選修課食品添加劑ppt課件-wenkub
2023-01-23 05:33:30 本頁面
【正文】 是在食品生產、加工、調制、處理、充填、包裝、運輸、貯存等過程中，為達到其技術目的而添加的物質 。 ? FAO/WHO codex alimentarius mission， CAC 2022/2/2 4 一、食品添加劑的定義 ? 食品添加劑是以使用于食品、可以直接或間接變成食品的一部分為目的，并給予食品的性質以影響，或期待產生某些效果的物質 。 – GB27601996中分為包括香料在內的 22類。 – 。 – 。 2022/2/2 9 三、食品添加劑的使用原則 （四）帶入原則 ? 下列情況下食品添加劑可以通過食品配料（食品添加劑）帶入食品中。 – 直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。 2022/2/2 13 四、食品添加劑的衛(wèi)生問題 香料：引起呼吸道器官發(fā)炎，咳嗽、喉頭浮腫、支氣管哮喘、皮膚瘙癢、皮膚劃痕癥、蕁麻疹、血管性浮腫、口腔炎、便秘、頭痛、行動異常、浮腫及關節(jié)痛等 檸檬黃：引起支氣管哮喘、蕁麻疹、血管性浮腫。 2022/2/2 15 四、食品添加劑的衛(wèi)生問題 制造過程中產生的一些雜質，如糖精中產生雜質，鄰甲苯磺酰胺，用氨法生產的焦糖色素中的 4甲基咪唑等。 ?過氧化氫 (Hydrogen Peroxide) 日本試驗有致癌性，美國 FDA病理結果，認為有過度病變，而否定其致癌 ?BHA(丁基羥基甲苯 ) 已經大鼠確證為致癌物。在酸性條件下作用好，最適 ～ 。 2022/2/2 25 2022/2/2 26 2022/2/2 27 2022/2/2 28 （二）抗氧化劑 (antioxidant) ? 定義 – 能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質，提高食品穩(wěn)定性的物質，可以延長食品的貯存期、貨架期。 2022/2/2 36 2022/2/
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