選修課食品添加劑ppt課件-wenkub
2023-01-23 05:33:30 本頁(yè)面
【正文】 是在食品生產(chǎn)、加工、調(diào)制、處理、充填、包裝、運(yùn)輸、貯存等過(guò)程中，為達(dá)到其技術(shù)目的而添加的物質(zhì) 。 ? FAO/WHO codex alimentarius mission， CAC 2022/2/2 4 一、食品添加劑的定義 ? 食品添加劑是以使用于食品、可以直接或間接變成食品的一部分為目的，并給予食品的性質(zhì)以影響，或期待產(chǎn)生某些效果的物質(zhì) 。 – GB27601996中分為包括香料在內(nèi)的 22類。 – 。 – 。 2022/2/2 9 三、食品添加劑的使用原則 （四）帶入原則 ? 下列情況下食品添加劑可以通過(guò)食品配料（食品添加劑）帶入食品中。 – 直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。 2022/2/2 13 四、食品添加劑的衛(wèi)生問題 香料：引起呼吸道器官發(fā)炎，咳嗽、喉頭浮腫、支氣管哮喘、皮膚瘙癢、皮膚劃痕癥、蕁麻疹、血管性浮腫、口腔炎、便秘、頭痛、行動(dòng)異常、浮腫及關(guān)節(jié)痛等 檸檬黃：引起支氣管哮喘、蕁麻疹、血管性浮腫。 2022/2/2 15 四、食品添加劑的衛(wèi)生問題 制造過(guò)程中產(chǎn)生的一些雜質(zhì)，如糖精中產(chǎn)生雜質(zhì)，鄰甲苯磺酰胺，用氨法生產(chǎn)的焦糖色素中的 4甲基咪唑等。 ?過(guò)氧化氫 (Hydrogen Peroxide) 日本試驗(yàn)有致癌性，美國(guó) FDA病理結(jié)果，認(rèn)為有過(guò)度病變，而否定其致癌 ?BHA(丁基羥基甲苯 ) 已經(jīng)大鼠確證為致癌物。在酸性條件下作用好，最適 ～ 。 2022/2/2 25 2022/2/2 26 2022/2/2 27 2022/2/2 28 （二）抗氧化劑 (antioxidant) ? 定義 – 能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì)，提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)，可以延長(zhǎng)食品的貯存期、貨架期。 2022/2/2 36 2022/2/
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