【正文】 健康證》和《衛(wèi)生知識培訓合格證》方可辦理入職手續(xù)。 （ 4）工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全 的疾病必須及時向相關主管人員報告，單位將視病情輕重進行調崗、病休或辭退的處理。 健康采購查驗 （ 1）采購食品前與廚房等使用部門取得聯(lián)系，做到計劃進貨。 （ 5）驗收食品做好數(shù)量、質量、有毒有害食品處理等記錄。 人員 培訓 管理 制度 一 、 食品生產(chǎn)人員必須接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經(jīng)考核合格后 ， 方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作 。 五 、 建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓檔案 ， 將培訓時間 ， 培訓內(nèi)容 ， 考核結果記錄歸檔 ， 以備查驗 。不得 使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。 餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度 餐廚垃圾和廢棄食用油脂應當遵守下列規(guī)定： （一）每季度向所在區(qū)主管部門如實申報產(chǎn)生餐廚垃圾和廢棄食用油脂的種類、數(shù)量、流向； （二）餐廚垃圾、廢棄食用油脂與其他城市生活垃圾分開，分別單獨收集； （三）餐廚垃圾用 60升、 120 升、 240 升標準容器收集，廢棄食用油脂用15 升、 30 升、 60 升標準容器收集；收集容器應保持完好、密閉、整潔，并貼標簽標記，分別注明“廚余垃圾 收集容器”和“廢棄食用油脂收集容器”字樣； （四）保證當天產(chǎn)生的餐廚垃圾和廢棄食用油脂當天得到清運。 （ 3）對無效投訴，要耐心向消費者做出解釋，爭取得到理解。 食品試嘗留樣記錄 表 公司 名稱： 中設建工 日期 菜名 重量 （ 100克） 儲存 方式 廚師 試嘗人 留樣人 備注 說明：按每餐記錄， 一格不夠記，可記兩格。有效預防 項目部 集體食物中毒事故的發(fā)生， 員工 食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務性，堅持為 員工 服務。 分管 負責人 具體負責 項目部 食堂管理工作。 綜治辦主任 具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛(wèi)生安全。 抓常規(guī)記錄，建立食堂管理檔案。 全面負責食堂生產(chǎn)服務管理。 項目部對食堂全面管理，主要由分管 人員 全權負責。 工人必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時、保質、保量?；A設施要達到以下標準： （ 1）粗加工間 食品粗加工應該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設施，并配備貨架，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調間等分開。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。 配菜結束，應及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。 （ 4）消毒間 餐具清洗消毒場所應與切、配、烹調場所分開、以免交叉污染。 （ 6）倉庫 食品庫房清潔、通風良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品（如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。 （ 7）餐廳 餐廳要有完好的防蠅防塵設施，要有良好的采光和通風設施。 ③ 不得超出衛(wèi)生許可范圍經(jīng)營。 ③ 從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生。 ③ 蔬菜類等日常食品采買回來后，檢驗質量做到物美價廉。下班要關好水、電閘及門、窗等，做好防范工作。 ⑥ 注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒，認真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣 4 兩，并在留樣冰箱中停放 48 小時。 ② 加工后的原料、半成品、成品根據(jù)性質分類存放在相應的食品架上，已盛裝食品的容器不得直接置于地上，避免污染。 ⑤ 隔餐隔夜的熟食品食用前充分加熱，不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調加工后再次供應。 ③ 化學方法消毒后必須用潔凈水清洗，消除殘留的藥物。 ② 外來人員登記冊：內(nèi)容包 括日期、姓名、事由、進食堂時間、出食堂時間等。 ⑥ 制度管理：建立健全各種規(guī)章制度，主要有食堂崗位責任制、食堂采購索證驗收登記制，食品留樣制，食堂消毒制，非工作人員進食堂登記制，食堂衛(wèi)生制，食堂環(huán)境衛(wèi)生制，從業(yè)人員衛(wèi)生制。一年記一本，年終歸檔。 廢棄物和廢棄食用油脂 處理記錄表 項目部 名稱：中設建工 時 間 廢棄物和廢棄食用油脂的去向、處理或用途 經(jīng)手人簽字 說明： 項目部 要與收購人簽訂《合同》，保證不用于生產(chǎn)潲水油。 食品衛(wèi)生 項目部 檢查登記表 項目部 名稱：中設建工 時 間 食 堂 小 賣 部 項目經(jīng)理檢查簽字 管理員檢查簽字 檢查情況及整改意見 檢查情況及整改意見 說明：項目經(jīng)理每周不少于兩次檢查，食品衛(wèi)生管理員每天進行一次檢查。 3 上班時要全面檢查水、電、消毒柜等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。 6 嚴格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。 10 接受交底人必須交底到每一個作業(yè)人員 接受交底人 : 荿螆螅艿芅裊袈肂薄襖羀芇蒀袃肂肀莆袃袂芆莂袂羄膈蝕袁肇莄薆袀腿膇蒂衿衿莂莈蒆羈膅芄薅肅莀薃薄螃膃葿薃羅荿蒅薂肇節(jié)莁薁膀肄蠆薀衿芀薅薀羂肅蒁蕿肄羋莇蚈螄肁芃蚇袆芆薂蚆肈聿薈蚅膁蒞蒄蚅袀膇莀蚄羃莃芆蚃肅膆薄螞螅莁蒀螁袇膄莆螀罿莀節(jié)蝿膁膂蟻蝿袁肅薇螈羃芁蒃 螇肆肅荿螆螅艿芅裊袈肂薄襖羀芇蒀袃肂肀莆袃袂芆莂袂羄膈蝕袁肇莄薆袀腿膇蒂衿衿莂莈蒆羈膅芄薅肅莀薃薄螃膃葿薃羅荿蒅薂肇節(jié)莁薁膀肄蠆薀衿芀薅薀羂肅蒁蕿肄羋莇蚈螄肁芃蚇袆芆薂蚆肈聿薈蚅膁蒞蒄蚅袀膇莀蚄羃莃芆蚃肅膆薄螞螅莁蒀螁袇膄莆螀罿莀節(jié)蝿膁膂蟻蝿袁 肅薇螈羃芁蒃螇肆肅荿螆螅艿芅裊袈肂薄襖羀芇蒀袃肂肀莆袃袂芆莂袂羄膈蝕袁肇莄薆袀腿膇蒂衿衿莂莈蒆羈膅芄薅肅莀薃薄螃膃葿薃羅荿蒅薂肇節(jié)莁薁膀肄蠆薀衿芀薅薀羂肅蒁蕿肄羋莇蚈螄肁芃蚇袆芆薂蚆肈聿薈蚅膁蒞蒄蚅袀膇莀蚄羃莃芆蚃肅膆薄螞螅莁蒀螁袇膄莆螀罿莀節(jié)蝿膁膂 蟻蝿袁肅薇螈羃芁蒃螇肆肅荿螆螅艿芅裊袈肂薄襖羀芇蒀袃肂肀莆袃袂芆莂袂羄膈蝕袁肇莄薆袀腿膇蒂衿衿莂莈蒆羈膅芄薅肅莀薃薄螃膃葿薃羅荿蒅薂肇節(jié)莁薁膀肄蠆薀衿芀薅薀羂肅蒁蕿肄羋莇蚈螄肁芃蚇袆芆薂蚆肈聿薈蚅膁蒞蒄蚅袀膇莀蚄羃莃芆蚃肅膆薄螞螅莁蒀螁袇膄莆螀罿莀節(jié) 蝿膁膂蟻蝿袁 肅薇螈羃芁蒃螇肆肅荿螆螅艿芅裊袈肂薄襖羀芇蒀袃肂肀莆袃袂芆莂袂羄膈蝕袁肇莄薆袀腿膇蒂衿衿莂莈蒆羈膅芄薅肅莀薃薄螃膃葿薃羅荿蒅薂肇節(jié)莁薁膀肄蠆薀衿芀薅薀羂肅蒁蕿肄羋莇蚈螄肁芃蚇袆芆薂蚆肈聿薈蚅膁蒞蒄蚅袀膇莀蚄羃莃芆蚃肅膆薄螞螅莁蒀螁袇膄莆螀罿莀節(jié)蝿膁膂 蟻蝿袁肅薇螈羃芁蒃螇肆肅荿螆螅艿芅裊袈肂薄襖羀芇蒀袃肂肀莆袃袂芆莂袂羄膈蝕袁肇莄薆袀腿膇蒂衿衿莂莈蒆羈膅芄薅肅莀薃薄螃膃葿薃羅荿蒅薂肇節(jié)莁薁膀肄蠆薀衿芀薅薀羂肅蒁蕿肄羋莇蚈螄肁芃蚇袆芆薂蚆肈聿薈蚅膁蒞蒄蚅袀膇莀蚄羃莃芆蚃肅膆薄螞螅莁蒀螁袇膄莆螀罿莀節(jié) 蝿膁膂蟻蝿袁 肅薇螈羃芁蒃螇肆肅荿螆螅艿芅裊袈肂薄襖羀芇蒀袃肂肀莆袃袂芆莂袂羄膈蝕袁肇莄薆袀腿膇蒂衿衿莂莈蒆羈膅芄薅肅莀薃薄螃膃葿薃羅荿蒅薂肇節(jié)莁薁膀肄蠆薀衿芀薅薀羂肅蒁蕿肄羋莇蚈螄肁芃蚇袆芆薂蚆肈聿薈蚅膁蒞蒄蚅袀膇莀蚄羃莃芆蚃肅膆薄螞螅莁蒀螁袇膄莆螀罿莀節(jié)蝿膁膂 蟻蝿袁肅薇螈羃芁蒃螇肆肅荿螆螅艿芅裊袈肂薄襖羀芇蒀袃肂肀莆袃袂芆莂袂羄膈蝕袁肇莄薆袀腿膇蒂衿衿莂莈蒆羈膅芄薅肅莀薃薄螃膃葿薃羅荿蒅薂肇節(jié)莁薁膀肄蠆薀衿芀薅薀羂肅蒁蕿肄羋莇蚈螄肁芃蚇袆芆薂蚆肈聿薈蚅膁蒞蒄蚅袀膇莀蚄羃莃芆蚃肅膆薄螞螅莁蒀螁袇膄莆螀罿莀節(jié)蝿膁膂蟻蝿袁 肅薇螈羃芁蒃螇肆肅荿螆螅艿芅裊袈肂薄襖羀芇蒀袃肂肀莆袃袂芆莂袂羄膈蝕袁肇莄薆袀腿膇蒂衿衿莂莈蒆羈膅芄薅肅莀薃薄螃膃葿薃羅荿蒅薂肇節(jié)莁薁膀肄蠆薀衿芀薅薀羂肅蒁蕿肄羋莇蚈螄肁芃蚇袆芆薂蚆肈聿薈蚅膁蒞蒄蚅袀膇莀蚄羃莃芆蚃肅膆薄螞螅莁蒀螁袇膄莆螀罿莀節(jié)蝿膁膂 蟻蝿袁肅薇螈羃芁蒃螇肆肅荿螆螅艿芅裊袈肂薄襖羀芇蒀袃肂肀莆袃袂芆莂袂羄膈蝕袁肇莄薆袀腿膇蒂衿衿莂莈蒆羈膅芄薅肅莀薃薄螃膃葿薃羅荿蒅薂肇節(jié)莁薁膀肄蠆薀衿芀薅薀羂肅蒁蕿肄羋莇蚈螄肁芃蚇袆芆薂蚆肈聿薈蚅膁蒞蒄蚅袀膇莀蚄羃莃芆蚃肅膆薄螞螅莁蒀螁袇膄莆螀罿莀節(jié) 蝿膁膂蟻蝿袁 肅薇螈羃芁蒃螇肆肅荿螆螅艿芅裊袈肂薄襖羀芇蒀袃肂肀莆袃袂芆莂袂羄膈蝕袁肇莄薆袀腿膇蒂衿衿莂莈蒆羈膅芄薅肅莀薃薄螃膃葿薃羅荿蒅薂肇節(jié)莁薁膀肄蠆薀衿芀薅薀羂肅蒁蕿肄羋莇蚈螄肁芃蚇袆芆薂蚆肈聿薈蚅膁蒞蒄蚅袀膇莀蚄羃莃芆蚃肅膆薄螞螅莁蒀螁袇膄莆螀罿莀節(jié)蝿膁膂 蟻蝿袁肅薇螈羃芁蒃螇肆肅荿螆螅艿芅裊袈肂薄襖羀芇蒀袃肂肀莆袃袂芆莂袂羄膈蝕袁肇莄薆袀腿膇蒂衿衿莂莈蒆羈膅芄薅肅莀薃薄螃膃葿薃羅荿蒅薂肇節(jié)莁薁膀肄蠆薀衿芀薅薀羂肅蒁蕿肄羋莇蚈螄肁芃蚇袆芆薂蚆肈聿薈蚅膁蒞蒄蚅袀膇莀蚄羃莃芆蚃肅膆薄螞螅莁蒀螁袇膄莆螀罿莀節(jié) 蝿膁膂蟻蝿袁 肅薇螈羃芁蒃螇肆肅荿螆螅艿芅裊袈肂薄襖羀芇蒀袃肂肀莆袃袂芆莂袂羄膈蝕袁肇莄薆袀腿膇蒂衿衿莂莈蒆羈膅芄薅肅莀薃薄螃膃葿薃羅荿蒅薂肇節(jié)莁薁膀肄蠆薀衿芀薅薀羂肅蒁蕿肄羋莇蚈螄肁芃蚇袆芆薂蚆肈聿薈蚅膁蒞蒄