【正文】 、武漢 5個(gè)城市的 1367位市民進(jìn)行了一次民意調(diào)查。國(guó)家質(zhì)檢總局不應(yīng)該不知情。國(guó)家質(zhì)檢總局授予名牌企業(yè)“免檢”稱號(hào)，讓它們享有不受檢查的特權(quán)。三鹿奶粉事件最讓人震驚的，莫過(guò)于幾乎所有的名牌國(guó)產(chǎn)乳業(yè)都未能幸免，那些曾經(jīng)受人信任、引以為豪的民族品牌都暴露出了骯臟的面目，以至總理都要斥責(zé)這些企業(yè)沒(méi)有良心。 這話聽起來(lái)很直白，但它反映了消費(fèi)者對(duì)食品安全問(wèn)題最直接的心聲。食品安全與衛(wèi)生 教學(xué)內(nèi)容 第一章 緒論 第二章 食品的腐敗變質(zhì) 第三章 細(xì)菌性食物中毒 第四章 食品傳播的病毒 第五章 食品中的真菌毒素 第六章 轉(zhuǎn)基因食品的安全性 第七章 環(huán)境污染物與食品安全 第八章 食品中農(nóng)藥殘留 第九章 動(dòng)植物中的天然有毒物質(zhì) 第十章 食品添加劑的安全與衛(wèi)生 第十一章 食品加工過(guò)程中的安全與衛(wèi)生 參考教材 (1) 《 食品安全與衛(wèi)生學(xué) 》 ，史賢明等編著，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社， 2022年 (2) 《 食品安全性 》 ，楊潔彬等編著，中國(guó)輕工業(yè)出版社， 1999年 （ 3） 《 食品安全與健康 》 ,王竹天等編 ,化學(xué)工業(yè)出版社 ,北京 :2022,8。近年來(lái)有劣質(zhì)奶粉問(wèn)題，毒粉絲問(wèn)題，蘇丹紅問(wèn)題，這些都跟食品安全相關(guān)。 企業(yè)的良心本來(lái)就靠不住。即使在例行市場(chǎng)抽查中，發(fā)現(xiàn)名牌企業(yè)的產(chǎn)品有問(wèn)題，依照慣例也是不公布的，據(jù)稱是為了保護(hù)民族品牌，只有小企業(yè)的產(chǎn)品才會(huì)上“黑榜”。但是，去年美國(guó)寵物食品三聚氰胺事件把這個(gè)中國(guó)行業(yè)秘密在國(guó)際上暴露出來(lái)后，國(guó)家質(zhì)檢總局仍然認(rèn)為這是在“打壓和抹黑‘中國(guó)制造’，具有明顯的政治背景和意圖”，當(dāng)時(shí)對(duì)國(guó)內(nèi)各類食品包括奶制品的抽查結(jié)果，都號(hào)稱沒(méi)有發(fā)現(xiàn)三聚氰胺。在 “ 哪方面對(duì)您的健康威脅最大 ” 一項(xiàng)中， “ 環(huán)境污染 ” 和 “ 食品不安全 ” 分獲 %和 %的選擇率。 面對(duì)這種情況，不得回答一些最基本問(wèn)題：什么是食品安全？食品安全的狀況到底如何？如何實(shí)施食品安全的管理與監(jiān)督？如何恢復(fù)消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心？ 一、什么是食品安全？ 近些年，對(duì)什么食品安全？也是仁者見仁，智者見智，說(shuō)法不一。失飪，不食。肉雖多不使勝食氣。祭于公，不宿肉?！? ? 《 禮記 》 ：“炮生為熟，令人無(wú)腹疾。 M A N U F A C T U R I N GT R A N S P O R T amp。 （ 2） 質(zhì)量的安全 即糧食產(chǎn)品的質(zhì)量符合健康營(yíng)養(yǎng)的需要。 ? 我國(guó)食品安全 主要是人為化學(xué)污染 ，最嚴(yán)重的化學(xué)污染是農(nóng)藥、獸藥、化肥、激素， 最可怕的食品污染是人為制假制劣和投毒 。 食品安全與衛(wèi)生學(xué)的展望 在今后一段時(shí)間內(nèi)，我國(guó)在保證食品安全方面需要著重開展以下工作： 1）、加大人力和物力的投入力度，進(jìn)行相關(guān)理論的研究和技術(shù)的開發(fā)； 2）、以現(xiàn)代食品安全控制的最新理論和技術(shù)，不斷制定和修訂各項(xiàng)食品安全與衛(wèi)生技術(shù)規(guī)范，并加以落實(shí)； 3）、不斷完善相應(yīng)的法律法規(guī)，加強(qiáng)法制管理，明確執(zhí)法機(jī)構(gòu)人員的職責(zé)； 4）、對(duì)食品生產(chǎn)的環(huán)境開展有害物的背景值調(diào)查，對(duì)各種食品中的危害因子進(jìn)行系統(tǒng)地檢測(cè)與分析，為食品安全的有效控制提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)和信息； 5）、研究食物中毒的新病原物質(zhì)，提高食物中毒的科學(xué)評(píng)價(jià)水平和管理水平； 6）、進(jìn)一步推廣良好操作規(guī)范 (GMP)和危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) (HACCP)等有效的現(xiàn)代管理與控制系統(tǒng)； 7）、提高食品毒理學(xué)、食品微生物、食品化學(xué)等學(xué)科的研究水平，并將這些研究領(lǐng)域的成果不失時(shí)機(jī)地應(yīng)用于食品安全保障工作之中； 8）、對(duì)全體國(guó)民加強(qiáng)新知識(shí)、現(xiàn)代技術(shù)和食品安全基本常識(shí)的宣傳與教育，加強(qiáng)相關(guān)法制法規(guī)約教育，提高廣大民眾自我保護(hù)意識(shí)； 9）、研究 WTO規(guī)則中有關(guān)食品安全的條例，充分應(yīng)用和有效工對(duì)國(guó)際食品貿(mào)易中與食品安全相關(guān)的技術(shù)壁壘，以保護(hù)我國(guó)的經(jīng)濟(jì)利益和廣大民眾的生命安全； 10）、加強(qiáng)國(guó)際合作，同 FAO、 WHO等國(guó)際專門機(jī)構(gòu)或組織進(jìn)行經(jīng)常性的溝通與合作，不斷就世界范圍的食品污染物和添加劑的評(píng)價(jià)、制訂 ADI值、食品規(guī)格、監(jiān)督管理措施等問(wèn)題提出意見或建議，維護(hù)我國(guó)在處理有關(guān)食品安全國(guó)際事務(wù)中的權(quán)力和利益。 國(guó)際上食品安全惡性事件不斷發(fā)生。 二噁英食品污染問(wèn)題 二惡英污染的肉雞的被屠宰后焚毀 美國(guó)在越南戰(zhàn)爭(zhēng)期間為了破壞越南人民軍的森林屏障，曾使用含較高濃度二惡英的落葉型除草劑 5萬(wàn)噸，造成大批人員中毒，其遠(yuǎn)期致癌性及致畸性給越南人民帶來(lái)了無(wú)窮的災(zāi)難。鑒于二惡英對(duì)人體及環(huán)境的嚴(yán)重危害，最近美洲、亞洲、歐洲的許多國(guó)家制定了禁止進(jìn)口和經(jīng)銷可疑污染二惡英產(chǎn)品的政策。 瘋牛病問(wèn)題 瘋牛病是一種危害牛中樞神經(jīng)系統(tǒng)的傳染性疾病，染上這種病的牛，腦神經(jīng)會(huì)逐漸變成海綿狀。 2022年 10月，美國(guó)一家禽類制品加工商的肉制品感染了李斯特細(xì)菌，造成至少花錢多辦事 20人中毒， 20人死亡。食用感染或污染李斯特菌的禽類產(chǎn)品?？蓪?dǎo)致人類感染發(fā)生腦膜腦炎等疾病 。 漢堡包、薯?xiàng)l致癌問(wèn)題 5月中旬，一部名為 《 給我最大號(hào) 》 的新紀(jì)錄片在美國(guó)開始上映?？茖W(xué)家已證實(shí)，該毒素對(duì)人的甲狀腺有破壞作用。他們沒(méi)有說(shuō)高氯酸鹽是怎樣進(jìn)入牛奶的，但是被該物質(zhì)污染的水的確被當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)場(chǎng)和田地使用。 隨后法國(guó)也宣布部分封存可口可樂(lè)產(chǎn)品。 比利時(shí)衛(wèi)生部６月 15日收回由法國(guó)敦克爾克以及比利時(shí)兩家可口可樂(lè)工廠生產(chǎn)的約 3000萬(wàn)瓶在市場(chǎng)上銷售的各種瓶裝、罐裝與硬紙盒裝飲料。 英國(guó)自 1986年公布發(fā)生瘋牛病以來(lái)，僅禁止牛肉貿(mào)易一項(xiàng)，每年就損失 52億美元。 3. 影響消費(fèi)者對(duì)政府的信任 （二）我國(guó)食品安全狀況 我國(guó)總體食品安全狀況是好的，特別是1995年 10月 《 食品衛(wèi)生法 》 實(shí)施以來(lái)，總的食品合格率不斷上升。 2022年 5月國(guó)家工商行政管理總局組織有關(guān)省級(jí)工商行政管理局對(duì)湖南岳陽(yáng)、甘肅蘭州、四川成都、江西南昌、吉林長(zhǎng)春、河南鄭州、河北廊坊、福建南平等 8個(gè)重點(diǎn)食品市場(chǎng)的 24種食品進(jìn)行了專項(xiàng)檢查，抽樣合格率僅為 %。 （四）一些食品，特別是乳制品營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)和成分含量達(dá)不到要求。貴是貴，還不放心 “蘇丹紅”咸鴨蛋：觸目驚心。 人造“新鮮紅棗”流入烏魯木齊市場(chǎng)，人造“新鮮紅棗”主要經(jīng)過(guò)兩道工序，著色和著味。 我國(guó)十大食品安全事件 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 福壽螺 人造蜂蜜 瘦肉精 口水魚 毒豬油 大閘蟹 蘇丹紅 多寶魚 桂花魚 陳化糧 商務(wù)部 《 我國(guó)流通領(lǐng)域食品安全狀況的調(diào)查報(bào)告 》 顯示：盡管目前上市食品安全狀況逐年好轉(zhuǎn)，但食品安全仍存在超標(biāo)、法律法規(guī)缺失、檢測(cè)及環(huán)保體系不健全等問(wèn)題。養(yǎng)殖業(yè)最大的問(wèn)題是“速成養(yǎng)殖業(yè)”發(fā)展帶來(lái)的濫用飼料添加劑問(wèn)題，動(dòng)物未能消耗完的各種生長(zhǎng)（促長(zhǎng)）激素轉(zhuǎn)化到人身上，給人的身體健康帶來(lái)危害。糕點(diǎn)、調(diào)料、豆制品加工、釀酒等加工作坊業(yè)主急功近利，員工責(zé)任意識(shí)不強(qiáng)，存在無(wú)規(guī)章制度或不執(zhí)行規(guī)章制度現(xiàn)象；存在食品衛(wèi)生環(huán)境差，添加劑使用不規(guī)范，原料和產(chǎn)品不經(jīng)檢驗(yàn)、不標(biāo)注或亂標(biāo)注生產(chǎn)日期銷售產(chǎn)品等違法行為。但是許多小食店、小推車食品、零售熟食品攤點(diǎn)、經(jīng)營(yíng)管理差的燒烤攤點(diǎn)、路邊小飯館存在食品衛(wèi)生差，食