現(xiàn)代食品物流中的e質(zhì)量安全流-wenkub
2023-05-30 18:05:51 本頁(yè)面
【正文】 物流管理的標(biāo)準(zhǔn)化 ? HACCP、 ISO等質(zhì)量安全基礎(chǔ)建設(shè) ３、貨架質(zhì)量安全流系統(tǒng) ? 上（下）貨架優(yōu)化運(yùn)籌管理 ? 鮮度維持管理 保質(zhì)期信息自動(dòng)管理 ? 貨架環(huán)境記錄系統(tǒng) ? 品質(zhì)檢測(cè)記錄系統(tǒng) ? 貨架期壽命預(yù)測(cè)與管理 ４、食品低溫冷藏鏈運(yùn)行實(shí)時(shí)監(jiān)管系統(tǒng) ? 低溫冷藏系統(tǒng)的運(yùn)行納入整個(gè)物流系統(tǒng)管理與實(shí)時(shí)記錄。 ? D、加大食品安全管理力度，督促肉類(lèi)屠宰企業(yè)和食品市場(chǎng)利用計(jì)算機(jī)等現(xiàn)代技術(shù)手段進(jìn)行食品進(jìn)貨索證索標(biāo)、商品臺(tái)賬登記和食品衛(wèi)生質(zhì)量購(gòu)銷(xiāo)檔案管理。 （４）食品放心工程 (商務(wù)部 ) ? A、建立健全食品安全檢測(cè)體系，是實(shí)施食品放心工程的重要技術(shù)保障。 擔(dān)保的分解 ? 企業(yè)對(duì)產(chǎn)品的安全擔(dān)保 ? 通過(guò)對(duì)產(chǎn)品設(shè)計(jì)、生產(chǎn)的質(zhì)量控制來(lái)實(shí)現(xiàn) ? 流通部門(mén)對(duì)消費(fèi)環(huán)境的安全擔(dān)保 ? 通過(guò)對(duì)規(guī)范流通方式及流通技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn) ? 政府對(duì)公眾的安全擔(dān)保 ? 通過(guò)立法與執(zhí)法來(lái)實(shí)現(xiàn) ? 食品物流中質(zhì)量與安全的 責(zé)任分解 ? 制造業(yè)僅僅保證產(chǎn)品出廠(chǎng)的質(zhì)量符合相應(yīng)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及“理想”的貨架期 ? 流通業(yè)對(duì)貯運(yùn)過(guò)程品質(zhì)的變化承擔(dān)責(zé)任。 ? 許多食品加工都只是抑菌（殺菌）， ? 而不是無(wú)菌。 ? 用戶(hù)群感官及選擇嗜好的多樣化個(gè)性化 ? 讓消費(fèi)者知情 讓消費(fèi)者放心 食品物流質(zhì)量與安全問(wèn)題的表現(xiàn)形式 ? 生物學(xué)變化：二次污染、交叉污染、生漸成腐 ? 化學(xué)變化：包裝污染、化學(xué)合成與分解 ? 物理變化：色澤變化、失水、質(zhì)地變化、口感變化 ? 貨架超期（或臨近期） ? 鮮漸不鮮 ? 品質(zhì)的批次穩(wěn)定性 食品物流的安全擔(dān)保 ? 食品安全性被解釋為“對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作和 /或食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者受害的一種 擔(dān)保 ”。 ? 超市（連鎖、便利店）對(duì)貨架條件承擔(dān)責(zé)任 質(zhì)量與安全的關(guān)聯(lián) 質(zhì)量 (標(biāo)準(zhǔn) )是基礎(chǔ) ? 衛(wèi)生是環(huán)境 ? 安全是擔(dān)保 ? 健康是目標(biāo)。 ? Ｂ、批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市建立食品安全例行檢驗(yàn)及自檢制度。 （５）質(zhì)量安全管理的變化趨向 ? Ａ、從社會(huì)抽檢監(jiān)測(cè)為主走向企業(yè)自檢為主 ? Ｂ、從社會(huì)監(jiān)管走向企業(yè)自管為主 ? Ｃ、從控制產(chǎn)品質(zhì)量為主走向控制生產(chǎn)環(huán)境為主 ? Ｄ、從重視企業(yè)入市門(mén)檻及重視物流環(huán)境管理走 向全質(zhì)量安全流的自動(dòng)監(jiān)控預(yù)警預(yù)報(bào) ? 放
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1