【正文】 O NH O U S E H O L D F O O D P R E P A R A T I O NF O O D S E R V I C E A N D C A T E R I N G E S T A B L I S H E M E N T S T R E E T F O O D V E N D I N G O P E R A T I O N SC O N S U M P T I O N T r an s p or t amp。 （ 3）全程的安全 即“將農(nóng)產(chǎn)品的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等活動符合國家強制標準和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)以導致消費者病亡或者危及消費者及其后代的隱患”。因此，我國食品安全整治的內(nèi)容要比國外發(fā)達國家復雜的多，困難的多。 二、 食品安全的現(xiàn)狀 食品安全是個公共衛(wèi)生問題，它受一個國家或地區(qū)的政策法律、社會經(jīng)濟、文化習俗等因素的影響。繼在歐洲一些國家發(fā)生畜禽類產(chǎn)品及乳制品感染致癌物質(zhì)二惡英及在日本暴發(fā)流行 O157大腸桿菌感染后，又出現(xiàn)了牛海綿狀腦病 (瘋牛病 )等影響食品安全的全球性惡性事件。 1976年 6月，意大利 Seveso的一家工廠發(fā)生二惡英泄漏，致使約 4萬人暴露于二惡英的毒害中，其中急性中毒達 450人。 1996年 3月，英國政府公開承認，在英國出現(xiàn)的瘋牛病與致人死亡克 — 雅氏病可能有聯(lián)系，頓時全球嘩然。食用被污染了的牛肉、牛腦髓的人，有可能染上致命的克雅氏癥，腦部也會變成海綿狀，最終因神經(jīng)錯亂而死亡。廠家宣布召回 2740萬磅三明治熟肉餅和 295000磅由其費城郊區(qū)加式廠生產(chǎn)的火雞和雞肉制品，這是美國有史以來規(guī)模最大的一起肉制品召回事件。 美國肉制品李斯特細菌感染問題 2022年 4月 19日，麥當勞總部宣布，新任總裁查利?坎塔盧波因心肝病發(fā)作去世。紀錄片中年輕的美國導演摩根 ?斯普爾洛克以自己的身體當成小白鼠做了一個實驗：連續(xù) 30天，他三餐只吃麥當勞的食物，只喝麥當勞的飲料，而之后他以紀錄片的形式，讓大家親眼見證了吃麥當勞對自己的身體帶來的有害無益的變化。 這種化學物質(zhì)已在美國加州等 20個州的飲用水里被發(fā)現(xiàn)，這些州的水源大都受國防軍事工業(yè)和航空工業(yè)的污染，如科羅拉多河上游是軍工和航天基地集中的地方，而該河的河水是南加州和亞利桑那州的主要水源。 美國加州牛奶高氯酸鹽污染問題 99年 6月，比利時衛(wèi)生部門官員下令全面禁止出售可口可樂公司的飲料，這一禁令是在人們懷疑 100多名學童因喝該公司產(chǎn)品而導致不適后做出的。據(jù)法國官方透露，一個懷有七個月身孕的女人喝了可口可樂后失去了自己的孩子。 根據(jù)比利時媒體報道，為保護消費者，法國、荷蘭、盧森堡、西班牙與瑞士等歐洲國家也已采取措施，收回自比利時進口的可口可樂飲料，而沙特阿拉伯則決定停止進口比利時可口可樂，中非共和國要求國民停止飲用所有可口可樂及相關飲料。 從國際上的教訓來看，食品安全問題的發(fā)生不僅在經(jīng)濟上受到嚴重損失，還影響到消費者對政府的信任，乃至威脅社會穩(wěn)定和國家安全。然而，隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展和食物鏈中 新的危害 不斷涌現(xiàn)，存在著不少亟待解決的不安全因素以及潛在的食源性危害。從抽查情況看，當前我國食品安全問題表現(xiàn)在以下 5個方面： 當前我國食品安全問題表現(xiàn) （一）用有毒有害物質(zhì)加工食品，特別在干雜以及水產(chǎn)品中表現(xiàn)尤為突出。 （五）食品標簽不規(guī)范。群體行為，主要銷售市場居然是首都北京。鐵鍋里放進醬油，使青棗變成紅色，并保持光澤。消費者對任何一類食品安全性的信任度均低于 50%。還有高污染企業(yè)帶來的環(huán)境、水源、土壤污染等問題都直接形成食品源頭污染，影響食品安全。 食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)基礎薄弱，衛(wèi)生安全意識差，產(chǎn)品檔次低，質(zhì)量不高 食品流通環(huán)節(jié)存在經(jīng)營隨意性大，保障措施不力現(xiàn)象 近幾年來通過發(fā)展連鎖超市和整頓規(guī)范，在城區(qū)建立并執(zhí)行經(jīng)營管理制度，提高了經(jīng)營管理水平，食品流通環(huán)節(jié)進步很大。無證經(jīng)營、不辦健康證、操作不規(guī)范的問題比較突出，部分業(yè)主拒絕監(jiān)管成為食品安全監(jiān)管的難點。這些部位雖經(jīng)兩年的重點整頓規(guī)范，建立和落實了相應的制度，整個安全狀況有了明顯改善，但不斷出現(xiàn)的新情況、新問題不容樂觀，使監(jiān)管部門始終處于高度緊張狀態(tài)。集貿(mào)市場熟食加工人員衛(wèi)生安全意識不強，自覺性差，操作不規(guī)范等。 三、事故的分級 按食品安全事故的性質(zhì)、危害程度和涉及范圍，將重大食品安全事故分為四級 特別重大食品安全事故（ Ⅰ 級） 重大食品安全事故（ Ⅱ 級） 較大食品安全事故（ Ⅲ 級） 一般食品安全事故（ Ⅳ 級） 特別重大食品安全事故（ Ⅰ 級） 符合下列情形之一的，為特別重大食品安全事故： （ 1）事故危害特別嚴重，對 2個以上省份造成嚴重威脅，并有進一步擴散趨勢的； （ 2）超出事發(fā)地省級人民政府處置能力水平的； （ 3）發(fā)生跨境（香港、澳門、臺灣）、跨國食品安全事故，造成特別嚴重社會影響的； （ 4）國務院認為需要由國務院或國務院授權有關部門負責處置的。 四 、 典型案例介紹 （ 一 ） “ 鄉(xiāng)巴佬 ” 鹵雞腿 焦糖色素調(diào)出黑雞腿 “ 鄉(xiāng)巴佬 ” 漂亮的外衣 令人作嘔的加工場所 南京發(fā)現(xiàn)地產(chǎn) “ 鄉(xiāng)吧佬 ” 系列鹵制品 南京發(fā)現(xiàn)地產(chǎn) “ 鄉(xiāng)吧佬 ” 存儲地 （二）阜陽奶粉事件 2022年 5月 ， 安徽省阜陽市對當?shù)?2022年 3月1日以后出生 、 以奶粉喂養(yǎng)為主的嬰兒進行的營養(yǎng)狀況普查和免費體檢顯示 ， 因食用劣質(zhì)奶粉造成營養(yǎng)不良的嬰兒 229人 ， 其中輕 、 中度營養(yǎng)不良的 189人 。 這些劣質(zhì)奶粉主要通過鄭州萬客來市場 、 合肥長江批發(fā)市場 、 蚌埠市太平街新市場 、 阜陽元豐市場等批發(fā)市場和生產(chǎn)廠家批量購進并批發(fā)到各縣 (市 )、 區(qū)的奶粉經(jīng)銷商 、 超市 、 百貨商店 、 日雜店和行政村的小賣部 ，銷售范圍主要是阜陽市各區(qū)縣的鄉(xiāng)鎮(zhèn)和農(nóng)村市場 。 佛山：元兇疑為瘦肉精 2022年 06月 07日 廣州日報： 昨日下午，佛山市一家旅館的員工紛紛感覺身體不適前往佛山市第一人民醫(yī)院治療。 五、食品安全消費誤區(qū) 一是“世界上沒有 100％安全的食品，科學家和企業(yè)僅僅能將風險降低到一定的水平。 ?五是天然食品對健康更有好處； 一些動物體內(nèi)本身含有天然毒素： 毒蘑菇中含有致命的有毒物質(zhì) 河豚魚膽和血中含有致死性河豚毒素 一些動植物因貯藏不當產(chǎn)生毒性物質(zhì) 發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生的龍葵素，可以引起人食物中毒 加工處理不當，沒有去除或破壞其有毒成分。 六、如何選擇 “ 安全食品 ” “七要” ? 一要看證件。 要到正規(guī)的商店、超市和標準化的農(nóng)貿(mào)市場購買食品 要選擇安全、衛(wèi)生的餐館 看餐館是否持有有效的食品衛(wèi)生許可證 看餐館就餐環(huán)境是否衛(wèi)生 ? 三要看標簽。 ? 五要看文號。 ? 七要及時索要購物憑證。 凡是食品呈不自然的白色，一般會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學品的危害。 ? 五是慎重購買 “ 小 ” 攤點食品。 要注意該類食品中是否摻入表面類似物質(zhì)或低檔物質(zhì)冒充正常食品，是否混入雜物，是否設有防蠅、防塵設施，以及售貨員是否佩戴手套、口罩，否則應慎