【正文】 混色效果發(fā)現(xiàn)：牛頓 三棱鏡分解白光為 7色 混色現(xiàn)象（ color mixing）： ? 假同色 (metameric color): 光譜組成不同，但在某種照明下，看起來(lái)為完全一樣的顏色，或稱為異譜同色。 光線的明暗 ，即明光視覺與弱光視覺，由人眼的兩種感光細(xì)胞完成 : 錐體細(xì)胞 ：明視器官，有辨色能力，對(duì)光的敏感度高； 視桿細(xì)胞： 暗視器官 不能感受顏色 對(duì)弱光反應(yīng)靈敏 。 設(shè)點(diǎn)光源在一立體角 dω內(nèi)發(fā)出的光通量為 dΦ，則其發(fā)光強(qiáng)度為 立體角 ，因此，整個(gè)空間 當(dāng)光源在各個(gè)方向上發(fā)光強(qiáng)度相同時(shí)，總光通量為 （ 5）亮度（光亮度）， 表示發(fā)光體單位面積在指定方向的明亮程度，或發(fā)光表面在指定方向的發(fā)光強(qiáng)度與垂直且指定方向的發(fā)光面的面積之比，單位是 cd /m2。 M= dΦ dA1 式中， A1表示發(fā)光面積，單位為 m2； M表示發(fā)光光通量，單位為 lm/m2。單位 ，用 E表示。通常范圍范圍內(nèi)光度大小與輻照度成正比，并適合加法定律（即多色光源的光通量為各單位光光通量之和），因此可借用計(jì)算輻照度的方法計(jì)算光度。 ? 光度 — 眼睛對(duì)光線感受的程度，既受光線的強(qiáng)弱影響，又與視神經(jīng)對(duì)這一波段光線的刺激敏感程度有關(guān)。 ? 長(zhǎng)波一端向短波一段的順序 : 可見光譜 760 630 600 570 500 450 4 30 4 00( n m )紅 橙 黃 綠 青 藍(lán) 紫紅 橙 黃 綠 青 藍(lán) 紫? 單色光 ：具有單一波長(zhǎng)的光。 ?其他優(yōu)點(diǎn)：可全部逐個(gè)檢查；測(cè)定時(shí)間短 ， 便于現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè) 。 覆蓋在大面積上的顏色比在小面積上的看起來(lái)更明亮和更鮮艷 ，這就是 面積效應(yīng) 。 原因分析 ?光源 ：陽(yáng)光 、 日光燈 、 鎢絲燈等 ，每一種照明都使同一個(gè)蘋果看起來(lái)不一樣 。 從此 ,這個(gè)咖啡廳老板將店里的杯子全部改用紅色杯…… Hall冰淇淋實(shí)驗(yàn)：六種香精配不同色澤冰淇淋，進(jìn)行評(píng)價(jià) （四）食物顏色與滋味感覺 配色對(duì)食品的滋味有很大的襯托作用 橙黃色液體 ——— 桔子汁 紅色透明液體 ——— 酸梅汁 “ 感覺轉(zhuǎn)移 ” （五）感覺轉(zhuǎn)移現(xiàn)象 美國(guó)的 Birren做過食欲與色澤的調(diào)查： ? 最能引起食欲的顏色為從紅色到橙色； ? 黃色與橙色之間有一個(gè)低谷，然而過了黃色的黃綠色卻是倒胃口的顏色。 ? 食品顏色給人的 第一印象是視覺上 的 ， 然后通過顏色對(duì)大腦的刺激 ， 激發(fā)以前對(duì)這種顏色的記憶 ， 如食品種類 、 品質(zhì)優(yōu)劣 、 新鮮與否的聯(lián)想 ， 最終形成對(duì)某種 食品的綜合評(píng)價(jià) 。 ? 色澤雖是外觀 ， 但也反映了其味道 ， 給人以滋味的感覺 。 ? 淡綠色，青綠色又使食欲增加，紫色食品一般難以接受。 ?觀察者 ：每個(gè)人的眼睛靈敏度總是稍有差別的 ， 甚至認(rèn)為色視覺正常的人 ， 對(duì)紅或藍(lán)仍可能有所偏倚 。 ?背景： 放在明亮背景之前的蘋果看起來(lái)要比放在暗背景之前的暗淡 ， 這就是 對(duì)比效應(yīng) 。 四 、 食品的色光性質(zhì)與品質(zhì)測(cè)定 無(wú)損檢測(cè)技術(shù)的分類與學(xué)科基礎(chǔ) 第二節(jié) 顏色光學(xué)基礎(chǔ) 顏色光學(xué) : 是以物理學(xué) 、 光學(xué)為主體 ， 結(jié)合心理學(xué) 、 生理學(xué) 、生物物理學(xué)的邊緣科學(xué) 。 ? 顏色 ：在可見光區(qū)域， 不同波長(zhǎng)的單色光 通過人的 視覺器官反映 。 （二）光度的概念及其基本物理量 ? 人眼對(duì)同樣功率輻射的可見光的 敏感程度 不同； ? 在特別情況下 (能量加大 )，人眼的 感受范圍可大到近紅外線 (1150nm)和紫外線部分 ()。 設(shè)在波長(zhǎng) λ與 dλ之間光的輻射照度為 Eλ? dλ，則光通量的定義式為： Φλ =Vλ ? Eλ ? dλ 對(duì)于波長(zhǎng)為 λ1 ～ λ2的連續(xù)光譜： Φ =k Vλ Eλ dλ λ2 λ1 式中 ： K， 常數(shù)，表示光敏度、如感光度人眼對(duì)于彩色的感知能力 K = lm/W ； Φ， 表示光通量 。 E = dΦ dA2 式中， A2表示受光面積，單位為 m2； E表示照度，單位為 lm/m2，也為勒克斯（ lux）。 （ 4）發(fā)光強(qiáng)度， 簡(jiǎn)稱光強(qiáng)，指光源在指定方向的單位立體角內(nèi)發(fā)出的光通量，單位是 candela（坎德拉）簡(jiǎn)寫 cd。 L= dI dA cosθ 式中， A表示發(fā)光體表面積，單位 m2； θ表示發(fā)光體表面法線與觀測(cè)方向夾角。 （一）顏色感覺與混色 ? 自然界中的光，有各種各樣的顏色。 ? 真同色 (nonmetamericcolor): 光譜組成相同的顏色 。 現(xiàn)實(shí)生活中并沒有純白和純黑的物體 ， 一般： ? 光譜反射率 ρ(λ)； ? 光譜反射率 ρ(λ) 。 （二）物體的顏色 （三）色彩三要素 色彩的三要素是 明度、色相（即色調(diào)） 、飽和度 ，是評(píng)價(jià)食品顏色的主要依據(jù)。每一種顏色在不同強(qiáng)弱的照明光線下都會(huì)產(chǎn)生明暗差別。 從物理光學(xué)角度講 ， 各種色調(diào)是由射入人眼中光線的光譜成分所決定的 ， 色相的形成取決于該光譜成分的波長(zhǎng) 。 紅玻璃在日光照射下 ， 只透射紅光 ， 所以是紅色 。 某彩色比例越大 ， 該色彩的飽和度越高 ， 反之則飽和度越低 。 可見光譜 的各種單色光是最飽和的彩色 。 不同的色別在視覺上 也有不同的飽和度 ， 紅色的飽和度最高 ， 綠色的飽和度最低 ， 其余的顏色飽和度適中 。 ?還需規(guī)定能在現(xiàn)實(shí)中找到的接近白光的光源 。 ? 即使不同溫度輻射發(fā)出的光，也可以由溫度與顏色的關(guān)系來(lái)形容。白光的色溫約 5500K，若光源含紅光成分多，其色溫就低于 5500K，而光源含藍(lán)光成分多，其色溫就高于 5500K。 （一）顏色的三色學(xué)說(shuō) 同色實(shí)驗(yàn) （ 1）下半圓的任一種顏色，都可以由上半圓通過調(diào)節(jié)三原色光相對(duì)量的配比得到； （ 2）由三原色混合成的同色的亮度等于各三原色亮度之和，即符合加法定律 (Abney’s law)； （ 3）三原色的亮度按原比例同時(shí)增加或減少時(shí)，得到的混合色不變，而亮度按三原色增加或減少變化。 ? 三刺激值相當(dāng)于眼睛三種感光細(xì)胞 ， 即稱赤錐體 、 綠錐體 、 藍(lán)錐體細(xì)胞 ， 對(duì)各種等能量單色波長(zhǎng)光的感度 。 （二）顏色的物理表達(dá) 顏色數(shù)值表示的原理： 由于獨(dú)立的三種光刺激值 ， 通過改變它們的相對(duì)量配比和亮度 ， 可配出任何一種顏色和亮度的光 。 因?yàn)槭遣捎猛珜?shí)驗(yàn)測(cè)得的 ， 因此 ， 稱之為同色函數(shù)或等色函數(shù) 。 如果將 R、 G、 B 看成三個(gè)變量 ， 就形成一個(gè)三維彩色空間 ， 可以用一個(gè)三維的立方體來(lái)表示它們能組成的所有顏色 。 XYZ假想三原色的由來(lái)： 由此，得到 RGB系統(tǒng)和 XYZ系統(tǒng)三刺激值的轉(zhuǎn)換關(guān)系為： X= R+ G+ B Y= R+ G+ B Z= R+ G+ B 視覺三變數(shù)性質(zhì) ? 三參考色學(xué)說(shuō) 不僅三原色可以匹配成各種色光，只要是三個(gè)獨(dú)立的色光變量（如 Y為白光， X、 Z亦非單色光），通過這三個(gè)色光變量。 ? 某一顏色的表達(dá)為： xyY， x、 y表示色品（色度）， Y表示亮度。 CIE 1931 2176。 上述分類稱為 心理顏色三屬性 。 ? 亮度（