酯油脂食品中的有機化合物-wenkub
2023-01-21 09:40:47 本頁面
【正文】 5+H2O △ 濃硫 酸 試管 試管 1 試管 2 試管 3 步聚一 分別加 乙酸乙酯 水 乙酸乙酯 稀 H2SO4 乙酸乙酯 NaOH溶液 步聚二 3支試管同時 70～ 80℃ 水浴加熱，約5min后，聞氣味。 也可做溶劑。第二單元 食品中的有機化合物 酯 油脂 自然界中的有機酯 含有： 丁酸乙酯 含有： 戊酸戊酯 含有： 乙酸異戊酯 酯： 醇跟含氧酸起反應生成的有機化合物叫做 酯 。 官能團： 結構通式： R1— C— O— R2 O — C— O— O 當 R1和 R2均為飽和烷基時，且只有一個 的酯叫飽和一元酯。 現(xiàn)象 結論 香味很濃 無香味 略有香味 沒有水解 水解不完全 全部水解 [酯的水解 實驗 ] 堿的存在使水解趨于完全 注意： 酯在酸（或堿）存在下，水解生成酸 (或 酸的鹽 )和醇。 油脂 （二）油脂 2油脂的存在 自然界中的油脂 : 主要來源于動物油、菜
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