長過覆主翼羽并在 以上，其羽絨更換為幼羽時速度快，稱為 快羽 。梳羽、蓑羽、鐮羽都是第二性征性狀。特別是產(chǎn)蛋母 雞，腹部容積較大。 （ 7）胡須 胡為臉頰兩側(cè)羽毛，須為頜下的羽毛。健康雞色鮮紅 潤無皺紋，老弱病雞臉色蒼白而有皺紋。冠還是第二性征的征狀。有病的雞，冠常皺縮不紅，甚至呈紫色（除烏骨雞外）。 良種繁育體系按照曾祖代、祖代、父母代的層次，將優(yōu)良品種擴(kuò)散到廣大商品生產(chǎn)場，用于大規(guī)模的家禽生產(chǎn)，為現(xiàn)代家禽業(yè)奠定了重要的基礎(chǔ)；飼料工業(yè)體系針對不同種類、不同生理狀態(tài)下家禽的營養(yǎng)需要進(jìn)行科學(xué)的研究，形成完善的家禽飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，制定飼料配方并加工成全價配合飼料，供家禽飼養(yǎng)場使用，是現(xiàn)代家禽業(yè)的根本物質(zhì)保證；禽病防治體系貫徹防重于治的原則，通過疾病凈化、全進(jìn)全出、隔離消毒、免疫接種以及培育抗病品系制定完整的禽病預(yù)防和控制措施，成為現(xiàn)代家禽業(yè)的有力保障；禽舍設(shè)備供應(yīng)體系通過研究環(huán)境因素對家禽生產(chǎn)性能的影響，設(shè)計(jì)建造適 應(yīng)不同生理階段的禽舍，采用工程措施為現(xiàn)代家禽生產(chǎn)創(chuàng)造良好的環(huán)境條件，提高勞動效率，增加飼養(yǎng)密度，使現(xiàn)代家禽的遺傳潛力得到充分發(fā)揮；生產(chǎn)經(jīng)營管理體系是現(xiàn)代家禽生產(chǎn)的核心內(nèi)容，經(jīng)營管理水平如何直接影響到家禽生產(chǎn)的效益和發(fā)展；禽產(chǎn)品處理加工銷售體系的建立不但為消費(fèi)者提供質(zhì)優(yōu)價廉的家禽產(chǎn)品，而且通過質(zhì)量控制體系的建立，也維護(hù)了消費(fèi)者的權(quán)益。 現(xiàn)代養(yǎng)禽業(yè) 具有生產(chǎn)工廠化、集約化；品種的品系 化、雜交化；經(jīng)營專業(yè)化、配套化；營養(yǎng)全價化、平衡化；管理機(jī)械化自動化的特點(diǎn) 。其中雞、鴨和鵪鶉分為肉用和蛋用兩種類型，其余的家禽均為肉用，鴨和鵝合稱為水禽。家禽具有繁殖力強(qiáng)、生長迅速、飼料轉(zhuǎn)化率高、適應(yīng)密集飼養(yǎng)的特點(diǎn)，能在較短的生產(chǎn)周期內(nèi)以較低的成本生產(chǎn)出營養(yǎng)豐富的蛋、肉產(chǎn)品，改善人民生活，滿足人民需求。是采用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，使生產(chǎn)效率與生產(chǎn)水平均有很大提高，生產(chǎn)規(guī)模大；通過適當(dāng)?shù)那萆岷铜h(huán)境控制設(shè)施，為家禽創(chuàng)造適宜的飼養(yǎng)環(huán)境，使家禽生產(chǎn)不受季節(jié)和氣候的影響，從而可以均衡供應(yīng)市場；使用各種飼養(yǎng)設(shè)備，方便飼養(yǎng)管理，并提高勞動生產(chǎn)效率。家禽業(yè)系統(tǒng)工程中的各個體系既相對獨(dú)立、有著各自特有的功能，又有著相互聯(lián)系、相互依賴、相互制約、相互促進(jìn)、共同發(fā)展的關(guān)系。母雞的冠是產(chǎn)蛋或高產(chǎn)和停產(chǎn)的表征。 （ 2）喙 雞具有角質(zhì)化的喙，沒有牙齒，喙的顏色因品種而異，一般與脛的顏色一致。 （ 4）眼 健康雞眼有神而反應(yīng)靈敏，虹彩的色澤因品種而異。 頸部羽毛具有第二性征，母雞頸羽端部圓鈍，公雞羽端尖形，像梳齒一樣，稱為梳羽。腹部容積常采用以手指和手掌來量胸骨末端到恥骨末端之間距離和兩恥骨末端之間的距離來表示。 鳥類適應(yīng)飛翔，前肢發(fā)育成翼。慢羽和快羽是一對伴性性狀，可以用作 自別雌雄 使用。脛部因品種不同而有不同的色澤。 （ 2）心率高、血液循環(huán)快 家禽心率的范圍一般在 160～ 470 次／ min，雞平均心率為 300 次／ min 以上。 家禽與其他恒溫動物一樣，依靠產(chǎn)熱、隔熱和散熱來調(diào)節(jié)體溫。這種情況若不能糾正，就會影響生長發(fā)育和生產(chǎn)。每枚蛋就是一個巨大的卵細(xì)胞。一只公雞配 10～ 15 只母雞可以獲得高受精率，配30～ 40 只母雞受精率也不低。骨重占體重 ％一 ％。后肢骨骼相當(dāng)長，股骨包入體內(nèi)而且有強(qiáng)大的肌肉固著在上面，這樣使后肢變得強(qiáng)壯有力。 7 對肋骨中，第 2 對，有時第 7 對肋骨的腹端不與胸骨相連。腿部的肌肉以紅肌纖維較多，胸肌顏色淡白，主要是白肌纖 維構(gòu)成。此部分肌肉為全身軀干肌肉量的 1/2 以上，是整個體重的 1/12，為可食肌肉的主要部分。 食道與嗉囊：食道是一條長管，從咽 開始沿頸部進(jìn)入胸腔，它起先位于氣管背側(cè)，然后偏于氣管的右側(cè)。 胃：禽類的胃分為腺胃和肌胃。由于發(fā)達(dá)肌肉的強(qiáng)力收縮，可以磨碎食物，類似牙齒的作用。 泄殖腔：泄殖腔為禽類所特有，直腸末端與尿生殖道共同開口于泄殖腔。肝臟一般為暗褐色，但在剛出雛的小雞，因吸收卵黃色素的關(guān)系而呈黃色，大約 2 周齡后即轉(zhuǎn)為暗褐。胰腺位于十二指腸的“ U”形彎曲內(nèi)，由十二指腸所包圍，為一長形淡紅色的腺體，有2— 3 條胰管與膽管一起開口于十二指腸。氣囊有下列作用： （ 1）貯存氣體 氣囊能貯存很多氣體，比肺容納的氣體要多 5~7 倍。 4． 循環(huán)系統(tǒng) 循環(huán)系統(tǒng)包括血液循環(huán)器官、淋巴器官和造血器官。 由腎臟和輸尿管組成。右側(cè)的卵巢和輸卵管在孵化中期 以后退化，僅左側(cè)發(fā)育完善，具生殖功能。禽類的羽毛與家畜的被毛明顯不同，呈現(xiàn)不同顏色，而且還形成一定圖案。羽片是羽小枝之間通過羽纖枝相互鉤連而成 。 發(fā) 羽（線羽） 沒有羽軸、羽片之分，具有一條細(xì)而長羽桿，在游離端處有一撮羽枝或羽小枝，形狀像頭發(fā)一樣，細(xì)軟。 禽類的嗅覺能力差，味覺也不發(fā)達(dá)。前葉由腺組織構(gòu)成，稱腺垂體。 （ 3）甲狀旁腺 為兩對小的黃色腺體，緊接甲狀腺后端。 （ 6）胰島 調(diào)節(jié)脂類和糖在體內(nèi)的平衡。 我國部分著名地方品種一覽表 品種 類型 原產(chǎn)地 仙居雞 蛋用 浙江 仙居 白耳黃雞 兼用 江西浙江 壽光雞 兼用 山東 壽光 莊河雞 兼用 遼寧 莊河 固始雞 兼用 河南 蕭山雞 兼用 浙江 邊雞 兼用 內(nèi)蒙古 彭縣黃雞 兼用 成都 娥眉黑雞 兼用 四川 林甸雞 兼用 黑龍江 靜原雞 兼用 甘肅 、 寧夏 茶花雞 兼用 云南 藏雞 兼用 西藏 （二）、雞的標(biāo)準(zhǔn)品種 標(biāo)準(zhǔn)品種 是指經(jīng)過有計(jì)劃、有組織的系統(tǒng)選育，并按照育種組織制訂的標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過鑒定予以承認(rèn)的品種。它是按照類、型、品種、品變 種四個層次。蛋雞體型較小，體軀較長，腿高蹠細(xì)，頸細(xì)尾長，肌肉結(jié)實(shí)，羽毛緊湊。肉雞體型大，體軀寬深，腿短蹠粗，頸粗尾短，肌肉豐滿，羽毛蓬松。 11 （ 4）觀賞型 專供觀賞或爭斗娛樂用。 變種 一個品種中形成的多個變種，如來航雞根據(jù)羽色（白色、黃色、褐色和黑色等多種顏色）和冠形（單冠、玫瑰冠兩種）有 12 個變種。當(dāng)前各國培育的現(xiàn)代雞種白殼蛋雞都來自白來航雞。有單冠和玫瑰冠兩個品變種。它們都是在性染色體上，伴性交叉遺傳。 白科尼什成年公雞體重 （ 45～ 50），母雞 （ 35～ 40），肉質(zhì)好。 4．白洛克雞 原產(chǎn)美國，為兼用型品種。雛雞生長較快， 8 周齡體重可達(dá) 以上。根據(jù)當(dāng)?shù)厝嗣竦纳盍?xí)慣和市場需求，選擇飼養(yǎng)優(yōu)秀雞種是獲得高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)和高經(jīng)濟(jì)效益的一個基本條 件。 21~72 周存活率為 92%。父母代 0~20 周齡成活率 97%， 20 周齡公雞平均體重 公斤，母雞 公斤， 70 周齡產(chǎn)蛋 273 枚，提供鑒別母雛 99 只， 18~70 周齡存活率 95%， 20~70 周齡孵化 12 率 88%。產(chǎn)蛋期存活率 92%， 50%產(chǎn)蛋日齡 146 天，產(chǎn)蛋期日耗料 107 克。伊莎褐父母代 0~22 周齡成活率 96%， 20 周齡母雞平均體重 公斤，公雞 公斤。父母代 18 周齡體重 公斤， 0~18 周齡成活率 96%， 60 周產(chǎn)蛋量 213 枚，蛋重 克。入舍雞產(chǎn)蛋 270~300 枚，蛋重 63~ 克，產(chǎn)蛋期料蛋比 ~:1。 海賽克斯褐 海賽克斯褐是荷蘭尤里布里德公斯育成的高產(chǎn)褐殼蛋雞良種，商品代可用金銀羽色自別雌雄，父母代 0~20 周齡成活率 96%， 20 周齡母雞體重 公斤， 68 周齡飼養(yǎng)日產(chǎn)蛋 249 枚，入舍雞產(chǎn)蛋 238 枚，入孵蛋孵化率 81%，產(chǎn)蛋期死亡率 %。 B4 蛋雞 B4 蛋雞是中國農(nóng)科院畜牧所在引入雞種的基礎(chǔ)上育成的兩系配套粉殼蛋雞良種，父本是洛島紅型紅羽，母本為白羽輕型蛋雞，隱性白羽，商品代雛雞可用金銀羽色自別雌雄。父母代種雞 66 周齡入舍母雞產(chǎn)蛋 184 枚，入孵蛋孵化率 85%以上。 （三）紅布羅肉雞 由加加拿大雪佛公斯育成。父母代種雞 64 周齡入舍母雞產(chǎn)蛋 185 枚，入孵蛋孵率 84%左右。 二、 鴨 的 品種 北京鴨 北京鴨是世界著名的肉用鴨標(biāo)準(zhǔn)品種。北京鴨全身羽毛潔白，喙、腳為橘紅色，虹彩藍(lán)灰色，初生雛鴨絨毛金黃色稱為“鴨黃”。我國及國外選育的北京鴨配套系，其大型父本品系的公鴨體重 4~ 公斤，母鴨 ~4 公斤；母本品系的公母鴨體重稍輕些。瘤頭鴨與一般的家鴨外貌不相同。翅膀長達(dá)尾部，有一定飛翔能力，腿短粗壯，腿肌胸肌發(fā)達(dá)。 櫻桃谷鴨 14 由英國櫻桃谷公斯用北京鴨改良而成。瘦肉率26%~30%，皮脂率 28%，料肉比為 :1。蛋重 66~68 克。 金定鴨 原產(chǎn)于福建省廈門地區(qū)，體格中等，體軀較大，外形清秀，體形輕而結(jié)實(shí)。成年體重 ~公斤以上。該品種成年公鴨體重 ~ 公斤，母鴨 ~ 公斤。高郵鴨公鴨的頭部及頸上均為深綠色，背、腰為褐色花毛，前胸棕色，腹部白色，喙淡有色，俗稱“烏頭白檔青嘴雄”。 建昌鴨 原產(chǎn)于四川，是以肥肝性能好而著稱的肉蛋兼用型品種，體軀寬闊，頭大頸粗。青嘴公”的描述。肉用仔鴨 8 周齡平均體重 ~ 公斤。 獅頭鵝 我國唯一的大型鵝品種，因前額和頰側(cè)肉瘤發(fā)達(dá)呈獅頭狀而得名。喙短，質(zhì)堅(jiān)實(shí)，黑色，眼皮突出，多呈黃色，虹彩褐色，脛粗蹼寬尾橙紅色，有黑斑，皮膚米色或乳白色，體內(nèi)側(cè)有皮膚皺摺。產(chǎn)蛋量、平均蛋重、受精率以及受精蛋孵化率逐年增加。獅頭鵝平均肝重 600 克，最大肥肝可達(dá) 公斤，肥肝占屠體重 13%，肝料比 1:40。從外表看，公母鵝差異部大，公鵝體態(tài)雄偉，常昂首挺胸展翅行走，肉瘤較大，叫聲宏亮；母鵝肉瘤較小，叫聲低沉。 70 日齡上市體重 ~ 公斤，舍內(nèi)飼養(yǎng)可達(dá) 3 公斤左右。眼三角形，眼臉淡黃色，兩眼上眼臉處均有明顯的豁口，此為該品種獨(dú)有的特征。 四川白鵝 產(chǎn)于四川省溫江、樂山、宜賓、永川等地。 郎德鵝 原產(chǎn)于法國西部的郎德省，是世界著名的肥肝專用品種。 成年公鵝體重 7~8 公斤，成年母鵝 6~7 公斤。 萊茵鵝 原產(chǎn)于德國萊茵州，是產(chǎn)蛋量最高的鵝種。頭上無肉瘤，頸粗短。禽舍的選址、建筑設(shè)計(jì)及舍內(nèi)環(huán)境條件直接影響到家禽的健康和生產(chǎn)性能的發(fā)揮。這種土壤排水良好，導(dǎo)熱性較小，微生物不易繁殖，合乎衛(wèi)生要求。且養(yǎng)雞場應(yīng)處在居民點(diǎn) 的下風(fēng)向和居民水源的下游。另外還應(yīng)重視使雞場盡量靠近集中式供水系統(tǒng)和郵電通訊等公共設(shè)施，以便于保障供水質(zhì)量及對外聯(lián)系。禽舍內(nèi)也要保持干燥， 不能潮濕，更不能被水淹，因此鴨、鵝舍場地應(yīng)稍高些，略向水面傾斜 。 第二節(jié) 養(yǎng)雞場的建造 一、工藝設(shè)計(jì) （一）蛋雞場工藝設(shè)計(jì) 我國蛋雞場的性質(zhì)一般按繁育體系分為 原種雞場（曾祖代雞場）、祖代雞場、父母代雞場和商品雞場 。 種雞場主要生產(chǎn)指標(biāo)有體重（ｇ／只）、總耗料量（ｇ／只）、平均飼養(yǎng)日產(chǎn)蛋率（ %）、累計(jì)入舍雞產(chǎn)蛋數(shù)（枚／只）、種蛋率（ %）、累計(jì)入舍雞產(chǎn)種蛋（枚／只）、入孵蛋總孵化率（ %）、累計(jì)入舍產(chǎn)母雛數(shù)（只／只）等。 （二）肉雞場工藝設(shè)計(jì) 我國肉雞場的性質(zhì)一般按繁育體系分為 原種雞場（曾祖代雞場）、祖代雞場、父母代雞場和商品肉雞場 。 肉雞場常采用“全進(jìn)全出”一段